為什麼炸出的東西不脆

Ⅰ 酥肉為什麼炸不脆 酥肉炸出來不脆是什麼原因

酥肉炸不脆的原因主要有以下幾點：

1. 澱粉過多：在給肉上澱粉時，如果加入的澱粉過多，會使酥肉表面的粉層過厚。這不僅會使裡面的肉不容易變得酥脆，還會影響整體的口感。

2. 油溫控制不當：炸酥肉時，如果油溫過低，酥肉無法迅速定型並變得酥脆；而如果油溫過高，則可能導致酥肉表面迅速焦黑而內部仍未熟透。

3. 炸的時間過長：長時間的油炸會使酥肉失去水分，變得過於乾燥，從而影響其酥脆度。

4. 缺乏二次復炸：酥肉應該炸兩次，第一次是為了給肉定型，第二次則是為了使其變得更加酥脆。如果省略了第二次復炸的步驟，酥肉的酥脆度可能會大打折扣。

總結：為了炸出酥脆的酥肉，需要適量添加澱粉、控制好油溫、掌握好炸的時間，並進行二次復炸。這樣製作出來的酥肉才會香酥可口、肥而不膩。