臭豆腐為什麼有黑色的東西

1. 我家做的臭豆腐長的黑色的毛正常嗎

臭豆腐之所以臭，是因為其製作過程中要把豆腐放在溫暖潮濕的地方，讓它長霉，所以說臭豆腐通常也叫【霉豆腐】。
在霉變的過程中，豆腐表面會長出長長的【毛】，一般顏色是白色或者乳黃色，如果長了黑色的毛，說明這豆腐長毛的時間過長或者溫度有點高，霉【過】了。但是這些黑毛是沒有毒的，只要按照正常的方法腌制，腌制時間夠長【20-30天左右】，食用是不會有任何問題的！

2. 為什麼臭豆腐上有些是黑色的

其實是因為腌制臭豆腐的配料中有黑豆豉，所以在浸泡的時候豆腐就會變成黑色，這算是健康的黑色。

3. 臭豆腐為什麼那麼臭，外面那層黑的是什麼

臭豆腐有臭味是經過油炸，發酵而產生的臭味。

4. 為什麼臭豆腐多半都是黑色的

臭豆腐的鹵水配料是採用豆豉、純鹼、青礬、香菇、冬筍、鹽等共同煮製成。用黑豆豉煮沸，冷卻後加香菇、冬筍、白酒等佐料，浸泡15天左右即可。因為裡面有黑豆豉，所以在浸泡的時候豆腐就會變成黑色，這算是健康的黑色了。還有一些商家為了添加黑色，會加入硫酸亞鐵。


吃臭豆腐的好處：

臭豆腐分臭和臭豆兩種，都是很流行的小吃。臭豆腐雖小，但製作流程卻比較復雜，一般經過油炸、加鹵和發酵等幾道程序，在整個製作過程中，要求一直在自然條件下進行，對溫度和濕度的要求非常高。北京食品釀造研究所所長魯緋告訴記者，它的原料豆腐乾本來就是營養價值很高的豆製品，蛋白質含量達15%—20%，與肉類相當，同時含有豐富的鈣質。經過發酵後，蛋白質分解為各種氨基酸，又產生了等物質，所以有增進食慾，促進消化的功效。臭豆腐乳其飽和脂肪含量很低，又不含膽固醇，還含有中特有的保健成分——大豆異黃酮，因此被稱為中國的「素」，它的營養價值甚至比乳酪還高。

吃臭豆腐，對預防老年痴呆還有積極作用。一項科學研究表明，臭豆腐一經製成，營養成分最顯著的變化是合成了大量維生素B12。每100克臭豆腐可含有10微克左右。缺乏維生素B12可以加速大腦老化進程，從而誘發老年痴呆。而除動物性食物，如肉、蛋、奶、魚、蝦含有較多維生素B12外，發酵後的豆製品也可產生大量維生素B12，尤其是臭豆腐含量更高。


臭豆腐的危害：

臭豆腐之所以美味，是因為它的做法特殊，也正因為特殊，而應該慎吃，或者少吃！因為臭豆腐對人體是有一定的危害的，在這道美食麵前，不得不理智啊！

首先，有些商家為了讓臭豆腐變成地道的黑色，使用的是硫酸亞鐵，但是這成份可以致癌，是相當危險的。另外，臭豆腐還含亞硝胺，是強致癌物，是四大食品污染物之一，其中臭豆腐就含有該化學成分。建議實在忍不住吃臭豆腐的時候，最好多吃新鮮的蔬菜和水果，因為新鮮的蔬菜和水果富含維生素，特別是富含維生素C，可阻斷亞硝胺的生成。

除了致癌之外，臭豆腐還可能引起人體的胃腸道的疾病。臭豆腐在發酵過程中，會揮發大量鹽基氮，有一種叫「肉毒梭菌」的毒菌，常會隨臭豆腐的製作而繁衍其中，而肉毒桿菌是一種致命病菌，在繁殖過程中分泌毒素，是毒性最強的蛋白質之一。人們食入和吸收這種毒素後，神經系統將遭到破壞，出現頭暈、呼吸困難和肌肉乏力等症狀。腸胃不好的盡量不要吃，而且臭豆腐一次不要吃得太多，以免引起胃腸道疾病。

這臭豆腐可神奇了，好處多多，危害也是多多，是有黑色的臭豆腐的，但是大多數臭豆腐都是黃色的。

5. 臭豆腐為什麼是黑色的它的臭主要的化學成分是什麼對人體有害沒有

原因：黑色臭豆腐主要是浸泡在一種，採用豆豉、純鹼、香菇、冬筍、鹽、茅台酒等一些原料共同熬制的臭鹵水中發酵而成的。

它的臭主要的化學成分是硫化氫。臭豆腐「聞著臭」是因為豆腐在發酵腌制和後發酵的過程中，其中所含蛋白質在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，產生一種叫硫化氫（H2S）的化合物，這種化合物具有刺鼻的臭味。 在蛋白質分解後，即產生氨基酸，而氨基酸又具有鮮美的滋味，故「吃著香」。

