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為什麼有的東西會爛

發布時間: 2022-05-22 18:53:17

Ⅰ 食物放久了會腐爛,其原因是什麼

任何食物,在常溫下放置一段時間後都會變質.有的發霉結塊,有的腐爛發臭,有的變酸……
引起食物變質的主要原因有3方面:
1、微生物作怪.環境中無處不存在微生物,食物在生產、加工、運輸、儲存、銷售過程中,很容易被微生物污染.只要溫度適宜,微生物就會生長繁殖,分解食物中的營養素,以滿足自身需要.這時食物中的蛋白質就被破壞了,食物會發出臭味和酸味,失去了原有的堅韌性和彈性,顏色也會發生變化.
2、酶的作用.動物性食物中有多種酶,在酶的作用下,食物的營養素被分解成多種低級產物.平時看到的飯發餿、水果腐爛,就是碳水化合物被酶分解後發酵了.
3、食物的化學反應.油脂很容易被氧化,產生一系列的化學反應,氧化後的油脂有怪味,如肥肉會由白色變成黃色.
變質的食物不僅外觀發生變化,失去原有食物的色、香、味品質,營養價值也會下降,還會含有相應毒素危害人體健康.

Ⅱ 為什麼東西會腐爛

因為空氣中存在各種各樣的細菌,在失去免疫能力時,細菌就不斷在物體上衍生和繁殖,通常接觸氧氣時的腐爛程度會比缺氧時快十倍,在冰箱里,因為細菌活動受到抑制,所以肉才能保鮮。

Ⅲ 食物腐爛的原因

不論何種食品,腐爛變質都是由2個基本原因引起的:①食品本身所含物質及周圍環境引起的物理、化學和生化變化;②微生物活動引起的腐爛和病害。

Ⅳ 為何在密閉不透風的環境里,東西容易腐爛

不一定,腐爛的原因要綜合考慮。食品是否容易腐敗和食物的組成、所處的環境、食物污染狀況有關。
受微生物污染嚴重的食物容易腐爛。
所處環境溫度較高(一般指大於15度),潮濕環境中的食物容易腐爛。食物是否容易腐爛與通風狀況的關系應該具體問題具體分析,一般而言,肉類在密閉無氧的環境中不易腐爛,水果蔬菜則更加復雜,不同的種類情況不同。例如:夏天的剩飯如果不放入冰箱則會很快腐敗。
食物中水分含量高的,營養物質種類豐富的,沒有外殼保護的食物,自身沒有天然物質可以抑制微生物生長的食物更加容易腐爛。例如:葡萄,魚肉更加容易腐爛。

Ⅳ 東西長時間在水中為什麼會腐爛

水裡面有很多厭氧微生物,東西放水裡面時間長了就會被這些微生物分解,生成次級代謝物,表面現象表現為腐爛。

Ⅵ 肉為什麼會腐爛

你好,很高興為你解答。
我們可以這樣理解,肉是動物的一部分。肉之所會腐爛,是因為活著的動物有完整的體膚保護,不斷的新陳代謝,細胞是活的。而動物死後細胞死亡,糖類蛋白脂肪受到細胞微生物的分解,從而導致慢慢腐爛。

Ⅶ 為什麼放在袋子里的食物容易腐爛

因為疏菜水果為有機食品,含水分較高,並含有水溶性營養物質和酶類。在整個貯存期間仍迸行著很強的呼吸活動。

在一般情況下,每上升10攝氏度,呼吸強度就增加一倍,在有氧的條件下,果疏中的糖類或其他有機物質氧化分解,產生二氧化碳和水分,並放出大量熱量;在缺氧的條件下,糖類不能氧化,只能分解產生酒精、二氧化碳,並放出少量熱量。但是,二氧化碳濃度不能無限度地上升,只能提高10%。氧掖度的下降也不能超過5%,否則果疏在缺氧時為了獲得生命活動所需的足夠的能量,就必須分解更多的營養。同時,因缺氧呼吸產生的酒精留在果疏里,會引起果疏腐爛變質,所以果疏放塑料袋內存放時間不宜過長,不然就容易腐爛變質。

