為什麼我要糖色煮的東西發黑

Ⅰ 紅燒肉為什麼做出來是黑的

糖色熬的時間太長，導致紅燒肉變黑變苦。

可以放老抽，如果已經熬了糖色，就不要放老抽或是少放老抽，這樣做出來的紅燒肉顏色會紅亮一些。

以老抽上色為例，製作紅燒肉方法如下。

材料：五花肉

配料：八角、老抽、鹽、糖、料酒、蔥姜、油適量

1、五花肉切塊，肉同冷水一起下鍋，水開後大火煮兩分鍾，撈出用溫水沖洗干凈，瀝干水分。

Ⅱ 自己做紅燒肉，炒糖色時全部都黑了，這是為什麼

初期無色，漸漸的變為紅色，後期成紫紅色，具有健脾消食，活血化瘀的功效，在我們烹飪紅燒肉的時候我們可以稍微加點，不僅可以讓紅燒肉的顏色變紅，不需要長時間保持菜品的顏色扒知，而鹵菜因為菜品的特點就需要考慮長時間保存過程的氧化因素了，沒控制好上色，時間一長菜品就會因為氧化而發黑了。

先准備靚五花肉3斤、這個菜做出來很縮水的、如果人比較多3斤是不夠的、我們兩三個人一般就煮個3斤左右就氏耐是剛剛好、五花肉要買肥瘦相間的、吃起來沒這么膩、下入味素，鹽，主角來了—紅曲米，紅曲米是天然的上色材料，不會有任何的副作用。待到湯汁適中，肉質已經熟透了，這時候的顏色自然就是微紅色了且不發黑。可以說是一種純天然的染色劑，因為它里富含有紅色素，肉腌制出來就是通紅發亮的，是又有色澤又入味的一種調料！當然不怕辣的也可以用紅油，但是效果不是那麼好。

但其實紅曲米是可以當做給鹵肉上色的調料，可以說是一種純天然的染色劑，因為它里富含有紅色素，肉腌制出來就是通紅發亮的，是又有色澤又入味的一種調料！當然不怕辣的也可以用紅油，但是效果不是那麼好。實際上傳統的紅燒肉它是不用糖色的，它用的就是醬油加糖。而且只是白糖，也並殲此春不是冰糖。現在的紅燒肉真是五花八門，已經拋棄了原來傳統的製作方式。。

Ⅲ 為什麼我做的紅燒肉 最後的顏色是黑的，湯汁很粘稠的樣子 黑黑的 而且肉爛了 根本就不是一塊一塊的了

第一：糖放多亂含了
第二：炒好糖色罩升後放肉下去，先放作料後放水（包括老抽）
第三：因為你已經上了糖色，加老抽的時候就要注意別放多了，肉會黑
第嘩悶笑四：收汁的時候輕推就可以了，千萬不可亂攪。
實際上你如果覺得水多了，還可以接著燉的，只要你不動肉，他是不會散的。我個人認為時間長一點，肉里的油都燉出來了，好吃些。要還有什麼不知道的，可以直接找我的