為什麼臘肉里會有肝一樣的東西

㈠ 吃臘肉過多的危害有哪些

臘肉是生活中很常見的肉類食物，利用新鮮肉類腌制而成，其味道可口迷人，深受很多人的喜愛，但是吃臘肉也有許多要注意的地方，那麼吃臘肉過多的危害有哪些？臘肉的主要成分是什麼？吃臘肉過多的危害有很多，下面就來詳細了解具體情況吧。
1、吃臘肉過多的危險
1.吃臘肉過多當心患脂肪肝
臘肉多為豬肉腌制而成，根據豬的不同部位，肥肉分量最少的裡脊肉，每百克也要含55毫克的膽固醇，而每百克肥豬肉更是含109毫克膽固醇。高含量的膽固醇會沉澱、聚集在膽汁中形成結石。此外，動物性脂肪不易為人體所吸收，過多食用臘肉會增加脂肪肝風險。
2.吃臘肉過多易患胃癌
很多家庭買了臘肉不是即買即食，一般都要存放一段時間。為保持新鮮的口感，臘肉在加工和腌制的過程中都放入了大量的鹽。這些鹽會轉化為亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是人體的致癌因素，很多愛吃腌肉的地區同時也是胃癌高發的地區。
3.高血壓患者要慎吃臘肉
此外，對於高血壓心臟病患者來說，貪食臘肉，血壓容易上升；高膽固醇也會造成血管阻塞。患有痔瘡的人也要注意，臘肉的鹽分比較多，攝入後易增加靜脈網路的血壓，會讓痔瘡的痛楚變本加厲。腎病患者也忌諱吃太咸，臘肉最好能不碰就不碰。如果體內積聚了過量的鈉不能排出，就會導致水腫。
2、臘肉的成分含量
1.臘肉的含鹽量較高
100克臘肉含鹽量約為2.1克，超過同等重量豬肉含鹽平均量的十幾倍，而人體每天攝入3克食鹽就基本達到生理需要量了。長期大量進食臘肉，很容易造成鹽分攝入過多，從而加重或導致血壓升高或波動。所以在烹制過程中，應該先用水泡一段時間，減少鹹味。
2.臘肉的脂肪含量非常高
脂肪含量達50%——雖然在臘肉製作過程中，鹽使細胞水分減少了，但絲毫沒有使脂肪流失，相反卻使脂肪的相對含量增加了。不僅如此，膽固醇也「濃縮了」——每100克臘肉含膽固醇123毫克，比豬肉要高50%。毫無疑問，這正是導致高脂血症的危險因素。
3.不能用臘肉取代新鮮肉食
臘肉在製作過程中，肉中很多維生素和微量元素等喪失殆盡，如維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C等。所以，臘肉的營養並不如鮮肉那麼高，愛吃臘肉同時也要補充一些鮮肉。
3、挑選臘肉的方法
選購臘貨首先看顏色，不同廠家的臘肉，顏色有深有淺，越鮮亮的顏色越有可能是色素調出來的，那種黃中泛黑的臘肉才是「正宗」的顏色。其次看肉質的彈性，市民可用手指按一按臘肉，肉身乾爽、結實、富有彈性，指壓後無明顯凹痕，並且具有臘肉應有的腌臘風味，就是優質臘肉。反之，若肉色灰暗無光、脂肪發黃、肉無彈性，帶有粘液，多半是變質的臘肉或次品。
再就是聞味道，如果聞到有酸敗腐臭異味，就千萬別買。一般商家都不願意剖開臘肉香腸給消費者看，消費者可以利用竹簽或鐵簽插入肉里，取出來聞有無怪味。越新鮮的產品口味越好，產品存放時間越長，氧化現象就越嚴重，所以在購買時也要查看生產日期。
買回家的臘肉要用繩吊起來，放在通風地方吹，放得越久味道越好。腌臘商品中，還有咸豬頭、香肚等，購買後一定要用繩捆紮吊起來。買來較多的香腸，塗上一層白酒，放入容器內，蓋嚴蓋緊，可保管半年不壞，香味不變。香腸可放兩個月以上，如果放在電冰箱冷藏室一般不容易變質。