奶放時間長了會起皮是為什麼
㈠ 牛奶放久了為什麼表面會起一層皮
牛奶中含有豐富的脂肪、蛋白質、乳糖等營養物質，牛奶中的這些物質，有的是溶解在水中，有的分散在水中，形成一種穩定的體系。
牛奶在40度以上加熱的時候，由於水分從液面不斷的蒸發，在空氣和牛奶液面的蛋白質受到濃縮的影響，膠凝成奶皮，主要成分是70%以上的乳脂肪和20-25%的蛋白質。
當牛奶煮沸後，粘度下降，在靜止冷卻過程中，諸如脂肪等營養物質等將部分上浮，在蒸發冷卻的過程中，這些上浮營養物質在表面就形成一層膜，俗稱奶皮。
飲用牛奶建議：
牛奶不宜煮沸再喝，由於加熱過度，時間過長，導致牛奶的營養物質大量損失，現在工廠都採用了均質及瞬時高溫滅菌的技術，以確保營養物質盡可能少的流失。均質是把牛奶里的脂肪等磨成大小均勻易吸收的狀態，瞬時高溫殺菌是在一百多度下幾秒就殺掉牛奶里的微生物，並可以在保質期內做到無菌，所以現在的牛奶都不用加防腐劑。
如果你買的是市場上賣的包裝完好的牛奶，千萬不要再煮了，你可以在溫水裡燙熱一下就可以飲用了。
牛奶結皮的圖片：
㈡ 熱牛奶為什麼會有一層皮
牛奶在加熱過程中，乳脂肪的膨脹和乳液粘度的下降促進了脂肪上浮，使得脂肪聚集到牛奶表面。隨著持續加熱，脂肪球膜蛋白發生變性，失去脂肪球膜的脂肪不穩定而很容易凝結在一起。
與此同時，凝結在一起的乳脂肪還會吸附牛奶中的酪蛋白、乳清蛋白，降低表面張力，最後形成更穩定的皮膜。從成分上來說，「奶皮」中有脂肪，也有吸附上來的一些蛋白質。
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熱牛奶的注意事項：
1、時間不宜過長：會使牛奶中的蛋白質受高溫作用，由溶膠狀態變成凝膠狀態，導致沉積物出現，影響乳品質量。牛奶加熱的時間越長、溫度越高，其營養流失就越嚴重，其中維生素C流失得最厲害，其次是乳糖。
2、加熱溫度：將牛奶倒入微波爐專用的容器內，再用微波爐加熱。在100℃以下，一般的塑料不會產生問題，建議用100℃以下的開水燙溫奶袋，使牛奶溫熱。
㈢ 米湯、牛奶長時間放置為什麼表面會形成一層皮
牛奶中含有豐富的脂肪、蛋白質、乳糖等營養物質，牛奶中的這些物質，有的是溶解在水中，有的分散在水中，形成一種穩定的體系。當牛奶煮沸後，粘度下降，在靜止冷卻過程中，諸如脂肪等營養物質等將部分上浮，在蒸發冷卻的過程中，這些上浮營養物質在表面就形成一層膜，俗稱奶皮。其主要成分是脂肪、蛋白質等。
在工廠生產消毒奶時，要經過高壓均質加工，均質就是把煮後會上浮的物質經過高壓攪碎成可溶性的細微狀，易於被人體直接吸收。而這些攪碎的微粒是均勻的分散游離在奶%D
㈣ 用吸奶器吸出來的奶放一會就會起皮,那還能喝嗎
用吸奶器擠出來的奶放一會有分層現象正常,
用洗凈的手或用吸奶器將母乳擠至消毒過的奶瓶內，再放放冰箱保存。
5攝氏度以下冷藏，保存期為24小時，冷凍可保存7天。冷凍後退冰的母乳不可再冷凍，只可冷藏;冷藏的母乳一旦加溫後即使未餵食也不可再冷藏，需丟棄。
㈤ 煮過的牛奶為什麼上面會飄著一層皮
是奶皮。
牛奶煮沸後很快會在表面起一層薄薄的奶皮，奶皮中含有一定脂肪和蛋白質，把它丟棄是很可惜的。去掉奶皮的同時會丟失一些對身體有益的物質，比如維生素A、維生素D等脂溶性維生素。
沸騰過的牛奶或用奶來製作濃湯、醬汁時表面形成的那層奶皮是一種成分比較復雜的混合物，主要成分有脂肪球、乳清蛋白、酪蛋白、鈣。由於奶表面水分蒸發掉了，牛奶表層的蛋白質就逐漸濃縮成奶皮，食用後對人體無害。
如果不太喜歡那層奶皮，可以嘗試這樣做：一是煮奶時蓋上鍋蓋，避免水分過度蒸發；二是不斷攪動，由於攪動會使牛奶均勻，不宜出現表面蒸發過多的現象。
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牛奶的營養價值
1、牛奶含有的蛋白質被稱為優質蛋白，容易被人體消化吸收，並且能與谷類蛋白質發生營養互補作用。
2、牛奶的鈣含量不僅高，並且吸收率也高，是膳食鈣的最佳來源。喝300克牛奶，可以得到約312毫克的鈣，接近每日推薦攝入量的40%。
3、牛奶還是B族維生素的良好來源，可以提供相當數量的維生素B2，這種營養素正是中國人常缺少的。
4、牛奶還含有大量的生理活性物質，比如乳鐵蛋白、免疫球蛋白、生物活性肽等，有助人體健康。
