為什麼不同的東西有不同的氣味

『壹』 為什麼不同的肉會有不同的味道

不同東西的理化性質通常是各不相同的，也是有一些成分之間的理化性質是相似的，但相對很少。有些成分之間相似程度很高，越相似就越難區分，相反，越不同的兩個物質，越好區分。理化性質中有一項就是氣味，不同物質的氣味有的相似，有的大不一樣。

對味覺有影響的除了蛋白質還有脂肪, 還有礦物質和其他化學成分, 就是因為這些成分構成比重不同, 所以來就能吃出來.我們一般吃的肉其實包括不同的組織:肌肉，結締組織，部分神經組織，少數像五花肉之類的還有上皮組織，讓口感產生較大差別的主要是結締組織和肌肉組織和上皮組織。其實真正說來這些都是人們的口欲，如果吸收相同養分的東西，但是大腦神經系統得到的刺激和山珍海味一樣，吃米糠和吃鮑魚的差別完全只是慾望需求。

『貳』 為什麼有的東西聞起來和吃起來味道不一樣

因為，動物細胞——肌肉細胞
裡面的各個成分的含量有所不同
動物自身有
分泌腺
，能夠分泌出各種氣味——比如，羊。牛。身上的味道是膻味
魚，腥味...
這些，主要是因為動物自身對環境的適應，以及自己與種群的聯系導致的。
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汗..
既然味道不一樣，那麼，吃起來當然不一樣，不然你怎麼知道——味道不一樣呢？
舌頭上的味蕾能夠感受n萬種的味道，所以人能分辨各種不同的食物的味道

『叄』 為什麼會有各種不同的氣味，比如：大便的臭味、炒菜的香味、汽油的味道…………是因為物質的構造不同嗎

氣味其實是不同物質的分子擴散在空氣中
然後被呼吸吸入鼻腔對鼻腔內的神經產生刺激而形成的。
因為構成物體的分子/元素不盡相同
例如
水是由氧和氫構成
煤是由炭/硅等構成
不同的分子對鼻腔神經的刺激力度是不一樣的
所以會有不同的味道/氣味。
但是分辨氣味的是你的神經系統，物質本身只是物質。

『肆』 植物為什麼有不同的味道

這是由它們所含的化學物質決定的。有甜味的植物，例如水果和一部分蔬菜，多含有糖類，如蔗糖、葡萄糖、麥芽糖、果糖等等；有些植物雖然不甜，但是含有很多澱粉，吃到嘴裡以後，當澱粉與唾液相結合，澱粉就產生分解，生出葡萄糖和麥芽糖，因此就有甜味了。

還有些植物有酸味，那是因為它們含有酸類，如檸檬酸、酒石酸、醋酸、草果酸等。

澀味是因為植物里含有大量鞣酸，如柿子、橄欖、茶葉等。

那些苦不堪言的中葯以及其他一些帶苦味的植物，則含有某些生物鹼，如黃蓮的黃蓮素、金雞樹的金雞納鹼等。

辣味的形成比較復雜，如蘿卜里含有芥子油，煙草里含有煙鹼、辣椒素等，各不相同。

『伍』 為什麼不同的物質有不同的味道

這是有物質本身的性質和人體感官有關的。首先，物質本身「味道」是由物質分子結構不同而區別於其他；另外，人體感味神經末梢（如味蕾等）根據不同的分子結構與其結合，產生不同的反應電流（如同開啟不同的開關），傳給大腦就會有不同的反應了。鹽是鹹的，但是在其他生物嘗起來未必一樣了。

『陸』 為什麼不同的物質會有不一樣的氣味

嗅覺來源於嗅神經的反應，不同的物質有不同的結構會對嗅神經產生不同種類的刺激，這些不同的刺激經過大腦處理會給人不同的氣味感受。
這種刺激的不同在於物質與嗅神經結合的方式，比如氮氣、氫氣是非極性結構，很難與嗅神經的感受器發生作用，沒有任何刺激產生；而氨氣是一種極性結構，能溶於水並電離出氫氧根離子，與嗅神經結合後，對嗅神經刺激就大了，於是反應給大腦就是「刺鼻」。

『柒』 物體為什麼有氣味為什麼分子不同組合就會有味道

物體本身是有分子組成的，分子之間是有分子力相互吸引和排斥，兩種力穩定，所以物體也處於穩定的狀態。如果影響分子力的因素變化，那麼物體的狀態也會變化。比如固態碘受熱，就會變成碘蒸汽，這就是由於溫度的上升，使物體分子變得活躍，分子間引力不能約束分子，變成氣態，也就是升華。

在常態環境下，固體和液體分子也會脫離物體本身，只是脫離的程度不同。如汽油的分子脫離的就比較多，金屬比較少。

物體能發出氣味，就是由於分子在常態下緩慢平和的釋放到大氣中，被人體鼻粘膜所捕捉。不同物質的分子，給鼻粘膜的嗅覺細胞的刺激不一樣，神經刺激傳到大腦，產生不同的嗅覺感受。易揮發的物體氣味比較大。

