為什麼切肉裡面冒出來綠色的東西

① 買熟的豬頭肉誰見過豬頭肉割開瘦肉後在光線下呈現紅色和綠色，有沒有遇到過這種情況的朋友

其實肉里「泛綠光」很可能只是來自光線的衍射。

這種光線的衍射叫做「反射式光柵效應」。在切肉時，肌纖維被切斷，在斷面上就形成了很多規則排列的凹凸狀結構。

當光線從合適的角度照射到這個斷面時，出現這種光學效應，就能看到像彩虹一樣的顏色，包括從綠色、黃色到紅色的各種色澤，鳥類羽毛、昆蟲翅膀和電腦光碟的彩色反光都是這個原理。

「實際上，這種效應並非只有牛肉才有，其實豬肉、羊肉、驢肉、狗肉、雞肉、鴨肉、魚肉都可以出現。」另外，這種現象通常只出現在熟肉上。

要鑒別熟肉「泛綠光」是否因為光線衍射很簡單。只需要稍微換一下觀察的角度，如果是光柵衍射，色澤會發生變化，甚至消失。

「如果顏色不變，那就很可能是變質引起的。」肌肉纖維造成的光柵衍射效應有明顯的金屬樣光澤，且肉本身並沒有綠色，如果肉本身就變綠了，那就要小心，很可能是細菌將部分蛋白質降解，其中的硫元素釋放出來和鐵、銅等金屬離子形成黃綠色和黑褐色的硫化鐵、硫化銅。

此外，還有一種特殊的情況，比如有報道說消費者買回家的鮮肉在暗處竟然可以發藍綠色螢光。這並不是光柵衍射，而是來自熒光細菌的污染，通常和消費者儲存不當有關。

豬頭肉，是豬的頭部的肉。其美味於民間早就聲譽鵲起，據說淮揚菜系中的「扒燒整豬頭」火工最講究、歷史最悠久，是道久負盛名的淮揚名菜。有著豐富的營養價值。

食療作用的豬頭肉，性平，味甘咸，補虛，滋陰，養血，潤燥。

哪些人不能吃豬頭肉、豬頭肉的注意事項

1、哪些人不能吃豬頭肉

高血壓、高血脂、糖尿病等慢性疾病、減肥人士不宜食用。濕熱痰滯內蘊者慎吃。

2、豬頭肉的適用人群

一般人均可食用。尤其適合體質瘦弱的人食用。

3、豬頭肉的食用禁忌

豬頭肉為動風發疾之物,凡有風邪偏盛之人忌食豬頭肉。

② 為什麼牛肉片切開面會發綠瑩瑩的光

牛肉上面的綠色熒光是怎麼回事？你能在綠燈下吃熟牛肉嗎？你能在綠燈下吃熟牛肉嗎？為什麼燒熟的牛肉可以開綠燈？切熟的牛肉時，綠色有什麼問題？這樣的問題，已經有不少網友反映和提問了。買了醬牛肉，這是用來做飯的，切後卻發現牛肉是綠色的，這不禁讓人害怕。這不是玩笑，真的會發生的。不少網友也反映，他們吃的牛肉是「熒光綠」。

有些人認為這是牛肉質量的問題。也有人說，家裡做的鹵牛肉中也有這樣的現象，吃了以後也沒什麼區別。

蘇州市食品葯品監督管理局相關食品質量專家表示，這種「光柵」效應的原理與鳥類羽毛和光碟的顏色反射相同，不僅是牛肉獨有的，豬肉、羊肉甚至魚也是如此。這種現象通常只出現在熟肉上。一般來說，「反射光柵效應」不會持續太久，只要稍微調整一下視角，顏色就會改變，甚至消失。這是正常現象，可以放心食用。

食品質量專家也提醒，「劣質肉有難聞的氣味，很容易辨別。」如果肉本身變綠，不管你怎麼調整角度，顏色還是沒有變化，你需要考慮肉是否變質。

③ 為什麼牛肉片切開面會發綠瑩瑩的光

其實，這是一種正常的物理現象叫：光柵效應。

說是綠色的肉，其實更像是偏綠的彩虹，泛著點熒光，也被稱作「彩虹肉」。

而之所以會有這種現象出現，是因為動物的肌肉組織和電纜有些類似，都是一根一根的肌纖維綁在一起形成的。

在你切肉的時候，肌纖維被切斷，在斷面上就形成了很多規則排列的凹凸狀結構。

當光線從合適的角度照射到這個斷面時，就會發生一種光學效應，被稱為「反射式光柵衍射」。

於是，就能看到像彩虹一樣的顏色，包括從綠色、黃色再到紅色等各種色澤。

牛肉為啥冒「綠光」？是變質了？還是牛肉「染病」？
△泡泡上的「光柵效應」

這種現象通常出現在熟肉，而不是生肉。豬肉、羊肉、驢肉、狗肉、雞肉、鴨肉、魚肉都可出現。

對於這種情況，大家只需要稍微換一下觀察的角度，如果是光柵衍射，色澤會發生變化，甚至消失。

一般來說，使用高速切片機切出肉片表面更光滑，也就更容易反射光，出現光柵效應的幾率更大，而家裡的刀多數都比較鈍，切出的肉就很少會出現彩色。

當然，並非所有的「綠牛肉」都是健康的。

如果牛肉表面呈現暗淡的綠色，或是還沒切開就能看到綠色，這可能肉質腐敗所造成的。

這種肉的特點是：有綠色，沒熒光（變換角度觀察也不變色），有異味黏液但沒彈性。

像這樣的綠牛肉是「腐敗綠」，才是真的變質了！