為什麼一吃熱東西就掉皮

❶ 為什麼牛奶加熱後會有一層皮

我們經常會遇到這種情況，把牛奶煮開後，靜置一段時間，牛奶表層會形成一層固態物質，這到底是什麼呢？是怎樣的變化促使了這種現象的發生呢？其中的原理是怎樣的呢？

而均質就是把牛奶中大塊的脂肪和蛋白質打碎成更細小的顆粒，這是為什麼呢？有兩點原因，第一，是為了防止在長期存儲時，牛奶發生塊狀凝結；第二，是為了讓人體對這些營養物質吸收得更加充分。

所以均質就是超市買來的奶，煮開後看不到奶皮的「罪魁禍首」。因為脂肪和蛋白質被打成更小，更均勻的顆粒了，所以凝結現象就發生的不明顯了。

所以牛奶是否能形成奶皮，跟牛奶的質量是沒關系的。

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