純豆油榨東西為什麼起沫

『壹』 炸東西油起沫怎麼辦

1. 油炸東西時油起沫的原因可能包括油的品種。據資料表明，豆油，尤其是未精煉的毛油和二級油，含有較高的磷脂，這些油脂在高溫下容易產生泡沫，影響正常烹飪。磷脂具有吸水性，並能作為表面活性劑使油水乳化，形成豐富的泡沫。而精煉油因大部分磷脂被去除，通常不會出現這種現象。
2. 油的使用次數也可能導致起沫。重復使用的油在炸食物時會產生較多泡沫。應對方法包括：
- 使用湯勺撇除泡沫。
- 加入花椒或鹽以減少泡沫產生。
如果油中存在渣滓，可以採用以下方法清潔：
- 使用帶有多個小孔的白蘿卜塊放入油中，蘿卜會吸附渣滓。
- 另一種方法是加入少量水澱粉到油中。

『貳』 用豆油炸東西時為什麼有泡沫呢

1、油的品種，含磷脂較高的油脂，遇高溫時易起泡沫而影響正常使用。其原理是：磷脂極易吸水，且磷脂本身是一種良好的表面活性劑，使油水乳化，產生豐富的泡沫而四溢。精煉油因為已經基本去除磷脂，所以幾乎無此現象。

2、油的使用次數，多次使用的油你炸東西的時候會出好多的沫。

解決方法：

1、直接拿湯勺撇出來那些沫。

2、放花椒或者放鹽。 如果油里還有渣滓的，就用一塊白蘿卜（在蘿卜上扎很多小）放進油鍋里，就會把裡面的渣滓都吸到上面去的。

3、還有一種方法：用水澱粉，放點在油鍋里。

豆油特點：

大豆油中含有大量的亞油酸。亞油酸是人體必需的脂肪酸，具有重要的生理功能。幼兒缺乏亞油酸，皮膚變得乾燥，鱗屑增厚，發育生長遲緩；老年人缺乏亞油酸，會引起白內障及 心腦血管病變。

大豆毛油有腥味，精煉後可去除，但儲藏過程中有回味傾向。豆腥味由於含亞麻酸、異亞油酸所引起，用選擇氫化的方法將亞麻酸含量降至最小，同時避免異亞油酸的生成，則可基 本消除大豆油的「回味」現象。

精煉過的大豆油在長期儲藏時，其顏色會由淺變深，這種現象叫做「顏色復原」。大豆油的顏色復原現象比其它油脂都顯著，而油脂自動氧化所引起的復雜變化可能是其基本原因。 採取降低原料水分含量的方法可以防止這種現象的發生，此法正廣為採用，基本上解決了大豆油色澤。

以上內容參考：網路——豆油