為什麼腌的洋姜上有白色東西

❶ 自己家腌的洋姜上面起了一層白膜怎麼補救

那是細菌大量繁殖後形成的。亞硝酸鹽溶在水中，而且是亞硝胺致癌，白膜是產膜酵母大量繁殖形成的，由於泡菜壇內有大量有機物，且表面氧氣相對充足酵母菌，在有氧條件下繁殖比無氧條件快，所以在表面大量繁殖形成白膜。

腌的洋姜上面起了一層白膜，先把上面的白膜用勺子撇掉，然後再撒點鹽就可以了，其實洋姜腌的時間長，營養就少了，洋姜腌著吃營養才高。

原料處理。挑選每年11月間採收的鮮洋姜，及時除去表皮的根須、雜質，較大的需掰開，洗凈、瀝干。腌制。鮮洋姜瀝干後，遍撒16波美度鹽水，入缸，逐層均勻腌制。每隔10小時左右翻缸一次，共計翻缸4次。

加鹽浸泡。48小時後，裝籮瀝鹵，換缸，上置竹簟，用竹片卡緊，將原鹵加鹽配成16波美度，漫頭浸泡儲藏。

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亞硝酸鹽作為肉製品護色劑，可與肉品中的肌紅蛋白反應生成玫瑰色亞硝基肌紅蛋白，增進肉的色澤，還可增進肉的風味和防腐劑的作用，防止肉毒梭菌的生和延長肉製品的貨架期。

亞硝酸鹽如果攝入過多的話，是可能導致中毒現象發生的。而且泡菜中的亞硝酸亞成分是很高的，長期吃還可能會導致癌變，產生致癌物質等，所以，在平時一定要少吃如泡菜、灌裝食品和隔夜菜這些亞硝酸鹽多的食物。