陶器煮東西為什麼更香

A. 「百年老鹵水」為何不變質還更香

在頭條回答了兩千多個問題之後總結出了一些小經驗，其中之一就是「要問為什麼，先問是不是」。就以這次的題目來說，在順著提問去思考「百年老鹵水為什麼不變質、還更香？」之前，得先思考一下「到底有沒有所謂的百年老鹵水？」，然後再往下解決，如果思考問題的出發點就被「牽著鼻子走」，那麼結果必然也是容易出現偏差的。

真正字面意義上的「百年老鹵水」是不存在的，至少最近這幾十年內沒什麼機會了，畢竟過去100年的歷史內容大家多少都能知道一些，一鍋本就容易酸敗變質鹵水想歷經風霜，還得時常保養的保留、傳承100年，這幾乎是不可能的。

「老鹵水」的養護是一件非常需要經驗支持，同時又很耗耐心、看運氣的事情，不必過分依賴。如果真的有興趣的話，還是建議每次只留上次鹵水的三分之一左右來做「味引」，其餘以新鹵水補足，這樣在確保香醇的同時，也可以避免長時間下來累積過多的不利於健康的物質。

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