黃油煎東西為什麼會變黑

❶ 為什麼炸過牛排的油會變黑

1可能是你的油溫太高2牛排中的血水沒有過慮干凈3建議在炸牛排時用橄欖油或牛黃油，
4還有就是不是炸牛排。。。。。。。。是煎牛排。。。油不要太多用平底鍋剛好鍋底上有油就OK了。

❷ 煎牛排時黃油變黑怎麼處理

黃油變黑是不可以再使用，已經失去了黃油原來的風味及作用，把油溫控制低一些。 「脂肪混雜」表示牛肉霜降的程度；「肉的色澤」以「新鮮的三文魚色」為最好，然後目測判斷牛肉的光澤；「肉質緊致和紋理」則是考察肉的紋理細致和柔軟程度；

「脂肪的色澤和品質」顏色以白色或奶油色為標准，還要考慮光澤和品質。上述標准各分5個等級，數字越大級別越高。肉質的等級是由4個項目中得分最低的等級來決定的。

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讓內部成熟，而盡量讓之前變硬外部的溫度不要過高，導致肉的表裡溫差相差過大。此時有兩種方法，用原鍋改成小火繼續煎炸，但是需要勤翻面，1分鍾左右1次，讓熱力緩慢的進入牛肉內部。

用放入烤箱低溫烤制，這樣熱力從四面八方穩定的加熱肉品。這個階段可以讓肉品內部溫度變高，滲出肉汁。牛排煎烤的時間根據牛肉的面積高度、烹飪器具、灶具火力大小的不同有相應的變化，其他人的標准不能直接照搬，最可靠的還是需要自己去試試。