為什麼用油炸的東西炸完了不脆
⑴ 酥肉為什麼炸不脆 酥肉炸出來不脆是什麼原因
酥肉炸不脆的原因主要有以下幾點：
澱粉過多：在給肉上澱粉時，如果加入的澱粉過多，會使酥肉表面的粉層過厚。這不僅會使裡面的肉不容易變得酥脆，還會影響整體的口感。
油溫控制不當：炸酥肉時，如果油溫過低，酥肉無法迅速定型並變得酥脆；而如果油溫過高，則可能導致酥肉表面迅速焦黑而內部仍未熟透。
炸的時間過長：長時間的油炸會使酥肉失去水分，變得過於乾燥，從而影響其酥脆度。
缺乏二次復炸：酥肉應該炸兩次，第一次是為了給肉定型，第二次則是為了使其變得更加酥脆。如果省略了第二次復炸的步驟，酥肉的酥脆度可能會大打折扣。
總結：為了炸出酥脆的酥肉，需要適量添加澱粉、控制好油溫、掌握好炸的時間，並進行二次復炸。這樣製作出來的酥肉才會香酥可口、肥而不膩。
⑵ 茄子在油炸時為什麼不脆
茄子在油炸時不脆的原因可能有很多。以下是一些可能的解釋：
1. 油炸的溫度可能不夠高。通常情況下，需要在高溫下快速油炸，以使茄子表面迅速硬化，達到外酥里嫩的效果。
2. 茄子可能沒有切好。如果茄子塊太大，油難以滲透，就難以炸脆。建議將茄子切成較小的塊，以便油炸時能夠更加均勻地受熱。
3. 茄子裹粉時可能不夠均勻。裹粉可以防止茄子吸收過多的油，如果裹粉不均勻，就可能導致茄子不夠脆。
4. 油炸的時間可能不夠長。如果油炸的時間不夠長，茄子可能沒有完全炸透，導致口感不脆。
從食材清單和製作步驟兩個方面來看：
食材清單：
* 茄子
* 麵粉
* 水
* 油
* 鹽
製作步驟：
1. 將茄子去皮，切成大小適中的塊。
2. 在一個碗中混合麵粉和水，攪拌成麵糊。
3. 將茄子塊放入麵糊中，確保每個茄子塊都裹上麵糊。
4. 在鍋中倒入足夠的油，加熱至高溫。
5. 將裹好麵糊的茄子塊放入鍋中，油炸至金黃色。
6. 將炸好的茄子塊撈出，放在紙巾上瀝油。
如果以上步驟都遵循了，但茄子仍然不夠脆，可能需要檢查油炸的溫度和時間是否足夠，以及茄子塊是否足夠小。此外，確保麵粉和水的混合物比例適當，不要太稀或太稠，這也會影響油炸的效果。