炸油為什麼要炸東西

A. 為什麼油可以炸食物

因為油的溫度高，
一般來說油溫都用「成」來表示，一成油溫約為23℃左右，
常用的油溫可分為3類：
溫油鍋，俗稱三四成熱，溫度為90℃至130℃，一般油麵情況為無青煙，無響聲，油麵較平靜，當原料下鍋時，原料周圍出現少量氣泡。
熱油鍋，俗稱五六成熱，溫度為130℃至170℃，油麵情況為微有青煙，油從四周向中間翻動，當原料下鍋時，原料周圍出現大量氣泡，無爆聲。
旺油鍋，俗稱七八成熱，溫度為170℃至230℃，油麵情況為有青煙大量上升，油麵較平靜，用手勺攪動時有響聲，當原料下鍋時，出現大量氣泡並帶有輕微的爆炸聲。
2成熱時，油的表面變化不大，用手置於油鍋表面，能微微感覺到有點熱。
5熱時，油的表面開始變化明顯，用筷子置於油中，能看到有微小的氣泡浮起。
7成熱時，筷子上的氣泡變的密集，開始有少許青煙升起。
8成熱時，汽包變得很密集，鍋的上方油煙變的明顯。

B. 為什麼炸食物要炸兩遍這么做到底有什麼好處

很多人都很喜歡吃油炸的食物，因為油炸的食物吃起來香香脆脆的，不僅口感很好，而且味道也很好，但是很多人都不知道為什麼油炸食物的時候我們需要炸兩次。有的人不願意在油炸的時候重復兩次油炸，就因為他們覺得這個樣子不僅很容易炸糊，而且還很耗油。之所以在油炸的時候 我們需要油炸兩次，主要是由於以下幾種原因。

有的人覺得兩次炸食物都用新的油去油炸的話是很浪費的，但其實我們在進行第二次油炸程序的時候，完全不需要用新的油去油炸 ，完全是可以用上一次油炸剩下的油。因為第一次油炸剩下的油還很新鮮，而且也沒有太多沉澱物 。所以我們完全可以重復來使用 ，並不會對我們的身體造成太大的影響這樣不僅能夠讓食物變得更好吃，而且也不會造成浪費油的後果 。