泡荒野白茶為什麼有白色東西

㈠ 泡出來的茶湯表面怎麼每次都會有一層白色的東西飄著

這個是茶毫，也就是茶葉表面的一層茸毛，富含氨基酸。茸毛豐富的茶往往鮮爽度高，而如果茶多酚的含量也比較合理的話，則會呈現出醇爽的口感。

圖中漂浮在茶湯表面的這些茸毛是來自茶葉不假，但絕大多數是在工藝中脫落的茸毛。綠茶在製作的過程中需要經歷殺青、揉捻、乾燥三個步驟，其中對鮮葉茸毛破壞最嚴重的步驟要屬揉捻，揉捻時，茸毛會聚集在一起，這些茸毛在沖泡時因為體積大，所以就會像圖中一樣漂浮在茶湯表面。而我們說的成茶表面能看到的茸毛，則會以個體狀態漂浮在茶湯中，在燈下觀賞時非常漂亮。

既然說到這里，就多說兩句。

其實茸毛的狀態也與工藝有很大的關系。

茸毛是在茶樹鮮葉表面的組織，不同嫩度的鮮葉其茸毛的多少是不同的，一般來說，芽頭上的茸毛最多，其次是第一葉，依次遞減，這些茸毛因為制茶工藝的不同而呈現出不同的狀態。我們以綠茶、白茶、紅茶為例來說。

紅茶如果是以芽頭製成，比如一些明前嫩芽製成的祁紅，這些茸毛會隨著發酵工藝「變重」，結果自然是會在茶湯底部沉澱，而且茶湯明顯會因為茶毫的豐滿而呈現出獨特的濃稠感。但是隨著原料等級的降低，比如一芽兩葉製成的紅茶，則很少有茸毛沉澱，大多是以懸浮狀態存在於茶湯中。

綠茶剛才大致說過，因為揉捻導致茸毛結塊，在茶湯的表面會有一層漂浮，茶湯中則會以懸浮狀態存在。

而白茶，採用的是不揉捻、輕發酵的工藝，這種工藝不足以破壞茸毛的狀態，所以茸毛也以最接近自然的狀態懸浮存在，所以很少見白茶中有茸毛浮在表面，或沉澱在底部。