東西過久了為什麼變質

❶ 食物腐爛的原因

不論何種食品，腐爛變質都是由2個基本原因引起的：①食品本身所含物質及周圍環境引起的物理、化學和生化變化；②微生物活動引起的腐爛和病害。

❷ 食物存放久了為什麼會變質

1. 微生物的作用
在任何環境中，微生物都無處不在。食物在生產、加工、運輸、儲存和銷售的過程中很容易被微生物污染。只要溫度適宜，微生物就會大量繁殖，分解食物中的營養成分以供自身生長。這一過程會導致食物中的蛋白質受損，產生臭味和酸味，同時食物的質地和顏色也會發生變化。
2. 酶的作用
動物性食物中含有多種酶，這些酶會分解食物中的營養成分，轉化為多種低級產物。例如，飯變餿、水果腐爛，就是因為碳水化合物在酶的作用下發生了發酵。
3. 食物的化學反應
油脂特別容易氧化，從而引發一系列化學反應。氧化後的油脂會有異味。例如，肥肉會由白色變為黃色。
變質的食物不僅外觀發生改變，失去了原有的色澤、香氣和口感，營養價值也會降低，甚至可能含有毒素，對人體健康造成危害。

❸ 東西過久了為什麼會變質

因為空氣中有許多人肉眼看不見的細菌，而不同的細菌在不同溫度的環境中繁殖的速度也不盡相同。當細菌繁殖到一定量時，你就發現，原來的東西已經「面目全非」了，也就是變質了。

❹ 為什麼我放在冰箱里的食物會變質發霉呀

有可能是細菌滋生了。細菌的微生物在冰箱冷藏室里也滋生，只不過它的增值速度比在冰箱里的細菌慢而已，所以食物時間久了也會發霉。溫度一般高於150攝式溫度才能使部分細菌完全死亡，而低溫只能減緩細菌的新陳代謝，不能殺死細菌。冷藏室的溫度只可減緩黴菌的生長，而不能殺死黴菌，時間長了自然就發霉了。

(4)東西過久了為什麼變質擴展閱讀：

曾有營養師做過相關試驗，這些食物放冰箱反而會發霉變質。香蕉、芒果這些水果宜在12℃左右保存，放在室溫陰涼處即可，過低的溫度會使它們凍「傷」，發黑、腐爛。茶葉、奶粉這些食物本身在室溫下即可保存，不需要低溫保藏，放入冰箱如果密封不嚴，又易發霉變質。