做拔絲的東西為什麼糊了都不凝固

A. 拔絲紅薯不管怎麼做都不拔絲，這是哪個環節出現問題了

拔絲紅薯不管怎麼做都不拔絲，這是哪個環節出現問題了？

以上就是關於拔絲紅薯不管怎麼做都不拔絲，這是哪個環節出現問題了的全部內容，希望對您有幫助！

B. 糖都熬糊了，還不成拔絲

所謂拔絲就是指用糖調出來的菜品，吃起來味道特別的稠感覺很好。拔絲大致二種一種水炒糖一種油炒糖。可都是功夫哦。
水炒糖就是指用水來調和糖，做法。鍋洗凈一定要乾乾凈凈，然後開火鍋大約6成熱時加入糖，最好是綿糖因為出來的效果比較好。炒時一定要控制好鍋的溫度，太熱了就失敗了。炒到糖差不多變成紅色時加入少許的水，水和比例是按糖的比例加的。然後還是火的溫度一定不要太高然後就開炒，一直炒到糖和水溶合並成粘稠狀時關火就行了。
油炒糖，做法比水的難，這種炒法更考驗功夫。鍋洗凈燒熱。然後入油比例和糖差不多但也可以稍多些。油溫6成左右。怎麼樣測油溫呢。我們常做飯的一看就知道大家不太會的就用手放在離鍋的一段距離用手感覺一下。油溫夠了就加入糖，然後開炒感覺糖要糊就鍋離火，但這時要注意火不要關因為一開一關溫度會反差很大，炒出來的效果不好。還是和上面一樣炒到糖發紅有粘稠度時就行了。但這里提一句炒時可以用勺子在鍋里攪拌這樣效果也不錯。

C. 做拔絲蘋果的時候，為什麼加了蛋和澱粉混成的麵糊依然炸不起來

你的油溫不夠，或者你的糊沒有打好，油溫必須控制在五到六成熱，然後控制火候，逐漸升到七成油溫即可，糊必須打的幹些就是蛋液少些澱粉多些，打到用手抓起成一條線，然後把原料蘋果放入，還有一點必須速炸，因為蘋果會出水。

D. 做拔絲山葯的時候為什麼熬不出來糖，糖進油里不出1分鍾就糊，我試了好多次都不行，求解

製作食材：
鐵棍山葯山葯500克（首選晶福源的鐵棍山葯），桂花鹵2克，冰糖75克，熟白芝麻5克，熟花生油1000克。
製作流程
1、山葯颳去皮切滾刀塊；冰糖碾碎成面兒。
2、勺內注入油燒至五成熱，放入山葯至金黃皮脆里熟，倒入漏勺內。勺內留油少許，放入冰糖面和和一調匙清水，加桂花鹵熬糖，待糖汁表面的大氣泡變小，糖以開始變微微有點淺紅色時，馬上將炸過的山葯倒入勺中攪動，用糖汁將山葯包均，倒入塗油的盤中，迅速上席即可。另上涼開水一小碗。
製作貼士
拔絲手藝很重要。火小，不是拔不出絲來就是糖呈沙粒；火大，糊了，成糖色了，就不能拔絲了。

E. 第一次做拔絲蘋果 失敗了求原因。。。拔絲沒出絲 而且糖稀不粘和水一樣放到盤子里不凝固 求原因

方法是對的，就是熬糖的火候不對。糖要熬到有氣泡出現有煙冒出來

F. 做拔絲地瓜怎麼樣才能讓糖絲凝固的慢

把切好的地瓜搞熱點，然後再備用。你的糖漿也是盡量搞熱點備用，但不要搞糊了，並在糖漿里適量放些麥芽糖與就可以了（千萬不要放蜂蜜，因為蜂蜜一過渡加熱的話，營養成分就遭破壞），吃的時候乘熱拔，如感覺太熱的話可以先准備一些涼開水用於拔絲後降溫就好了。

G. 為啥做拔絲白薯的糖老實攪 不粘稠呢

拔絲大致二種一種水炒糖一種油炒糖。可都是功夫哦。 水炒糖就是指用水來調和糖，做法。鍋洗凈一定要乾乾凈凈，然後開火鍋大約6成熱時加入糖，最好是綿糖因為出來的效果比較好。炒時一定要控制好鍋的溫度，太熱了就失敗了。炒到糖差不多變成紅色時加入少許的水，水和比例是按糖的比例加的。然後還是火的溫度一定不要太高然後就開炒，一直炒到糖和水溶合並成粘稠狀時關火就行了。油炒糖，做法比水的難，這種炒法更考驗功夫。鍋洗凈燒熱。然後入油比例和糖差不多但也可以稍多些。油溫6成左右。怎麼樣測油溫呢。我們常做飯的一看就知道大家不太會的就用手放在離鍋的一段距離用手感覺一下。油溫夠了就加入糖，然後開炒感覺糖要糊就鍋離火，但這時要注意火不要關因為一開一關溫度會反差很大，炒出來的效果不好。還是和上面一樣炒到糖發紅有粘稠度時就行了。但這里提一句炒時可以用勺子在鍋里攪拌這樣效果也不錯。

H. 為什麼我做的拔絲紅薯不拉絲呢

做的拔絲紅薯不拉絲，是因為糖放少了，炒糖的時間不夠。

製作拔絲紅薯，紅薯炸過一遍以後，可以復炸一次，這樣紅薯吃起來口感更好。

製作拔絲紅薯，一定要多放一些白糖，糖放少了拔不出絲。

炒糖是最關鍵的步驟，掌握火候，要不停攪拌，記得要用小火炒糖。

I. 大師們，為什麼我做拔絲山葯的時候把糖熬焦了啊，請會做的大師指點一下，說說應該怎麼做，糖應該放多少

問題不在於放糖多少，主要是火（溫度）。鍋里略微放點油（剩油也行，但不能多），加糖後一定要小火（很小），並用鍋鏟或勺子的背，不停地滑動，當糖化為棕色的流質後，加入炸好的山葯翻炒即成。

J. 拔絲地瓜的糖汁怎麼也熬不粘稠為什麼呀

用料：白糖90g，水80ml。
步驟：
1：鍋內加入90g白糖和80ml水。
2：小火加熱至白糖完全融化，不要攪動，否則容易翻砂。
3：待糖漿起大泡之後，用湯勺開始攪拌。
4：當糖漿顏色變深，大泡轉小泡時，要快速攪拌糖漿。
5：待糖漿顏色呈黃褐色，冒起青煙，不再冒泡時就可以了。