為什麼菜乾後可以長時間保存

1. 什麼菜可以曬幹了儲存

生活中我們會吃到各種各樣的菜餚，有的時候我們可能會買回來很多菜，結果導致冰箱放不下了，沒辦法只能是曬干之後再保存。因為曬干就等於脫水，脫水之後的菜基本上是難以腐爛的，可以保存很長時間，所以今後就可以想吃就拿出來吃了。那麼，什麼蔬菜可以曬干儲存?

什麼蔬菜可以曬干儲存?

第一個筍干。在南方，盛產竹子，竹筍自然也是少不了的，家家戶戶都有曬筍乾的習慣。人們曬筍干，不外乎兩種原因：一是因為竹筍太多沒有辦法處理，而把它曬成筍干，便於儲存;二是方便在其他季節也可以使用，冬季里，燉上那麼一鍋筍干煮排骨，熱騰騰的排骨湯里帶著筍乾的清香，能讓冬日變得溫暖。

什麼蔬菜可以曬干儲存?

第二個是蘿卜條，蘿卜通常是冬季里的蔬菜，白白的大蘿卜，新鮮多汁，放到排骨里一起燉，味道也特別鮮美。

有時候種的蘿卜多了，不知道怎麼處理，放在地里壞了又可惜，小編的媽媽就會把大蘿卜洗干凈切成條，放在自家的陽台上曬。等到開春家裡沒有什麼菜吃的時候，取出那麼一盤，放到鍋里蒸一蒸用來涼拌，或是放鍋里炒一炒，味道都特別好，還解決了沒菜的苦惱。

什麼蔬菜可以曬干儲存?

第三個是白菜乾，白菜是農村比較常見的蔬菜，它很容易種植，味道也好，在它曬成干後也特別好吃。先把白菜葉子掰下來，洗干凈煮好，然後用菜刀切好，放在太陽下連續曬幾天就可以了，之間再反復蒸一兩次，可以使菜乾的顏色更加誘人。做好的白菜乾和豬肉一起炒，味道特別好，豬肉的肉香和白菜乾的清香混合在一起，簡直是絕配。

2. 為什麼人們喜歡將蔬菜曬干再吃，曬乾的蔬菜除了利於保存還有什麼好處呢

為什麼人們喜歡將蔬菜曬干再吃，曬乾的蔬菜除了利於保存還有什麼好處呢？

與其讓蔬菜自己變黃、蔫掉、甚至枯萎腐爛，不如主動出擊，將蔬菜曬干或是風干，這也是人類古老的儲存智慧。陽光和風帶走了蔬菜中的水分，它們又與時間一起，賦予了蔬菜獨特的滋味。

豆角擇洗干凈後，大家提前准備一鍋沸水，再加上適當的鹽和植物油，隨後再將豆槳裝進去綽水。水燒開後立刻撈起來，控干水分，隨後取得太陽下邊逐漸晾乾。或是是把豆槳一根根擺在衣服架上，放進生活陽台曝曬。一般曬2天上下，長豆角就很做了，這個時候取出來放進塑料袋裡儲存就可以了。

以上就是我的回答，供大家參考，希望能夠對你有所幫助。

3. 蔬菜曬成干後水分會流失，但口感會變好，蔬菜乾為何會好吃

新鮮蔬菜對人們的日常生活至關重要，因為蔬菜可以給每個人很多營養和營養。大多數人吃蔬菜都是現做現吃，吃的都是新鮮的，最多的存放也只是幾天。但是你知道嗎？有些蔬菜曬干後味道會更好吃，和以前的味道有很大的不同。而且曬干後的蔬菜可以儲存更長的時間，什麼時候愛吃就可以吃。

由於去除了蔬菜中過多的水分，蔬菜中的纖維素和營養物質被濃縮，不僅味道會更深，還能提高蔬菜中維生素B2、鐵、鈣等微量元素的消化吸收效率。

還有一種常見的乾菜就是干豆角，把新鮮的長豆角煮開，然後曬干就可以了，曬干後的干豆角和新鮮的干豆角味道有很大的不同，而且曬干後的干豆角可以存放很長時間，吃的時候用小水泡一泡，做成小籠包，或者干豆角炒瘦肉，甚至做雜面條的時候都可以放干豆角，味道很好吃啊。

4. 白菜乾可以存放多久

白菜乾保質期是多久

乾菜只要不碰水，就可以長長久久的收著了?其實並不是哦，乾菜也是有保質期的。

比如香菇、木耳等菌類還有紫菜乾豆角等蔬菜乾，因為蛋白質含量低，只要水分含量低，就不會引起細菌大量繁殖。但在存儲過程中，維生素等營養物質會被氧化，因此需要放到密封的環境里保存。保質期大概是2年。