㈥ 為什麼熱的牛奶上面會有一層皮
牛奶在加熱過程中，乳脂肪的膨脹和乳液粘度的下降促進了脂肪上浮，使得脂肪聚集到牛奶表面。隨著持續加熱，脂肪球膜蛋白發生變性，失去脂肪球膜的脂肪不穩定而很容易凝結在一起。
與此同時，凝結在一起的乳脂肪還會吸附牛奶中的酪蛋白、乳清蛋白，降低表面張力，最後形成更穩定的皮膜。從成分上來說，「奶皮」中有脂肪，也有吸附上來的一些蛋白質。
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熱牛奶的注意事項：
1、時間不宜過長：會使牛奶中的蛋白質受高溫作用，由溶膠狀態變成凝膠狀態，導致沉積物出現，影響乳品質量。牛奶加熱的時間越長、溫度越高，其營養流失就越嚴重，其中維生素C流失得最厲害，其次是乳糖。
2、加熱溫度：將牛奶倒入微波爐專用的容器內，再用微波爐加熱。在100℃以下，一般的塑料不會產生問題，建議用100℃以下的開水燙溫奶袋，使牛奶溫熱。
㈦ 牛奶為什麼會起皮
首先要從牛奶的成分分析，牛奶中含有大約3.1%以上的脂肪和蛋白質，另外還有4.5%的乳糖和其他的無機鹽，我們在市場上購買的牛奶都是經過均質和殺菌的，均質就是用較高的壓力將原料奶中大小不一的脂肪球變成大小相對相同且顆粒更小的脂肪球,這樣可以使牛奶在儲存、運輸、銷售的環節中不出現脂肪上浮的現象。在沒加熱之前牛奶中的脂肪、蛋白質、乳糖等營養物質都是均勻溶解在水裡的，當牛奶加熱後，牛奶液體的粘度下降，其中的脂肪、蛋白質等營養物質將會上浮，在蒸發冷卻的過程中在表面就結成一層膜，就是起皮，主要成分就是脂肪和蛋白質，都是營養物質。
㈧ 為什麼牛奶加熱後表面會產生一層奶皮
奶在加熱過程中，乳脂肪的膨脹和乳液粘度的下降促進了脂肪的上浮，使脂肪聚集到牛奶表面，隨著加熱的持續進行，脂肪球膜蛋白發生變性，失去脂肪球膜的脂肪不穩定，很容易凝結在一起，同時，凝結在一起的乳脂肪還會吸附牛奶中的酪蛋白、乳清蛋白，降低表面張力，最後形成更穩定的皮膜，這就是看到的「奶皮」。
因此說「牛奶中的脂肪被煮出來了」也沒什麼不對，但煮出奶皮不代表剩下的牛奶中就沒有脂肪，撇去奶皮的牛奶不等於脫脂牛奶。
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買牛奶謹記的原則：
1、不買廣告長期密集投放的產品。買那些品牌已經建立很久，廣告雖不太多但是口碑一直不錯的品牌。
2、不買經常降價促銷的產品。經常搞價格大戰，其產品品質難以保證。如果是因為快過保質期或不新鮮而降價，其安全性和營養價值已經打了折扣，更不值得去買。
3、盡量買本地出產的產品。本地產品減少了運輸和儲藏環節，產品成本略低，在同樣價錢下更物有所值。
4、盡量買最新鮮的產品，盡量買保質期比較短的產品。保質期越長，則營養成分的損失越可能增加，而添加防腐劑等成分的可能性越大。
5、盡量買最純粹的、天然形態的產品，少買添加了多種原料的產品。純粹的產品、天然形態的產品會提高摻假難度，混合產品則容易得多。比如說，純牛奶的造假難度比乳飲料和奶粉要高一些。
㈨ 為什麼牛奶加熱後會有一層皮
我們經常會遇到這種情況，把牛奶煮開後，靜置一段時間，牛奶表層會形成一層固態物質，這到底是什麼呢？是怎樣的變化促使了這種現象的發生呢？其中的原理是怎樣的呢？
而均質就是把牛奶中大塊的脂肪和蛋白質打碎成更細小的顆粒，這是為什麼呢？有兩點原因，第一，是為了防止在長期存儲時，牛奶發生塊狀凝結；第二，是為了讓人體對這些營養物質吸收得更加充分。
所以均質就是超市買來的奶，煮開後看不到奶皮的「罪魁禍首」。因為脂肪和蛋白質被打成更小，更均勻的顆粒了，所以凝結現象就發生的不明顯了。
所以牛奶是否能形成奶皮，跟牛奶的質量是沒關系的。
㈩ 熱奶為什麼會起皮
奶加熱後被蒸發就會形成奶皮奶，奶皮是牛奶中的營養物質。奶皮也是蒙古族的一種營養食品。
奶皮：
奶皮的製法是將鮮牛奶入鍋煮熟後，控制火力，微火烘煮，並不斷攪動，使水分慢慢蒸發，奶汁濃縮，在鍋底凝結成一個圓形的黃色奶餅，放涼處陰干，即成。奶皮純黃夾白，油漬點點，蜂窩沙孔滿布，入口奶油溢香，酥柔味美，不油不膩，營養豐富，不但可供日常食用，而且更是逢年過節、迎親嫁女待客的上品，也是探親訪友、慰問老年病人的禮品。老年人喜把奶皮切成小塊泡在奶茶中食用。若切盤上席，作為乾果軟糖，則是很好的奶油小吃。