為什麼烤過的東西更香

Ⅰ 為什麼感覺烤出來的食物，比煮出來的食物吃起來更香

燒烤過的食物味道更好，因為在烘烤過程中發生了一種叫做美拉德反應的化學反應。也就是說，在烹飪食物的過程中，各種化合物之間發生一系列復雜的化學變化，產生獨特的香氣，釋放出各種調味物質。因為在製作燒烤的過程中降低了蛋白質的利用率，破壞了食物中的維生素、氨基酸，所以它減少了這三種營養素的攝入，所以燒烤是美味的，但也應該適度。

澱粉類食物發生焦糖化反應，產生另一種芳香。澱粉類食物，比如地瓜、土豆、饅頭片、麵包片等，烤的時候也能發生一定的美拉德反應。不過它們的香味主要來自焦糖化反應。在烤的過程中，這些食物的表面不停地失去水分，而內部的水分並不能及時擴散過來。所以，它們的表面被烤「干」，最後澱粉和糖脫水，分解成各種各樣的小分子物質。跟美拉德反應類似，這個反應也是許多難以定性定量反應的統稱，產物非常復雜多樣，其中許多揮發性分子就產生了特有的香味。

Ⅱ 特別喜歡烤紅薯，為什麼烤的要比蒸的紅薯更甜

蒸紅薯需要使用蒸汽溫度。蒸的時候，水也會附著在紅薯上，所以嘴裡會有一些水的感覺。

紅薯含糖量高，高溫烘烤會產生焦糖味。

第一，紅薯不要空腹吃。因為紅薯含糖量高，空腹吃會產生大量胃酸。當胃酸過多時，會刺激胃粘膜，引起胃酸倒流，使人感到胃灼熱。同時，紅薯還含有一種氧化酶，會在胃腸道產生大量的二氧化碳氣體，容易引起腹脹、打嗝等症狀。

第二，胃潰瘍、腹脹等胃腸疾病患者不宜吃紅薯。紅薯中的糖很容易在胃中產生大量的胃酸，這會增加胃中的壓力。對於胃不好的人，會刺激潰瘍面或胃粘膜，造成胃部不適。

第三，紅薯不能和太甜的東西一起吃。因為紅薯是甜的，和甜食一起吃會增加胃食管反流的可能性。

第四，就一天的時間來說，最好中午吃紅薯。因為吃了紅薯之後，需要在人體內吸收4-5個小時。晚上吃紅薯，糖分太多，身體一時吸收不了，容易腫起來。

謝謝大家。