研究證明，豆製品在發酵過程中會產生甲胺、腐胺、色胺等胺類物質以及硫化氫。它們具有一股特殊的臭味和很強的揮發性，多吃對健康並無益處。此外，胺類物質存放時間長了，還可能與亞硝酸鹽作用，生成強致癌物亞硝胺。

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一直以來，大眾認為臭豆腐是一個極不健康的食品，大多數人認為它的臭只有放在下水溝中才能延伸出來，其實這種觀念是錯誤的，傳統的臭豆腐所需要數十道工藝。做起來是十分的復雜，其實只要製作過程中保持衛生，它還是有著一定的好處的。

1、它含有大量的植物乳酸菌，對於不想吃飯的人，是能調節腸道，提高食慾。

2、含有大量的大豆異黃酮，對人體的好處也是一定的，尤其是脂肪含量極低，也不含有膽固醇，適合大量人群吃。

3、在醫書上記載的臭豆腐還能排出體內的濁氣，主要是消化不良引起的，大豆更能健美肌膚。但是最重要的是食油，而且這種食物是比較寒的，經過發酵，腸胃不好的人盡量少吃。

6. 為什麼臭豆腐是黑的

鹵水浸黑的。
製作臭豆腐有專門的鹵水，而鹵水的配料中含有黑豆豉和香菇，這兩種成分讓鹵水顏色變得烏黑，再將發酵的豆腐放入其中，就能讓豆腐染上這種黑黑的顏色，而這樣製作的黑色臭豆腐同樣也是健康有營養的。

7. 臭豆腐為什麼變黑色

一般臭豆腐都是用黑豆豉做的，加各種材料（例如冬筍，白酒）浸泡15天左右，會浸成黑色，一般浸泡的水也是黑的，買的時候注意看咬開裡面的顏色，白色是正常的，黑色的話大都染了。

8. 臭豆腐發黑上面是什麼

其實是因為腌制臭豆腐的配料中有黑豆豉，所以在浸泡的時候豆腐就會變成黑色，這算是健康的黑色。

家常臭豆腐的做法如下：
（1）首先准備材料：豆腐、孜然粉、辣椒粉、香菜、蒜末；
（2）把豆腐切片或者切塊，根據個人喜好盡可能切的厚點；

（3）把豆腐乳塊攪拌碎加入適量水，把切好的鮮豆腐浸泡在裡面，蓋好蓋子在陰涼處放置24小時左右；

（4）取腌制一天一宿的豆腐於油鍋中，炸至金黃色；

（5）撒上孜然粉、辣椒粉、香菜、蒜末，最後淋上點臭豆腐乳汁兒。

9. 長沙的臭豆腐怎麼變黑的

長沙臭豆腐變黑是因為鹵水裡面有黑豆豉、香菇，在浸泡的時候豆腐就會慢慢變成黑色。

長沙臭豆腐在將豆腐准備好之後，加入了這兩兩味調料：香菇、豆豉。

大家都知道香菇是黑色的、豆豉也是黑色的，香菇和豆豉在就進行進一步的發酵過程中，香菇和豆豉的汁液就會流出黑色的汁液，然後將准備好的豆腐放進香菇和豆豉汁液中，就形成了我們常見的黑色長沙臭豆腐。

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長沙臭豆腐是湖南長沙傳統的特色名吃，長沙當地人又稱臭乾子。色墨黑，外焦里嫩，鮮而香辣。 焦脆而不糊、細嫩而不膩、初聞臭氣撲鼻，細嗅濃香誘人。

它選用上等黃豆做成豆腐，然後把豆腐浸入放有冬筍、香菇、曲酒、瀏陽豆豉的鹵水中浸透，表面會生出白毛，顏色變灰。

初聞臭氣撲鼻，用油鍋慢慢炸，直到顏色變黑，表面膨脹以後，就可以撈上來，濃香誘人，澆上蒜汁、辣椒、香油，即成芳香鬆脆、外焦里嫩的臭豆腐。

長沙臭豆腐除了黑色，其實也有黃色和藍色的。

10. 長沙的臭豆腐是獨特的黑色，這是什麼原因導致的

長沙的臭豆腐是獨特的，黑色也是鹵水浸黑的，鹵水裡面含有豆豉，純鹼，輕功，香菇，冬筍炎等共同製作而成的。如果說鹵水裡面沒有含有這些東西，臭豆腐也沒有辦法變成黑色。臭豆腐分成黑色的，還有白色的小編，比較喜歡吃黑的。

所有的黑色臭豆腐他剛開始的時候，其實都是白豆腐經過浸泡之後才變成了黑色，不過總感覺黑色的臭豆腐口感更好。等油燒開之後，水豆腐逐漸入鍋，炸5分鍾炸成那種外焦里嫩，然後就撈起來，撈起來之後在水豆腐的中間捅一個洞，然後將那些葯汁倒進去，這個其實和外面做的沒有什麼兩樣，而且我們自己在家做的話更加安全。料汁兒的調制也是比較重要的，我們可以在裡面放一些辣椒油生抽，芝麻油，雞精，還有少量的湯，這樣一份料汁兒就准備好了。