炸東西菜籽油起沫是為什麼

㈠ 菜籽油起沫咋處理

菜籽油起沫具體的處理方法如下：
2、在使用前大鍋加溫到二網路（油表面冒青煙）晾涼存儲。
3、加酸。磷酸或者檸檬酸均可，同時要加水。因為加酸目的就是為了使得非水化磷脂變為水化磷脂，然後加水通過攪拌使磷脂沉降，用離心去除。
4、加鹽水。在新出油溫50度左右時，加入3-4%的1.5比8.5-13的食用鹽水入毛油攪和10分鍾左右，沉澱幾個鍾頭即可，花費時間較長。

菜籽油起沫的原因如下：
1、因為油料中含有較多的磷脂，在制油過程中，油料中的磷脂會轉移到油中，磷脂具有乳化性，在烹飪加熱的時候，會產生大量泡沫。
2、由於磷脂具有親水性，能使油脂水分增加，促使油脂酸敗，因此食用油必須進行精煉，除去油脂中的磷脂。經過精煉，磷脂含量在標准以內的油，在鍋中不會「起泡」。

如何區分菜籽油的好壞
一看：原料、產地、工藝、透明度
優質菜籽基地，在種植的過程中，引進了先進的壓榨技術，壓榨過程全封閉，保證食用油的健康與衛生。
良質菜籽油——清澈透明。
次質菜籽油——微混濁，有微量懸浮物。
劣質菜籽油——液體極混濁。
二聞：茶籽油的味道
良質菜籽油——具有菜籽油固有的氣味。
次質菜籽油——菜籽油固有的氣味平淡或微有異味。
劣質菜籽油——有霉味、焦味、乾草味或哈喇味等不良氣味。
三嘗：品嘗味道
良質菜籽油——具有菜籽油特有的辛辣滋味，無任何異味。
次質菜籽油——菜籽油固有的滋味平淡或略有異味。
劣質菜籽油——有苦味、焦味、酸味等不良滋味。

經常說話的人都知道生活中一些做飯的小技巧，但是不經常做飯的人，第1次做飯會因為做飯中遇到的一些問題，難免去請教別人或者來查資料。
用韭菜籽油炒菜，味道會更香，而且也比較濃郁，但是在用菜籽油炒菜的時候很容易出現油水裡起泡沫的現象，
這樣看起來會特別不漂亮，而且還會毀掉整個菜品，以上的方法，就能夠很好的妥善處理這個問題。