腌好的鹹菜為什麼有白色的東西

『壹』 腌鹹菜上面有一層白色是什麼

腌菜上面產生的白色漂浮物俗稱生花或白醭，主要成分是與乳酸菌相對抗的雜菌——黴菌，以及其他微生物。

白色絮狀物就是黴菌的菌絲，微生物包括細菌、病毒、真菌等等。產生原因是菜壇不夠潔凈或是腌制過程中沾冷水帶入雜菌繁殖引起的，如不及時處理去掉，會使腌菜變味、變質。

腌菜產生白醭的處置辦法：腌菜時一旦產生了白醭，如時間不長腌菜還沒有變質時，處置的辦法有：

1、如白醭不多，及時用十凈勺撈出腌液表面的白醭；

2、把腌液倒出，在鍋內煮沸，再適當加些鹽，晾原後再用；

3、將腌菜缸（壇）放在乾燥通風處晾涼。

腌菜對健康的影響

大量吃腌菜，容易引起人體維生素C缺乏和結石。蔬菜在腌制過程中，維生素C被大量破壞。腌制後，維生素C幾乎完全消失。大量吃腌菜，人體維生素C缺乏。因此，適當吃點腌菜可以調節胃口，增加食慾，但若嗜食腌菜成癖，則不可取。若長期食用，容易引起各種疾病。

腌制的酸菜中含有較多的草酸和鈣，由於酸度高，食用後不易在腸道內形成草酸鈣被排出體外，而會被大量吸收，草酸鈣就會結晶沉積在泌尿系統形成結石。

以上內容參考人民網-怎麼腌菜更放心