麵包為什麼甜的東西越放越甜

❶ 甜麵包烤好放涼後不飽滿有回縮是怎麼回事

造成烤好的甜麵包放涼後不飽滿有回縮的原因多種多樣。首先，面團過軟是常見的原因之一。如果面團在發酵過程中不夠緊實，那麼烘焙後的麵包在冷卻時容易發生變形。

其次，發酵不足或過度也會影響麵包的形態。發酵不足時，面團中的氣體未能充分膨脹，烘焙後麵包體積較小；發酵過度則會導致麵包內部結構受損，同樣影響外觀。

再者，醒發室的濕度太高也是一個重要因素。過高濕度會導致麵包表面過度濕潤，烘焙時不易形成理想的焦脆層，反而容易出現回縮現象。

此外，麵包中心沒有烤透或過度烘焙也會導致麵包在冷卻後出現塌陷。如果烘焙時間過短，麵包中心未充分成熟，冷卻時容易收縮；相反，如果烘焙時間過長，麵包則可能過於乾燥，缺乏彈性。

最後，麵包出爐後沒有第一時間震一震模具也會影響其形態。出爐後輕輕震模具，可以使麵包脫離模具表面，防止粘連，同時也有助於麵包內部氣體的釋放，避免麵包冷卻時因內部壓力而收縮。

綜上所述，要避免烤好的甜麵包放涼後不飽滿有回縮的問題，需要在面團製作、發酵、烘焙等多個環節嚴格控制，確保每一步都達到最佳效果。

❷ 烤麵包會有甜味怎麼做到的

烤麵包會有甜味，是因為麵包的製作原料里是有糖，是高筋麵粉加糖，奶，發酵粉，雞蛋混合後發酵成發面團，用油當朴活成麵包生胚，入烤箱烤成的。所以麵包有甜味。