為什麼東西炸過勁了會變苦

A. 炸酥肉為什麼肉和粉炸出來容易脫層連不到一起

炸酥肉時肉和粉的分離，（我們把炸酥肉掛的粉用專業術語叫糊），會有操作上的不正確，也有食材處理上的不妥，肉和糊分離的原因，我總結歸納了一下有以下五個原因：

一、因為肉條掛糊的時候，掛糊的方式不對造成的。比如用錯了糊，使用了較稀的水澱粉糊，炸酥肉應該用酥糊。

二、就是豬肉的水分太多，糊沒有完全地掛到肉條上。因為肉裡面含有水分，會導致糊的稀釋，致使肉條外邊只是裹了薄薄的一層糊，炸制的時候肉里的水分不能迅速蒸發掉，外面的糊經過高溫定型，因此在肉和糊之間會產生脫離狀態，當酥肉炸好後呈現分離的狀態，就是因為糊和肉之間含有大量的水分造成的。

炸酥肉用的酥糊黃金比例：

1、用玉米澱粉、紅薯澱粉和生粉調糊的比例1:1:0.5，加入少量泡打粉和吉士粉靜置20分鍾後使用。

2、用紅薯澱粉（或玉米澱粉）加麵粉的方式調糊，比例為1:1，兩個雞蛋，少量清水，加入適量的泡打粉拌勻靜置20分鍾後使用。

1、炸酥肉可選用豬梅肉，或其它較嫩的部位。現在普遍使用豬裡脊製作，裡脊比較鮮嫩，方便處理加工，口感也非常好。

2、用紅薯澱粉（或玉米澱粉）加麵粉的方式調糊，比例為1:1，兩個雞蛋，10克左右清水，加入適量的泡打粉（半小匙）拌勻，最後加入適量色拉油拌勻。泡打粉在糊里同樣起到發泡的作用，讓糊里充滿小氣泡，使糊更酥脆。麵粉的比例不用太多，否則會造成澱粉糊回軟。

3、調雞蛋糊時要一個方向攪拌，但不能用力過度，不能讓糊上勁。把糊和勻就可以了，糊要略稠一些，不要太稀，以糊撈起後拉線狀為好，糊稀了掛不住裡脊條，炸出來肉條干硬沒有口感，沒有外焦里嫩的效果。

4、泡打粉是一種快速發酵劑，主要用於糧食製品的快速發酵。所以在全蛋糊里加入泡打粉就會起到發泡蓬鬆的作用，讓糊裡面充滿了小氣泡，酥脆是因為糊里的小氣泡起了一定作用，炸制的時候，全蛋糊才會變得酥脆化渣，所以加了泡打粉的糊，餐飲行業里叫酥糊。注意使用泡打粉的用量不要超過3%，過多使用會發澀發苦。

5、一定要復炸。油溫五成熱時即可下入肉條第一次炸制定型，油溫在七成熱左右時，進行二次復炸，復炸後才會達到外焦里嫩的效果。

關於炸酥肉為什麼肉和粉脫離的問題，我的回答就到這里了， 希望可以幫你解決問題，如有不明白的地方可評論區留言。

B. 做出來的油條苦是什麼原因

油條炸出來發苦的原因有可能是。裡面的配料沒有按一定的比例放入！給大家分享一個家庭版的炸油條的方法，做出來絕對不會發苦哦！家庭版的油條製作方法！

炸制油條需要用到的材料有：麵粉、食鹽、鹼面、溫水

第五個不操作步驟，在鍋中放入大量的食用油，然後開火在熱油的期間，將剛才分好的長條，用筷子在中間然後再用手輕輕的捏住兩頭。不停的旋轉拉成大約30厘米左右的長條即可下入油鍋中開始炸制了，炸到兩面金黃酥脆即可！

一個家庭版的炸油條製作方法就製作完成了，是不是非常的簡單？可以在家嘗試去炸一炸，用來當早餐吃，既經濟又實惠哦！

C. 炸山葯餅發大勁了會發酸發苦

是的。所以發面的時間不要太長，酵母的作用就是讓食物膨脹，隨之帶來的就是會讓食物發酸，發酵時間越長味道越大。油炸山葯餅是一道特色小吃，做出來的山葯餅色澤金黃，外脆內軟，醇香爽口。

D. 為什麼做出來的油條是苦的

做出來的油條是苦的有兩個原因，第一個原因是鹼和白礬放多了，第二個原因是炸油條的油不夠好。如果是白礬放多，適當減少白礬的用量即可。如果是油的問題，就要換好的植物油，經常清除油渣子，這樣做出來的油條才不會苦。

為什麼做出來的油條是苦的

豆漿油條是絕配，口感鬆脆有韌勁的油條，是傳統的早點之一。我們不僅經常在外面買，也喜歡自己在家做，但有時候做出來的油條是苦的。這主要是因為白礬放多了，如果是白礬放多，適當減少白礬的用量即可。多試幾次即可做出可口的油條。另外炸油條一定要使用好的植物油，經常清除油渣子，因為油用時間長了對身體有害，並且也會讓油條後味發苦。

油條的主要原料是麵粉，加適量的水、食鹽、添加劑，經拌合、搗、揣、醒發、油炸而製成的。因此，油條屬於高溫油炸食品，不要經常的作為早點食用，但為調劑口味，偶爾吃一次對身體也無妨。