烹東西溫度為什麼久了會下降

⑴ 烤箱的溫度為什麼會逐漸降低了

烤箱的種類較多，不過不管大小，形式，主要是由保溫和加溫單元組成的，溫度逐漸降低的話保溫性能降低的影響要小一些，關鍵在於加溫單元。
如果是電烤箱，加溫單元分為溫度控制電路和發熱體兩個部分，
1，控制部分的電流或電壓達不到之前的額定值就會降低溫度。
2，感測器也是屬於電路部分，失效或性能改變的可能性較大，可以更換測試。
3，還有就是發熱體是最重要且最容易老化的部分，一般由電熱絲為主體，長時間使用後阻值增大或是因氧化導致過電流截面積減小都會讓電流變小，功率降低。解決方案就是更換電熱絲或電熱管。

⑵ 為什麼肉越燉越酥爛，但是燒完的肉反復加熱會越來越老

為什麼肉越燉越酥爛，但是燒完的肉反復加熱會越來越老？

火候原因
肉類食材在經過烹飪的時候，如果火候過大，那麼會導致肉類食材中的水分快速流失，而流失了大量水分的肉類食材，就會變得又老又柴，且發硬。而很多人對於燉肉的烹飪方法的理解存在著一定的誤區，認為火候越大，肉熟爛得越快，其實這是非常錯誤的一種想法。

解決方法：所以要想烹飪出軟嫩多汁的燉肉，那麼正確的做法應該是，先大火燒開，然後轉小火煨制，讓鍋中的肉均勻受熱，降低肉類食材的水分流失，這才是燉肉的關鍵。

燜燉細節錯誤
燜燉指的就是，在燉肉的時候一定要蓋上鍋蓋，而很多人在家燉肉的時候會沒有注意到這個細節，沒有蓋上鍋蓋，而這也會造成肉不易熟爛的情況發生。燜燉的精髓之處就在於，蓋上鍋蓋燉肉的時候，鍋內的氣壓會增高，所以肉也就容易熟爛，其次燜燉的時候，鍋內產生的水蒸氣會順著鍋蓋重新流入到鍋內，而這樣就可以避免鍋內的鹽度失衡，避免湯汁燒的過快，過鹹的情況發生，也就不會造成肉變老變柴。

那麼很多人會問，都沒放鹽，又怎麼會有鹹味，鹹味的來源有很多，例如燉肉時所放的老抽，生抽，醬油等等，例如醬油中的鹽度，每15ml的醬油中就大概含有1克左右的鹽。

解決方法：燜燉是燉肉的重要細節的其中之一，而燉肉最好選擇砂鍋一類的廚房用具，因為砂鍋有很多特點適合於燉肉，例如：受熱均勻，保溫效果好，蓋子比較重。

⑶ 電熱鍋為什麼溫度低

電熱鍋溫度不夠，可能是電熱鍋本身的熱敏電阻斷開了，也就是說擔任保險絲的那個元器件壞了，換一個新的就好了。

⑷ 為什麼說炒菜時間越長營養流失的就越嚴重

有些菜是經受不了那麼時間長的翻炒的，裡面的營養都會被破壞掉了。

⑸ 用烤箱烹飪會造成肉或菜的營養流失，這是為什麼

最主要的原因就是口腔的溫度太高了，然後就是經過這種特殊的這種高溫的蒸熟，這樣的一些肉和菜肯定就會營養流食。

⑹ 烹制食物時,不小心溫度過高,食物為什麼會變黑

我們的食物都是碳氫氧等元素組成的。當烹制食物溫度高，水份失去後，剩下碳元素，食物變黑了。

⑺ 食物的溫度會影響到味道嗎

營養學家根據食（飲）品入口時的溫度與味覺、營養的關系，將食品分為喜涼類和喜熱類。喜涼類食品溫度一般在10℃左右食用，口感較佳。當然，具體飲食時也有點差別。比如，涼開水在12－15℃時，冷感最好，既解渴，又爽口；汽水在5℃時，消暑和保健效果最佳；西瓜則在8℃才會感到又涼又甜。

喜熱類食品不僅味道與溫度有關系，而且食品的溫度也影響著營養成分。熱牛奶在65℃時，既衛生又鮮美，溫度過低，不容易消毒，溫度過高，增加蛋白質凝度，不易消化吸收。沏茶的開水，其最佳溫度以70－80℃為宜，用這種溫度泡出來的茶水色、香、味俱佳，茶葉的營養盡出。熱咖啡在70℃左右時入口，就會感到香甜可口。蜂蜜一般用65℃以下的溫開水沖飲比較理想，過熱的開水不僅改變了蜂蜜的甜美味道，使之變酸，而且還使酶類物質變性，降低了營養成分。又如油炸大蝦，出鍋時在90℃左右，等到降為70℃時，既不太燙，味道又最鮮美。

⑻ 電飯煲製作蛋糕冷了以後會縮小，這是什麼原因

電飯煲製作蛋糕冷了以後會縮小，這個是因為我們在家裡面做蛋糕的時候就沒有去加那些膨鬆劑，那麼降溫之後也就是冷了之後會縮小，這個主要就是熱脹冷縮