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煎東西的時候為什麼出沫子

發布時間: 2024-12-05 16:05:55

㈠ 食用油在炸肉的時候起沫是怎麼回事

起沫子原因

1、油品

有的油起沫重,是因為成分復雜。豆油、花生油起沫的情況比較多,特別是毛油、二級油等含磷脂較高的油脂,遇高溫時易起泡沫而影響正常使用。因為磷脂極易吸水,且磷脂本身是一種良好的表面活性劑,使油水乳化,產生豐富的泡沫而四溢。花生油是剛壓榨出來的,沒有經過充足的時間進行沉澱。在炒制過程中水分沒有完全揮發。

而現在的精煉油因為已經基本去除磷脂,所以幾乎無此現象,推薦使用。又或是用的是劣質油,裡面混雜著各種不同的油,沸點不一,因而容易起沫。

2、油溫

油溫長時間停在低溫區也容易起沫,等油熱後再下鍋。油溫要60度左右,過熱,丸子外皮糊了,裡面沒熟,過涼,丸子不好成型。先用7成熱的油,把丸子定型,然後小火油溫控制在6成熱,把丸子炸透。下入丸子只要炸製表皮金黃定型即可。這時候的丸子大概有8成熟,晾涼後就可冷凍了,吃的時候再進行加工。

3、油多次使用

油的使用次數也會影響,多次使用的油炸東西的時候會出好多的沫。油很臟,使用過的油裡面有很多雜質。

4、水分

肉圓子水分大,油遇見水就起泡沫。所以要注意少下料、控制材料中的水份。

㈡ 食用油在炸肉的時候起沫是怎麼回事

說明你的油產假了,不是正經的食用油。裡面可能有動物油脂和菜籽油等雜油。

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