炸東西為什麼那麼多的沫

① 油炸東西起大量泡沫是什麼原因 油炸東西起大量泡沫什麼原因

1、油溫，油溫長時間停在低溫區也容易起沫等油熱後再下鍋。2、殘次油，它和油有雜質的感念是不同的，殘次油能夠簡略理解為各種油的混合體,它們的沸點各不相同，一同加熱的話當然要其泡沫了。3、油中含水。4、油被重復運用。5、雜質過多。

市場上的花生油多為壓榨原油，也就是說只經過了壓榨和初步過濾沉澱處理，這種花生油會存在一定量的雜質雜質也會弓|起花生油在加熱時出現泡沫。

食用油中含水量高時也會導致起泡。去除油中水分的辦法是將食用油倒入鍋中，慢火將油燒至三四成熱，水分蒸發，油麵泡沫消失，冷卻後裝瓶待用。要想除去油中過高的水分，則需要一邊加溫油一邊攪拌，避免外溢，直到油熱起煙即可。

在烹制油炸食品時，油熱後會出現油沫上浮，主要是因為大部分油料中含有較多的磷脂，磷脂具有乳化性，在烹飪加熱時會產生大量泡沫。在油炸過程中，由於磷脂具有親水性，能使油脂水分增加，在高溫下促使油脂酸敗，此時產生的泡沫對人體是有害的。

油下鍋以後，在沒有起煙以前放幾棵蔥，或者加入少許的鹽。另外也可以把油高溫加熱過一遍，去除裡面的水分，之後經過沉澱再使用。或者可以使用消泡劑進行去沫，這種建議盡量少用。油起沫子可能是油始終處於恆定的溫度中，火力沒有變化的緣故，此時可以將火候調節至大火模式，等待油沫子全部消失後，再將溫度降到小火或中火模式，而且不能讓油燒的時間過長，以免著火。

三次。要是不知道炸過的油已經炸過幾次的,可以看它的色調,色調很深,黏度大,而且還出現大量殘渣,就是不能用的。相反,色調淺,黏度不大,有少量殘渣,就還可以。炸東西最多隻能炸三次,炸完就得扔掉,多次炸東西的油會產生不好物質,是不能用的。

② 油炸豆腐油起沫怎樣處理

油炸豆腐時起沫的原因：
1、油的品種，豆油起沫的情況比較多，特別是毛油、二級油等含磷脂較高的油脂，遇高溫時易起泡沫而影響正常使用，其原理是磷脂極易吸水，且磷脂本身是一種良好的表面活性劑，使油水乳化，產生豐富的泡沫而四溢，精煉油因為已經基本去除磷脂，無此現象。
2、油的使用次數，多次使用的油炸東西的時候會出好多沫。
解決方法：
1、直接拿湯勺撇出來沫。
2、放花椒或者放鹽，油里還有渣滓的，就用一塊白蘿卜在蘿卜上扎很多小孔放進油鍋里，會把裡面的