為什麼蝦會煮出紅色東西

1. 蝦子一煮出來的紅色的東西是什麼

這個是因為蝦紅素(Astaxanthin,也叫蝦青素)釋放的緣故。
蝦紅素是廣泛存在於藻類、節肢動物和一些棘皮動物中的類胡蘿卜素類物質。其本身是紅色的。在自然狀態下,蝦紅素與甲殼藍蛋白(crustacyanin)相結合。甲殼藍蛋白形成二聚體,同時結合兩個交叉的蝦紅素分子,兩個交叉的蝦紅素分子由於相互作用改變單個分子所吸收光的波長,從而改變復合體的呈色。在加上其他蛋白的影響,因此結合的甲殼藍蛋白蝦紅素復合體可以顯現出青、藍、綠等多種顏色。
在煮熟後,甲殼藍蛋白等蛋白變性,釋放蝦紅素,蝦紅素從而顯示出其本身的紅色來。