魚腥味是多種物質氣味的混合，如魚鱗粘液、魚肉和水中物質（河水可能土腥、海水可能咸腥）等，這些物質共同揮發分子一起刺激鼻粘膜，產生混合。不同的魚本身物質不同，氣味肯定不一樣，只是不同的人對氣味分化能力不同。我想賣魚的肯定能說出不同魚的氣味用哪些不同
是嗅覺，物體分為固液氣三態，通常以穩定的一種形態存在，不過總是或大或小的物質處於氣態。嗅覺細胞何其游離分子結合，給大腦已各種不同的化學反應，從而產生各種嗅覺。
動植物是碳水化合物為主，各種化學大分子構成，代謝分泌物質是基本功能，魚腥味就是來自魚肉蛋白質的代謝和腐敗產生的一種叫三甲胺的物質。各種不同的動植物會分泌各種不同的蛋白質分子，和嗅覺細胞切合，或香或臭不一而足。
墨水中含有動物膠，如果防腐劑香料配製的不好，動物膠變質也會發臭。
一些非生物的物質，不產生蛋白質、激素等物質，通常和水也會有少量相溶或反應產生新的分子，如氧化鐵，一股鐵銹味道。
嗅覺好的動物，如狗狗，鼻頭總是濕潤的，空氣中游離的分子溶在水中，一系列的反應下，經過培訓，能分辨很多種物質。

『捌』 為什麼有不同的氣味

研究氣味化學，涉及氣味與分子結構的關系，遺憾的是還有許多問題還沒有弄清，有待於進一步探索，去建立完整的理論。在這里，把已經提出來的看法羅列出來。

有人認為，氣味物質所產生的氣味各不相同，是由氣味物質的分子結構所決定的。有氣味的物質，都含有某些原子或原子團。這些原子團稱為形成氣味的基團，又叫發香集團。發香的原子稍多一些，而含氮、硫的有機物就有強烈的臭味。發香集團有醇類、羧基化合物、酯類等等。

醇類有多種香味，庚醇有葡萄香氣，辛醇有薔薇香味，有的有百合花香氣，有的含有麻醉性的氣味。

看起來，這種理論著重分析了氣味物質的組分。產生氣味的原子團不同，就會產生不同的氣味。

可是，氣味分子的組成、結構與香氣之間的關系相當復雜，目前，還不能解釋單一的香料具有哪一種香氣，也無法確定香氣的強度、質量和特性。現在，還沒有一個精確的測定標准，往往只能靠主觀評定，准確性就打了折扣。

於是，另有一種看法認為，氣味來自分子的形狀和大小。有位科學家收集了20多種與樟腦氣味相同的化合物，發現盡管分子結構及其中的原子團都不相同，但是，氣味相同，這些化合物的形狀和大小都一樣。物質分子在空間都有一定的形狀，形狀也是多種多樣，有球形、盤形、風箏形、棒形、楔形等。

氣味分子有形狀和大小的差別，這就可以推論人和動物的嗅覺也有對應的受體，樟腦氣味分子大致呈球形，受體分子必定是個碗形，碗正好盛下一個球，人就聞到了樟腦味。從研究結果看，麝香氣味分子是盤形，花香分子是風箏形，薄荷分子是楔形，乙醚的氣味分子是棒形。嗅覺器官的受體分子也有相應的形狀，就像模型與模具，相互吻合就聞到了氣味。

這種理論還認為，所有的氣味都是由7種原氣味組成的。這7種原氣味是：樟腦味、麝香味、花香味、薄荷氣味、乙醚氣味、辣味和腐爛味。這種說法，類似對色彩的分析，雖然電視的色彩看上去五顏六色，其實都是由紅、綠、藍3種原色組成的。這種說法，雖然找出了7種原氣味，可是，辣味分子、腐爛氣味分子卻與分子的形狀和大小並沒有太大的關系，也不能說得那麼圓滿。

科學家還從其他角度研究氣味分子的電性、分子量的大小、光譜范圍，希望能找出統一的、完整的理論，來解釋決定氣味本質的因素。

『玖』 為什麼到了新的環境會有不同的味道

不同的地方會有不同的味道。一是不同的地方，不同的周圍環境里的物質發出不同的味道
二是人的嗅覺相對很靈敏，會聞出味道之間的差異的！

『拾』 為什麼東西會有氣味

氣味實際是鼻子的感受，因此氣味不是取決於東西，而是取決於鼻子，如果一個人鼻子不好使，那麼就沒有氣味。

而物質本身是由一些分子或原子構成的，有些分子是可以揮發的，就是分子擴散，如果這些分子進入到我們的鼻腔中，其中的一些就會刺激我們的嗅覺細胞，產生神經沖動，形成我們的嗅覺反應。

物質揮發出什麼分子是物質本身的性質決定的，而我們的嗅覺細胞選取什麼分子來告訴我們是我們長期進化的結果。

(10)為什麼不同的東西有不同的氣味擴展閱讀：

分子擴散作用定義：

簡稱擴散，在濃度差或其他推動力的作用下，由於分子擴散分子、原子等的熱運動所引起的物質在空間的遷移現象，是質量傳遞的一種基本方式。以濃度差為推動力的擴散，即物質組分從高濃度區向低濃度區的遷移，是自然界和工程上最普遍的擴散現象。

以溫度差為推動力的擴散稱為熱擴散;在電場、磁場等外力作用下發生的擴散，則稱為強制擴散。