嗯東西為什麼會變酸

A. 為什麼水果加熱以後會變酸

這是因為水果中的糖類加熱後分解成了果酸。加熱了，裡面的多糖受熱後分解成單糖，單糖發生聚合反應，轉變成胺基酸。

加熱後所含的多酚類天然抗氧化物質含量會大幅增加。其實大部分水果都可以加熱，只有少部分多汁的維生素C含量高的水果，比如獼猴桃、橘子、柚子、橙子、草莓等不建議加熱食用，這些水果富含維生素C，比較怕熱，一般加熱到60℃時其中的維生素C就會被破壞，如果加熱到100℃，95%以上都損失了。

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果酸按照分子結構的不同可區分為：甘醇酸、乳酸、蘋果酸、酒石酸、檸檬酸、杏仁酸等37種，然而在醫學美容界中，最常被應用到的成分為甘醇酸及乳酸。

果酸是一種弱酸，除了濃度之外，PH值決定了它的功效。酸性環境下有利於果酸的作用及保存，在偏鹼性環境下，果酸會被解離而失去作用。譬如是高達15%濃度的AHA，但是在PH值大於5的溶液中，大多數的果酸分子都已經解離，當然失去果酸的活性。

B. 為什麼店裡炸的雞排會酸

1、雞排未解凍完全，本來雞排本來含水分不多，摻雜冰水放進油水裡自然會有酸味
2、肉質壞了
建議開雞排店選擇正規的品牌加盟，買雞排選擇大品牌，不要一味貪圖便宜優惠
僅供參考

C. 今天買回家的肉和菜,炒著吃沒放醋為什麼有酸味

你好，如果菜裡面沒有會產生酸味的成分，那麼發酸是菜變質所致，如果是變質導致的發酸，那麼就不要再食用了。

D. 為什麼煮熟的食物，在外面，放了幾個小時，就會變酸變餿

任何食物，在常溫下放置一段時間後都會變質。有的發霉結塊，有的腐爛發臭，有的變酸。
引起食物變質的主要原因有3方面：
1、微生物作怪。環境中無處不存在微生物，食物在生產、加工、運輸、儲存、銷售過程中，很容易被微生物污染。只要溫度適宜，微生物就會生長繁殖，分解食物中的營養素，以滿足自身需要。這時食物中的蛋白質就被破壞了，食物會發出臭味和酸味，失去了原有的堅韌性和彈性，顏色也會發生變化。
2、酶的作用。動物性食物中有多種酶，在酶的作用下，食物的營養素被分解成多種低級產物。平時看到的飯發餿、水果腐爛，就是碳水化合物被酶分解後發酵了。
3、食物的化學反應。油脂很容易被氧化，產生一系列的化學反應，氧化後的油脂有怪味，如肥肉會由白色變成黃色。
變質的食物不僅外觀發生變化，失去原有食物的色、香、味品質，營養價值也會下降，還會含有相應毒素危害人體健康。