5. 為什麼蔬菜煮一次曬干就能保存是什麼原因

水煮的過程等於是快速脫水加消毒。曬乾的速度要快許多。不水煮乾的很慢，纖維容易脆，所以容易捏碎。

6. 什麼菜曬干保存時間最長

第一個筍干。在南方，盛產竹子，竹筍自然也是少不了的，家家戶戶都有曬筍乾的習慣。人們曬筍干，不外乎兩種原因：一是因為竹筍太多沒有辦法處理，而把它曬成筍干，便於儲存;二是方便在其他季節也可以使用，冬季里，燉上那麼一鍋筍干煮排骨，熱騰騰的排骨湯里帶著筍乾的清香，能讓冬日變得溫暖。

製成筍乾菜，可用來蒸乾菜肉，燒烤夫乾菜，乾菜蒸鰻魚，泡乾菜湯，等等，吃起來鮮美。而這種乾菜保存起來比夜開花干，蘿卜干，萊蕻乾等時間要長，不會霉蛀，保存幾年吃都沒問題。但保存也要得法。乾菜多的人家，多將乾菜放在小口徑瓷缽里，用薄膜紙封口保存。現代年輕人大多不自製腌乾菜，有親朋好友送的，有自買幾包的，他們放在食品袋密封保存，有的放入冰箱，不過放入冰箱後乾菜氣味太重，感覺不大好。其他菜乾因數量少，不常吃，相對保存要比乾菜不重視，這與保存時間長短也有一定關

7. 生活中常有人有鹽腌蔬菜,也有人把肉掛在室外風干,這樣存放時間會比較長,這是為什麼

高濃度的鹽環境能夠阻止細菌的滋生，並且能夠吸收蔬菜細胞中的水分，從而將蔬菜腌熟且能長時間保存。而把肉風干就是將肉細胞的水分蒸發掉，沒有水分細胞就不容易腐爛，從而整個肉就不容易腐爛，和木乃伊的原理相同，其實大多數時候也會在肉的表面抹上一定的鹽防止發霉。

8. 曬的乾菜保質期是多久

乾菜」是古早人珍惜、保存食材的方式之一，利用日曬方式讓水分迅速蒸發，濃縮住養分和蔬菜香味，嘗起來味道更加醇厚。雖然現代已經有先進的保鮮技術，各式乾菜卻已經深深地融入我們的生活里，做為菜餚配角相當加分，現在就來認識這些古早味吧!
乾菜的保存方式
一般保存：乾菜放入保鮮盒或密封罐，隔絕空氣放陰涼處存放即可，約可保存半年。
冷凍保存：若家中無現成保鮮盒或密封罐，亦可將乾菜放入塑膠袋內綁緊，置於冷凍庫，約可放置半年。
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乾菜怎麼保存時間長 乾菜怎麼料理才好吃
乾菜料理的美味秘訣
冷水泡發去鹽分：
因為乾菜都是放置在外頭曬干，難免有塵土，所以使用前都需要先洗凈，再浸泡冷水30～60分鍾，以去除過多的鹽分，可以試吃看看，拿捏浸泡的時間。若是沒有抹鹽的乾菜只要將其泡發即可。記得使用冷水才不會使乾菜熟成，失去了原本甘甜的味道。
燉湯好美味：
高麗乾菜、福菜、酸乾菜、花椰乾菜與豇豆乾都很適合用來燉湯，先熬煮排骨高湯後，再加入乾菜，增加湯頭的風味，用豇豆乾製成的湯頭還會呈現琥珀色，是經典的客家佳餚。
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乾菜怎麼保存時間長 乾菜怎麼料理才好吃
認識常吃乾菜
芥菜→梅乾乾、福乾菜、酸乾菜：
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乾菜怎麼保存時間長 乾菜怎麼料理才好吃
福乾菜、酸乾菜和梅乾菜都是利用芥菜製作而成，這三種乾菜製作差別在於曬干時間的長短與腌制的方式。
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乾菜怎麼保存時間長 乾菜怎麼料理才好吃
【酸菜】新鮮芥菜採收後先日曬約1～2天，加入粗鹽搓揉殺青後，放進容器中以一層鹽巴、一層蔬菜的方是層層堆疊，腌漬一周左右，就是客家菜常見的食材：酸菜。無論是熱炒、燉煮，或是作成包子內餡、當作牛肉麵的配菜，酸菜都扮演著提味的角色，酸咸滋味令人胃口大開。
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乾菜怎麼保存時間長 乾菜怎麼料理才好吃
【福菜】為了避免大量腌漬的酸菜腐壞，客家人會將多餘的鹹菜撕成長條狀，塗抹上鹽巴後日曬，在仍帶有少許水分時，裝進玻璃瓶罐或瓮等容器中密封保存，經過3～6個月，就是福菜;因裝在瓮內保存，又會稱作「瓮菜」。
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乾菜怎麼保存時間長 乾菜怎麼料理才好吃
【梅干】將酸菜再曬、腌成福菜時，大都會挑選菜梗，而剩下的嫩葉則會繼續日曬到全乾，再捲成球狀，就是梅乾菜;因為完全沒有水份，保存期限更長。吃起來香甜帶點酸味，有助於促進食慾。一般人最熟悉的料理就是「梅干扣肉」，也能剁碎再加絞肉，做成梅干肉丸子，肉香、梅干香撲鼻而來，令人垂涎欲滴。
采購福乾菜與酸乾菜時最好能仔細聞一聞，沒有刺鼻化學葯劑的臭味，帶著醇厚的香氣，色澤不能太深或太淺，自然偏土黃色才好。梅乾菜不要買含沙量大的，有可能是曝曬環境不佳，或是只把芥菜曬干、沒有經過腌制就上市，少了點風味。
豇豆(菜豆、長豆或長江豆)→豆仔干：
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乾菜怎麼保存時間長 乾菜怎麼料理才好吃
欲製成豇豆乾(豆仔干)，農夫通常都在早上採收後，就馬上開始處理，可以保有更棒的香氣。將新鮮的豇豆切段，經鹽水煮熟，讓豆子的水分更容易釋出，再讓太陽曬干，曬得越干，貯存的時間可以愈久，因此建議可選擇較黑、較乾的豇豆乾!豇豆乾可以與豬絞肉一起爆香，再加入新鮮蔬菜一起炒，當做拌飯醬，或加些肉絲、香菇絲煮鹹粥，能釋放乾菜濃縮的甜味。
瓠瓜→瓠瓜干：
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乾菜怎麼保存時間長 乾菜怎麼料理才好吃
瓠瓜的外形隨品種不同，從杓子狀到牛腿、葫蘆模樣等都有。將新鮮瓠瓜去皮、削成薄片或長條狀，開始日曬至水分消失即為瓠瓜干，因品種不同，曬起來顏色也會有深淺差異，可在一般干貨店或傳統市場購得。另外，去除瓠瓜的肉，將外殼曬干，就成了古早時代的水瓢。
白花椰菜→花椰乾菜：
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乾菜怎麼保存時間長 乾菜怎麼料理才好吃
先將新鮮花椰菜清洗剖絲，接著開始曝曬，不時的翻面攪拌，晚上再裝袋，避免沾到露水，日復一日直到水分完成曬干為止，充滿自然朴質的土地香味。
高麗菜→高麗乾菜：
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乾菜怎麼保存時間長 乾菜怎麼料理才好吃
高麗乾菜又稱甘藍乾菜，高麗乾菜做法是先去除外表爛葉，在中間切十字拿掉硬梗，不需要完全剁開，每片葉子都抹上鹽，也可一片片剝下後撒鹽，腌制半天或一天，再放到太陽底下曝曬，曬干程度可依個人喜好決定。
抹鹽曝曬的高麗乾菜有自然咸酸味，簡單加上豬肉絲與辣椒爆炒，讓人一吃上癮。鹵白菜或做紅燒肉時，也可加入高麗乾菜增添口感。
地瓜→地瓜簽：
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乾菜怎麼保存時間長 乾菜怎麼料理才好吃
早年物資缺乏，都用地瓜簽來替代米飯，喂養了幾世代的人，番薯更成了中國的代名詞。地瓜簽是將高營養價值的地瓜用刨成細細的牙簽狀，放在空地上曝曬，還要時常翻動，均勻吸收光熱，形成一條條灰白色的地瓜簽。

