油炸東西為什麼黑油

⑴ 請問炸過N次的食用油變黑了怎樣可以使它變回原來的顏色

一般來說油炸過東西後就會變黑，尤其是炸葷菜類和海鮮類的東西，有脂肪在裡面，很臟油的，如果炸的東西是加過調味品的話（糖，味精和雞精類的在油溫過哦高的情況下會起焦化反映。）油臟了後，尤其是黑掉後很難再讓他變回原來的樣子。有一個方法可以把黑的油的質量變好一點，把生粉（豆粉）用水調成漿狀倒在油溫高一點的油里攪拌，在生粉凝固的時候再有漏絲漏干凈就好。這樣可以吸掉很多臟油里的渣。