為什麼油炸東西上面起泡

A. 炸東西油出現大量泡沫

炸東西油出現大量泡沫的原因有：油料中含有較多的磷脂、殘次油、油中含水等等。

1、油料中含有較多的磷脂

在烹制油炸食品時，油熱後會出現油沫上浮，主要是因為大部分油料中含有較多的磷脂，磷脂具有乳化性，在烹飪加熱時會產生大量泡沫。在油炸過程中，由於磷脂具有親水性，能使油脂水分增加，在高溫下促使油脂酸敗。

處理當油炸食品起泡沫的方法推薦：

1、將溫度調低

當油炸食品起泡沫時，可以將油溫適當調低，這樣可以減緩泡沫的產生。同時，還可以適當加長油炸時間，讓水分慢慢蒸發掉。

2、加入小米粥

小米粥中的澱粉質可以吸附水分，進而減少泡沫的產生。在油炸的過程中，可以加入一點點小米粥，這樣可以有效地防止油炸食品起泡沫。

3、添加木薯澱粉或麵粉

在油炸食品之前，可以嘗試將其表面用木薯澱粉或麵粉包裹一下，這樣可以有效地減少油炸食品起泡沫的情

4、炸小量食材

如果在油炸食品時頻繁地換油或者減少油的使用量，可以嘗試一次只炸少量食材。這樣不僅可以減少油炸食品起泡沫的情況，還可以讓食品更加均勻地受熱。

B. 炸東西的油起泡沫是為什麼

1. 炸東西時油起泡沫的原因主要有兩個：油品和油溫。
2. 油品起沫嚴重通常是因為其成分復雜，在高溫加熱時可能會產生大量泡沫。
3. 為了避免這種情況，可以選擇使用起泡較少的油，或者在加熱前先去除油中的泡沫，或者在油溫適宜時再加入食材。
4. 油溫長時間保持在低溫區域也容易引起起泡，可以通過提高火力、控制食材下料量、減少食材水分含量以及提高食材的初始溫度等方法來解決。
5. 另外，可以通過使用勺子撇去油麵泡沫、加入胡椒和鹽、放入白蘿卜吸附殘渣或者加入水澱粉攪拌油麵以防止油溢出。
6. 經過處理後的油可以在冷卻後再次使用，但在使用前需要先將油煮沸至輕煙冒起，然後才能進行油炸操作。