煮東西為什麼會有大量氣泡

⑴ 為什麼液體沸騰時會產生大量的氣泡

液體沸騰時會產生大量的氣泡，這是由於液體內部的氣泡在形成時，其內部的飽和蒸汽壓必須與液體表面的壓強相等。只有當這個條件滿足時，氣泡才能夠增長並最終到達液體表面。沸點是液體的飽和蒸汽壓等於外界壓強時的溫度。例如，在一個蒸汽鍋爐中，內部蒸汽的壓強可能達到幾十個大氣壓，因此鍋爐內的水沸點可以在200℃以上。
在高山上煮飯時，我們會發現水容易沸騰，但飯卻不容易煮熟。這是因為隨著地勢的升高，大氣壓強降低，水的沸點也隨之降低。例如，在海拔1900米的地方，大氣壓約為79800帕（600毫米汞柱），此時水的沸點為93.5℃。
通常情況下，沸點較低的液體更容易汽化，而沸點較高的液體則更難汽化。沸騰前，液體在加熱到一定溫度時（非沸點）也會產生氣泡。這些氣泡並非是液體汽化後的蒸氣，而是原本溶解在液體中的空氣。隨著溫度的升高，氣體在液體中的溶解能力減弱，導致部分原本溶解在液體中的空氣在加熱後溢出液體。
在沸騰前，液體中的氣泡隨著向上移動，會逐漸變小。這是因為液體上層溫度較低，對氣體的溶解能力較強。氣泡中的部分氣體在到達溫度較低的液體上層時，又重新溶解在液體中，導致氣泡變小並最終消失。大多數在沸騰前產生的氣泡在到達液體表面之前就已經變小並消失了。