自己做的東西為什麼會苦

A. 自己做的蔥油餅又苦又硬是怎麼回事 蔥油餅怎麼保存不會變軟又脆

有些人特別喜歡吃蔥油餅，會做很多蔥油餅吃。但是吃不完丟掉又怕浪費，放到第二天軟軟的，就不好吃了。那麼蔥油餅該怎麼保存好呢？

自己做的蔥油餅又苦又硬是怎麼回事

1、蔥葉子放多了就苦。

2、鹼放多了，就會苦。

3、我放過醬油就是苦的，不放就沒事了。

估計你麵粉選的不對吧。一般式中筋麵粉，用溫水或者開水和面。就不會有發硬的感覺。如果是南方人。可以考慮低筋麵粉加雞蛋，溫水和面。口感會更軟的。不過北方人吃不慣，覺的太軟了。

發面做的蔥油餅軟而厚實，死面做的蔥油餅香脆可口。用死面的話，面團可以用冷水來和，也可以用開水來和（即燙面）。不同的面團製作出的蔥油餅口感不同，各有各的特色。好吃的蔥油餅的做法關鍵看兩點，一是和面，二是麵皮的卷法。推薦燙面蔥油餅的做法，按照此法製作出來的蔥油餅層次多，餅皮酥脆、內部香軟。

蔥油餅怎麼保存不會變軟又脆

先把做好的蔥油餅自然冷卻至室溫，再用保鮮膜把蔥油餅逐個地包裹好，這樣既可以防止蔥油餅串味，又可以防止蔥油餅相互粘連。包好以後直接放在冰箱的冷凍室里，想吃蔥油餅的時候就取出來幾個，放在煎鍋里再煎一下就可以吃了，口感和新做的蔥油餅基本沒有區別。

但是，准備冷凍的蔥油餅不要做得太大，像巴掌大小就剛剛好，方便保存，解凍速度也快。

做蔥油餅自然離不開蔥油，雖然很多食用油都可以用來製作蔥油，但是用豬油熬制的蔥油更香，而植物油製作的蔥油則更有利於健康，具體怎麼選擇就看你個人啦。做好的蔥油不僅可以用來做蔥油餅，用來拌面條食用，或者加入餛飩和水餃中食用都非常不錯。

蔥油餅的面要發酵嗎

不需要。

蔥油餅製作

【主面團材料】：麵粉250克，溫水160克左右（此面團可以製作三份的量）

【油酥材料】：麵粉25克，油50克，蔥段、薑片、八角、桂皮、花椒（以及家裡能找到的香料）

【配料】：香蔥、鹽

做法：

1.主面團中的麵粉用溫水揉至光滑。

2.蓋濕布醒20分鍾。

3.醒面的同時製作油酥：把蔥姜等香料入油鍋開小火，炒至香料焦黃，香味滲入油中。

4.除去油中的所有調料，稍涼後將油倒入25克麵粉中，調成油酥。同時准備蔥花。

5.把面團分割成三份。取一份面團擀成大薄片。

6.在面片表面刷一層油酥，撒上適量的鹽和香蔥碎。

7.把面片象摺扇子一樣折疊起來，或寬或窄，不需要太整齊。

8.醒5分鍾後，從右手端捲起，邊卷邊左手把面條拉伸，盡可能使卷出的圈數多些。

9.卷好後，把收尾處壓在面團下面，壓扁，放一邊醒15-20分鍾。這時候可以繼續製作下一份面團。

10.把醒好的面坯擀開成大的圓片。

11.鍋中塗油，放入面餅中小火煎至一面微黃，在另一表面刷油後翻面。

12.中間轉動面餅使其受熱均勻，每次翻面都刷少量油，這樣煎出的餅會非常油潤香酥。

小訣竅

1.做蔥油餅的面團要揉的濕軟一些比較好。

2.熬油的時候記得用小火，火大了很容易把香料熬焦。

3.喜歡吃軟一點的餅，可以把餅稍微擀的厚一點。喜歡吃酥脆的可以像我一樣，把餅擀的薄薄的，煎好的蔥油酥餅又香又脆還酥的很。

4.記得每次翻面的時候在餅面上刷點色拉油，全程用小火，煎出來的餅油潤香酥。

B. 自己做的麵包，吃完後感覺有點微苦是什麼原因造成的！！！

原因:

1、麵粉挑選沒有過關，麵粉有部分有霉變，導致麵包發苦。

2、麵包在製作過程中，鹼或蘇打粉的量過多。導致麵包發苦。

3、可能是全麥粉的比例太高了，可以適當多加點高筋粉。

4、麵包在烤的過程中沒有把握好時間，烤太久，把麵包烤老了。

這個問題非常的復雜，可以一一排除一下，比如是不是甜味劑放多了，麵粉是不是受潮了等等，基本可以斷定不是烘烤的原因。如果烤糊了，那不用品嘗，外表一看就能知道。

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製作麵包時注意事項:

1、准備所需的材料和工具

首先准備好所需的材料和工具，做蛋糕也需要一氣呵成，不然中途弄的手忙腳亂的就不好了。比如簡單的戚風蛋糕，就需要稱雞蛋、打蛋白泡等等統籌規劃。

2、對配方要了如指掌

對整個配方要非常熟悉，在過程中檢查材料和工具是否齊全。

3、正確稱量材料

材料的重量是非常重要的一個參數，各種材料不能夠超標，也不能減少，這樣做出來的東西才完美。

4、自己的烤箱要了解

對於烤箱需要了解，雖然烤箱都一樣，但是裡面的溫度還是有很大差別的，所以需要了解，控制好烘焙麵包的溫度。

5、環境需要整潔

環境衛生，老調重彈，只要與食品相關的就需要衛生。