Ⅷ 放在冰箱里的東西都爛了怎麼回事

被凍傷了
香蕉:若在12℃以下的環境中貯存,會發黑腐爛。
專家提醒:香蕉和芒果別放冰箱里
夏天一到,超市裡的熱帶水果越來越多。火龍果、芒果、荔枝、龍眼、木瓜、紅毛丹等都非常暢銷。可是,這些水果買回家後一旦放進冰箱,沒幾天就開始出現黑斑,這是怎麼回事呢?
北方消費者往往不太了解熱帶水果的特性,其實,它們大部分比較怕冷,不適宜放在冰箱中冷藏。果皮發生凹陷,出現一些黑褐色的斑點,就說明水果被凍傷了。凍傷的水果不僅營養成分遭到破壞,還很容易變質。再過幾天,果肉的顏色就會變成褐色,並開始腐爛。
熱帶、亞熱帶水果之所以害怕低溫,與它們的生長地區和氣候有關。一般來說,在溫暖地區,尤其是夏季栽培生長的水果,比在氣候較冷的地區和秋季栽培生長的水果耐低溫的能力要差。因此,一些溫帶水果,如葡萄、蘋果、梨等放在冰箱里可以起到保鮮的作用,而香蕉和芒果在十幾攝氏度的溫度下保存,果皮就會變黑;菠蘿在6℃—10℃下保存,不僅果皮會變色,果肉也會呈水浸狀;荔枝和龍眼、紅毛丹等在1℃—2℃下保存,外果皮顏色會變暗,內果皮則會出現一些像燙傷了一樣的斑點,這樣的水果往往不能再吃。
日常生活中,熱帶水果最好放在避光、陰涼的地方貯藏,如果一定要放入冰箱,應置於溫度較高的蔬果槽中,保存的時間最好不要超過兩天。有些買回來時還未成熟的熱帶水果,比如顏色發青的香蕉等,耐寒性更差,因此最好別放入冰箱中。否則,它們不僅不能正常地成熟,還會腐爛無法食用。熱帶水果從冰箱取出後,在正常溫度下會加速變質,所以要盡早食用。
香蕉保存方法
你是否常常覺得,香蕉買回來不久就容易黑掉爛掉?很神奇地,不必什麼偏方,只要將香蕉吊起來保存,就可以多放好幾天!平常放在籃子中的香蕉大概3天就爛了,但如改吊著,放3天還和剛買回來一樣呢!這可是經過實驗證明,不信馬上買一串香蕉試試看!

Ⅸ 為什麼食物會變壞

任何食物,在常溫下放置一段時間後都會變質。有的發霉結塊,有的腐爛發臭,有的變酸,引起食物變質的主要原因有3方面: 1.微生物作怪。環境中無處不存在微生物,食物在生產、加工、運輸、儲存、銷售過程中,很容易被微生物污染。只要溫度適宜,微生物就會生長繁殖,分解食物中的營養素,以滿足自身需要。這時食物中的蛋白質就被破壞了,食物會發出臭味和酸味,失去了原有的堅韌性和彈性,顏色也會發生變化。 2.酶的作用。動物性食物中有多種酶,在酶的作用下,食物的營養素被分解成多種低級產物。平時看到的飯發餿、水果腐爛,就是碳水化合物被酶分解後發酵了。 3.食物的化學反應。油脂很容易被氧化,產生一系列的化學反應,氧化後的油脂有怪味,如肥肉會由白色變成黃色。 柒酷音樂論壇

Ⅹ 食物為什麼會腐爛

腐爛的原因是因為食物變質

引起食物變質的主要原因是微生物的作用,包括細菌和真菌,它們分解食物中的蛋白質、碳水化合物、脂肪等營養成分,產生多種小分子腐敗產物,使食物的外觀和氣味發生改變,並且導致食物的營養價值降低。

在食物變質的過程中,食物中的酶起到了「助攻」作用。新鮮的肉類、魚類、糧食、蔬菜、水果中含有某些酶類,能引起食物成分的分解,從而加速變質過程。

微生物的生長和酶的作用都與溫度密切相關。隨著天氣回暖,微生物逐漸活躍起來,酶的活性也隨之增強,食物就容易發生變質。

(10)為什麼有的東西會爛擴展閱讀:

科學儲存食物不宜腐爛

一、室溫枯燥處大蒜和蔥類:寄存在枯燥低溫處,最多能放兩周。若置於冰箱中,它們的水分和滋味都會丟失,還會讓冰箱里的滋味變得難聞。

二、西紅柿、馬鈴薯和筍類:盡管大家遍及將它們寄存在冰箱,但美國農業部專家仍主張寄存在枯燥低溫處,能最大極限地堅持風味。

三、香蕉、柑橘和甜瓜:這些生果未切開前,最佳置於室溫下。不過,一旦被切開,就要用保鮮膜裹好放進冰箱。

四、麵包類:若想繼續保鮮,主張用錫箔紙密封或放在塑料袋裡,以削減水分丟失,室溫中最多保留兩天。如果已過了生產期兩天,將其用錫箔紙密封,放入冷藏櫃里。若想讓冷藏超越一天的麵包康復口感,將其放在微波爐里加熱幾分鍾即可。

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