為什麼凍香腸化了之後有小東西

❶ 【救命】晾了八天的臘腸表面有一層白的是什麼東西 還能不能吃

臘腸： 是指以肉類為原料，切絞成丁，配以輔料，灌入動物腸衣經發酵、成熟干製成的肉製品。沒事的，就是鹽析出了，蒸前水洗下就可以。不是黴菌。白霜是鹽份析出造成的。如果香腸沒有變味食用時洗一洗就可以了

加鹽腌制並烘烤或風干，使臘肉脫水，細菌、真菌難以在缺水高鹽的環境中生長繁殖，從而延長了保存期。

在烘烤或暴曬下蛋白質會出現結構變化而失活，不過這對保存影響不大。隨著加工工序和時間延長，肉中的蛋白質、脂肪等物質發生了酶促或非酶變化，如蛋白質的酶解、Streker降解，脂肪的水解、氧化，以及美拉德反應等。

脂類物質是臘肉風味形成的重要前體物質。在臘肉加工過程中，脂類物質首先降解形成游離脂肪酸，游離脂肪酸通過氧化和降解即可生成一系列小分子揮發性風味物質，進而賦予臘肉獨特的風味。對於熏制的臘肉，加工過程中還會吸附酚醛樹脂等物質。

至於臘肉等食品里的亞硝酸鹽，是用作鹵水的井水和腌制使用的鹽中的雜質或蛋白質經過微生物代謝之後產生的。