為什麼東西腌過就可以吃

A. 腌制的蔬菜過夜為什麼可以吃

以前我們做過試驗，蔬菜一般都是在腌制7-12天的這段時間亞硝酸鹽含量最高。

通常在剛開始泡好入味了，就可以吃了。因為它那些含量是在標准之內的吧。

呵呵，以前中學課堂知識。僅供參考。

B. 為什麼腌制後的食物能吃

可能是因為在腌制的過程中把細菌殺死了。還除掉了魚本身的腥味吧！所以能吃。我還看過一個把螃蟹腌制了一天後直接吃的。說什麼保存了食物本身的鮮味。做到真正的原汁原味。

C. 肉為什麼要腌一下才嫩

腌肉的過程中，會將腌料中的鹽分、酸性成分和其他調味料滲透進入肉類細胞中，並與肉類中的蛋白質結合，從而改變了肉類的組織結構。
具體來說，腌肉可以使肉類組織中的蛋白質與鹽發生化學反應，形成一種叫做鹽溶解蛋白的物質，這種物質具有較好的保水能力，能夠防止肉類失去水分而變得乾燥。
此外，腌肉過程中加入的酸性調味料如醋或檸檬汁等，也可以促進肉類中蛋白質的水解，使得肉類更加嫩滑。
還有一些腌肉方式可能會加入一些天然果汁或啤酒等帶有酵母菌的液體，通過酵母菌的作用，能夠將肉類中的蛋白質分解為更小的分子，從而使得肉類更加柔軟。
綜上所述，腌肉能夠改變肉類的組織結構，使得肉類更加嫩滑。

D. 為什麼酸了的辣白菜可以吃

發酵因素：辣白菜是一種發酵性的食物，發酵時乳酸菌會產生作用，則吃起來有酸味。乳酸菌可以抑制腸道其他有害細菌的滋生，有通腸，凈化腸道的作用，此時辣白菜有酸味可以吃；
辣白菜中有豐富的營養物質，例如脂肪、蛋白質、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素等，對身體有一定的好處。但是也不能過多食用辣白菜，辣白菜屬於腌制性食品，裡面含有較多亞硝酸鹽。長期吃亞硝酸鹽含量高的食物，可能會導致高血壓產生，同時還可能會出現其他疾病。平時還是需要多注意飲食，保持健康飲食，避免出現胃腸疾病。