9. 為什麼很多蔬菜和水果都要曬成干來吃

蔬菜和水果曬成干來吃有幾個原因。

1、家裡的蔬菜和水果有點多，為了不浪費就曬成干留著以後吃。

2、曬成乾的蔬菜和水果別有一番風味。

3、曬乾的蔬菜和水果營養價值不同。

4、果乾易刺激消化道黏膜的單寧類物質減少，更適合胃腸功能弱、吃水果怕涼的人。

5、肉製成肉乾後，肌肉蛋白的纖維強度較高，咀嚼能力下降、胃腸消化功能不是很好的人最好少吃。

10. 菜乾怎麼保存方法

1、一般保存：乾菜放入保鮮盒或密封罐，隔絕空氣放陰涼處存放即可，約可保存半年。
2、冷凍保存：若家中無現成保鮮盒或密封罐，亦可將乾菜放入塑膠袋內綁緊，置於冷凍庫，約可放置半年。
3、冷水泡發去鹽分：因為乾菜都是放置在外頭曬干，難免有塵土，所以使用前都需要先洗凈，再浸泡冷水30～60分鍾，以去除過多的鹽分，可以試吃看看，拿捏浸泡的時間。若是沒有抹鹽的乾菜只要將其泡發即可。記得使用冷水才不會使乾菜熟成，失去了原本甘甜的味道。
乾菜料理的美味秘訣
冷水泡發去鹽分：
因為乾菜都是放置在外頭曬干，難免有塵土，所以使用前都需要先洗凈，再浸泡冷水30～60分鍾，以去除過多的鹽分，可以試吃看看，拿捏浸泡的時間。若是沒有抹鹽的乾菜只要將其泡發即可。記得使用冷水才不會使乾菜熟成，失去了原本甘甜的味道。
燉湯好美味：
高麗乾菜、福菜、酸乾菜、花椰乾菜與豇豆乾都很適合用來燉湯，先熬煮排骨高湯後，再加入乾菜，增加湯頭的風味，用豇豆乾製成的湯頭還會呈現琥珀色，是經典的客家佳餚。