為什麼燉東西先放大火

⑴ 煮食物時為什麼先用大火，再用小火

這種是紅燒或者是燉東西的方式，大火是食物煮熟。而小火是使食物中的營養物質完全煮出來，這樣完全使食物的營養得到運用

⑵ 燉肉為什麼先用大火燒開,再改用小火慢燉

燉肉先用大火燒開，再改用小火慢燉的原因有以下幾點：
1. 食材清單：
首先，大火可以使水溫迅速升高，這有利於肉中的蛋白質和骨頭釋放出濃郁的風味。在高溫下，這些物質的溶解度增加，能更好地滲透到湯中，使得湯的味道更加豐富。
另外，大火燒開後，水面的沸泡能將肉中的油脂和膠原蛋白溶解出來，使得湯汁更加濃郁。
2. 製作步驟：
首先，大火燒開湯汁後，需要將火調小，這樣可以使肉類食材在相對較低的溫度下慢燉，從而保證其嫩滑口感。如果一直用大火燉煮，肉質容易變硬，口感不佳。
其次，小火慢燉可以使肉類食材的香味更好地滲透到湯中，同時湯汁也能更好地包裹在肉上，使得整道菜餚更加美味。
總的來說，燉肉時先大火燒開，再小火慢燉，不僅可以使湯的味道更加濃郁，還可以使肉質更加嫩滑，口感更佳。

⑶ 煨燉食物時,為什麼先大火後小火有什麼道理

由於普通鍋，大火鍋內溫度高、壓力大，但溫度和壓力很快不斷從鍋內排出，肉內的水分也會隨之排出，湯的熱量也不能充分到達肉的內部，所以大火燉肉不但費火，燉出的肉還發硬。用大火燒開，再用小火慢燉，鍋內溫度、壓力平穩，湯和肉的溫度平衡，肉里的水分不易散失，肉易燉爛並且口感好。