東西發久了會發霉為什麼

A. 為什麼食物放久了會發霉

發霉是一種常見的自然現象，多出現在食物中，食物中含有一定的澱粉和蛋白質，而且或多或少地含有一些水份，而黴菌和蟲卵生長發育需要水的存在和暖和的溫度。水份活度值低黴菌和蟲卵不能吸收水分，而在受潮後水分活度值升高，黴菌和蟲卵就會吸收食物中的水分進而分解和食用食物中的養分。

1、微生物作怪

環境中無處不存在微生物，食物在生產、加工、運輸、儲存、銷售過程中，很容易被微生物污染。只要溫度適宜，微生物就會生長繁殖，分解食物中的營養素，以滿足自身需要。這時食物中的蛋白質就被破壞了，食物會發出臭味和酸味，失去了原有的堅韌性和彈性，顏色也會發生變化。

2、酶的作用

動物性食物中有多種酶，在酶的作用下，食物的營養素被分解成多種低級產物。平時看到的飯發餿、水果腐爛，就是碳水化合物被酶分解後發酵了。

3、食物的化學反應

油脂很容易被氧化，產生一系列的化學反應，氧化後的油脂有怪味，如肥肉會由白色變黑色。

造成食品出現霉變問題的根本原因是微生物的繁殖。眾所周知，微生物在養分、水分及氧氣充足的環境中生長、繁殖能力很強，而食品自身含有的脂肪、蛋白質等成分為微生物的繁殖提供良好的營養條件。當處於氧氣和水分適宜的環境中時，微生物就會在食品中大量繁殖，釋放出二氧化碳氣體，因而導致食品出現霉變現象。

霉變原因

1.食品自身的原因，如食品殺菌不徹底、乾燥食品沒有充分乾燥等，在微量氧氣或高濕度環境下，微生物繁殖，易導致發霉、霉變、漲袋的問題。

2.質量不合格的外包裝可使氧氣或水蒸氣進入成品包裝內部，促進微生物繁殖，導致食品發霉、霉變、漲袋。

食品自身的原因需要食品生產廠家和銷售商共同控制完成。作為生產廠家，應嚴格控制食品生產工藝，如食品自身水分、油脂含量等成分的控制，或乾燥環節的質量控制，亦或熱封壓力、溫度等參數的適宜選擇等。另外在食品的存儲和物流運輸中，應對周圍環境的溫濕度進行調節。

B. 為什麼東西放久了會發霉

我們講黴菌也是有生命的，它跟人一樣，黴菌生長也是需要特定的條件，滿足了它生長的條件，那麼它就會生長。
首先，黴菌生長需要營養，東西本身材質含有黴菌生長所必須的營養，為黴菌的生長提供了充足的營養。

其次，黴菌跟人一樣，需要氧氣，空氣中的氧氣是黴菌生長的第二個條件。
第三，溫度、濕度。合適的溫度、濕度也是黴菌生長的重要條件之一，特別是在高溫高濕天氣下，東西最容易發霉。
所以，東西放久了很容易發霉，如果能夠將以上幾種情況都處理好，那麼可以降低發霉風險，基本可以做到不發霉了。

C. 為什麼我放在冰箱里的食物會變質發霉呀

有可能是細菌滋生了。細菌的微生物在冰箱冷藏室里也滋生，只不過它的增值速度比在冰箱里的細菌慢而已，所以食物時間久了也會發霉。溫度一般高於150攝式溫度才能使部分細菌完全死亡，而低溫只能減緩細菌的新陳代謝，不能殺死細菌。冷藏室的溫度只可減緩黴菌的生長，而不能殺死黴菌，時間長了自然就發霉了。

(3)東西發久了會發霉為什麼擴展閱讀：

曾有營養師做過相關試驗，這些食物放冰箱反而會發霉變質。香蕉、芒果這些水果宜在12℃左右保存，放在室溫陰涼處即可，過低的溫度會使它們凍「傷」，發黑、腐爛。茶葉、奶粉這些食物本身在室溫下即可保存，不需要低溫保藏，放入冰箱如果密封不嚴，又易發霉變質。