為什麼辣的東西很難涼

A. 為什麼吃到很辣的食物的時候，總想到喝冷飲呢

吃完辣的東西，想「解辣」的話，應該喝冷水；喝熱水或者碳酸飲料會加劇口腔中的「辣感」。解辣的方法
減輕口喉中灼熱感最好的方法就是服用冷食或是冷飲，像是優酪乳、冰激凌或是牛奶；或可補充甜食，如果汁、糖或糖果。因為純辣椒素是難溶於水但是可溶於油脂類及純酒精的，所以常見的建議是吃含油的食物，像是奶油麵包、全脂牛奶或是發泡奶油以減輕灼熱感(假設含油食物可帶走辣椒素)。但這些手法的有效性仍為可疑，因為即使不做任何的處理，灼熱感仍會慢慢的消失掉。電視節目《流言終結者》曾做過實驗比較各種坊間常聽聞的解辣方式，最後認定仍然是全脂牛奶的效果最好。
為何會產生辛辣感呢？
辛辣感是由兩大類化學物質共同引發的。第一類是硫氰酸鹽，當芥菜類及其近親、辣根和山葵等植物細胞一旦受損，便會生成硫氰酸鹽。這類物質多半屬於細小輕盈的拒水分子（約10～ 20 顆原子所組成），這種分子一旦隨食物入口，很容易就會逸入空氣中、布滿口腔，隨後進入我們的鼻通道。硫氰酸鹽會刺激我們的口、鼻神經末梢，接著神經便向腦部發送痛覺信息。第二類辛辣化學物質是烷基醯胺，好幾種無親緣關系的植物都會有這類物質，包括黑胡椒、花椒、辣椒及姜。這類分子比較大、重，約40～ 50 顆原子，因此一般不會從食物中漏出飄進我們的鼻腔，而是多半在口腔內發生作用。它們的作用都有高度專屬性，它們會與特定感覺神經上的受器結合，使得神經對一般感受變得異常敏銳，從而感到刺激或疼痛或燒灼感。另外，辛辣不僅止於單純的燒灼感受，這類化合物還能在口腔內引發暫時性的「發炎症狀」，讓這個器官部位變得「嬌弱」，因而對其他感覺更為敏感。會被加大的感覺包括觸覺、溫度，還有其他多種食材所帶來的刺激，包括鹽、酸質、碳酸鹽（會轉變為碳酸）以及酒精。這就是為什麼吃完辣的東西之後喝熱水或者碳酸飲料會加劇口腔中的「辣感」，而吃口含冰冷或粗糙硬物與飲用含酒精飲料和含脂肪食物會降低這種感覺（辣椒素溶於酒精和油脂）。

B. 我們吃辣東西的時候會出汗，這是為什麼

我們吃辣的食物時會出很多汗，這是因為一種叫辣椒素的物質。辣椒素是辣椒中主要的辛辣化學物質，它會使我們的身體像在炎熱的環境中做出一樣反應。辣椒素會激活體內某些化學受體，引起反射性冷卻反應。

總結

我們吃辣椒出汗，是因為辣椒中所含有的化學物質，但是，當我們出汗的時候也是一種冷卻機制。所以，也有些地方會在夏天吃辣椒，達到降溫的效果。