煮東西為什麼要去掉浮沫

1. 為什麼煮排骨湯要去掉浮沫呢

因為浮沫是豬肉及豬骨組織中殘留的血液、油脂及雜質，雖然浮沫無毒，但口感不好，會影響排骨的味道，而且看上去不好看。

去除方法：燉排骨要冷水下鍋，開始時用急火燉開，將殘留的血液和雜質煮出來，把形成的沫撇出來，不過速度一定要快，這個才不會影響口感，然後再用小火慢燉，這樣燉出來的湯既干凈又味美！

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燉排骨時，在鍋里加入幾塊洗干凈的桔子皮，可除異味和油膩感，同時，可以使你的湯味道更鮮美。在煮時滴幾滴香醋，可以加快骨頭鈣質的溶解，縮短烹飪的時間；同時可使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質溶解出來，利於吸收，營養價值更高。放入沙鍋的水需是已開的開水，並且最好是一次性地在鍋內加足，在燉的過程中最好不要加冰水，但可加少許開水。

參考資料來源：人民網-美味排骨湯有技巧 推薦四款排骨湯食譜

2. 煲湯時為什麼要去除浮沫

煮湯初始階段用旺火加熱，物料中的血紅蛋白速凝固並漂浮湯面形成泡沫，便於撇除。

一般說來在水溫達將沸未沸時，約在90 ℃～95 ℃左右，湯面形成一個由泡沫凝聚成蓋，抓住時機，將此「泡沫蓋」一並撇除。如果沸騰大開一段時間，水分子碰撞沖擊作用把浮沫沖散、泡沫等浮面物不好撇，還有異雜味，加熱時間一久，物料中的油脂物質浮出，湯面有浮油，撇沫時連浮油也一並撇去，影響湯的質量。煮湯時通常是旺火催開，及時撇浮面物，再改用小火以至微火熬煮。如火力始終旺烈，湯大沸大騰，湯水大量汽化，油脂與水分撞碰，使湯中油水交融，湯汁變渾。

3. 煮肉時為什麼要出去上面的浮沫那些浮沫是什麼東西呢

殘留在肉內的血液及表面上的雜質.
去除較好看也衛生.

~朝陽初透露無痕,碧綠原野映藍天.
偶有白雲悠閑過,笑看人間煩忙事.~

4. 煮肉時上面的「浮沫」到底是精華還是臟東西，需要撇去嗎

煮肉我們大家都很愛吃，在改善生活的時候，常常就會煮肉，每當聞到飄香的肉味的時候，我們就會忍不住流口水。煮肉是有很多講究的，在開始煮肉或者煮骨頭的時候，用大火燒開，這時候就會出來一層浮沫。這時候的浮沫是豬肉裡面的血水和灰塵等雜質，這是臟東西不能吃，要撇去的，在轉為小火慢燉以後，就會出來越來越多的白色浮沫，這是可以吃的精華部分，要留下。

每當節假日的時候，我們就有時間來做一些費時間的美食，常常會選擇煮肉，不過煮肉不能偷懶，要注意很多細節，比如要用涼水煮開，水一開，就要把褐色的浮沫撇去，然後繼續慢火慢慢煮，並且要放好各種調味料。在煮了兩個多小時後，在最後煮好關火的時候，再加鹽，這樣就能防止肉湯的鮮味降低，這時候的肉湯最鮮美，肉最爛還好吃。

5. 煮肉時鍋里為什麼會有浮沫怎麼去除呢

很多朋友都會問煮肉湯的時候浮在湯面的那些惡心的泡沫是什麼？很多朋友肯定都會有這樣的疑問，下面來自西安唯典陝西小吃培訓中心的小編就和大家探討一下。

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6. 煮肉時的浮沫，到底應不應該弄掉

其實煮肉時候出現的浮沫是一些肉類的營養物質，但是會影響菜的美觀，所以我是推薦弄掉的。

如果大家煮肉的話，遇見這些浮沫也沒有耐心弄掉的話，我們可以把買回來的肉先用鹽水浸泡半小時這樣，然後再用水反復的清洗，然後在去煮肉，表面漂浮的浮沫大多數都是骨髓和肉沫了哦，肉的精華都保留了下來。

7. 煮肉出現的浮沫，你認為是精華還是臟東西需要撇去嗎

我覺得是臟東西，絕對是肉裡面的血水，所以經過高溫加熱以後，這些臟東西才會浮出水面，大家一定不要吃。

8. 煮肉時，上面的「浮沫」到底應該怎麼處理

中國人喜歡粥、湯和燉肉。它們不僅營養豐富，而且美味可口。在我們的日常飲食中，我們總是離不開湯、豬排湯、牛肉湯、雞湯等等。尤其是當我們燉肉湯時，我們總是在鍋上發現一層漂浮的泡沫。有些人對漂浮泡沫視而不見，認為它是配料中的一種營養成分，但另一些人認為這種漂浮泡沫很臟。

此外，略讀之後，每個人都會發現燉肉不會那麼稠，也不會那麼白，而且會覺得有點清。事實上，這是因為我們已經撇去了裡面所有的蛋白質！總而言之，我們都知道燉肉中的泡沫是否應該撇去。也許你也犯了一個錯誤，所以燉肉不好喝！如果我們將來注意這一點，我們將避免我們的兄弟變得不衛生的情況。

9. 煮肉產生的浮沫，可以食用嗎為什麼要去掉

隨著秋季的到來，氣溫也逐漸降低。四川很多人家庭開始燉湯，燉各種各樣的湯汁喝，暖身又健康。可是在燉湯的時候，很多人都有發現表面就會有一層浮沫，有的時候浮沫有點黑，有的時候浮沫卻是白色的。大家是不是和我一樣，每次看到有浮沫出現的時候，就用勺子把浮沫清理掉，見到下層清亮的湯汁才算放心，不然心裡「硌」得慌。

這種白色的浮沫在經過長時間的燉湯之後，要麼會被溶於湯里，要麼就會以固體形態下層，讓燉出來的湯汁更加的有營養，口感會更加醇香。打個比喻：稀飯熬好之後，放冷卻的時候表面是不是會出現一層膜，用勺子攪拌幾下就會溶於稀飯里，並不會影響稀飯的口感。燉湯的白色浮沫和稀飯的情況很相似。

【總結】

在弄明白了，該如何清理浮沫之後，做出來的湯不僅會更加好喝，營養也會更加豐富。隨著氣溫的逐漸下降，在四川燉湯喝的人越來越多，清理白色的浮沫很關鍵，可千萬別學我，把精華給丟了。你是怎樣燉湯的呢？會把浮沫都清理掉嗎？