蝦煮熟後為什麼有紅色東西流出來

⑴ 煮熟的大蝦為什麼會有一些紅色的物質

甲殼類動物的外骨骼中含有多種色素，其中一種色素叫做蝦青素，是一種的橘黃色色素，存在於多種黃色、橙色和紅色的動物體內。

甲殼類動物活著的時候，蝦青素被一種叫做「甲殼苷」的特殊蛋白質緊緊包裹著。這就是為什麼活螃蟹和蝦看起來都是藍灰色的。

蝦青素遇熱不會發生改變，但這種名為甲殼苷的蛋白質是不耐熱的。一旦把螃蟹或大蝦放在沸水裡或烤架上，熱量就會破壞甲殼苷蛋白。然後，橘黃色蝦青素釋放出來，使甲殼類動物的殼變成鮮紅色。事實上，顏色的變化程度可以用來判斷海鮮是否煮熟了。如果不夠紅，就可能不夠熟。

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螃蟹和蝦屬於甲殼類動物，體表有堅硬的外殼，成分與人類骨骼相似，只不過是長在體外的，我們稱之為外骨骼。

因為殼內的化學物質會遇熱發生反應，所以在煮熟之後顏色會發生變化。在海底自由活動的蝦蟹的殼通常呈暗褐色、橄欖綠、灰色或泥巴的顏色。深色的「外衣」與周圍環境顏色融為一體，有助於甲殼類動物躲避食肉動物的追蹤。