紅酒為什麼不能放太長時間

㈠ 葡萄酒打開後為什麼不能久放

葡萄酒的生命周期，始於在酵母作用下的發酵，即葡萄果實內的糖分轉化成酒精的過程。一旦發酵過程完成，葡萄酒就會停止自發的發酵，除非有殘余的細菌或酵母引起另一次發酵，通常這種情況會導致有缺陷的葡萄酒（起泡酒的情況則是個例外，因為二次發酵是釀造起泡酒的必要環節）。
對於普通的靜止葡萄酒來說，葡萄酒在裝瓶後就不會有激烈的反應，品質會維持相對穩定的水平。開瓶後的葡萄酒，由於與空氣的大量接觸，則會導致揮發和氧化兩大反應。由於發酵過程已經結束，因此葡萄酒的化學成分並不會出現變化，也就是說酒精和殘糖量仍然會維持穩定，但是氧化會導致葡萄酒失去鮮活的香氣以及風味。這個過程大概會持續10天或更短的時間（具體時間取決於葡萄酒的類型）。
10天或更長時間後，葡萄酒可能還會發生另一種反應：酒內的酒精（乙醇）會在醋酸菌（acetobacter）的作用下轉化成醋酸（acetic acid），將葡萄酒變成醋，這時候剩下的葡萄酒就已經完全不能喝了。
開瓶後能保存多長時間？
很多人都以為葡萄酒開瓶後一天內沒有喝完就要倒掉，實際上這樣做會造成巨大的浪費。許多葡萄酒都比大家想像中要更加耐放，前提是我們採取了正確的保存方法：
大部分葡萄酒都可以在開瓶後存放3天以上，不過需要注意的是，大家應該在家中備有一個酒塞用來替代葡萄酒原本使用的橡木塞，並將開瓶後的酒存放在適合的環境之中。假如是採用金屬螺旋塞的葡萄酒，則只需要將酒塞重新擰緊即可。
加強型葡萄酒（如波特酒、馬德拉酒等等）可以存放很長一段時間，這是因為加強型葡萄酒在釀造過程中早已經過氧化，甚至釀造馬德拉酒時會將葡萄酒加熱到60攝氏度高溫，並刻意將其暴露在空氣中加速氧化，從而產生了特別的風味。正因如此，加強型葡萄酒即使在開瓶後也能保存很長時間而不需要擔心受到氧化的侵害。

㈡ 紅酒可以保存多少年是越久越好嘛

紅酒可以保存多少年？

紅酒的存放時間：如果是普通的葡萄酒的話，它最佳的飲用時間可以在三年左右，但是對於一些陳釀型的葡萄酒可以存放的時間大概在10年甚至是20年左右都是有的，所以對於紅酒的存放時間上也是有差異的，其次一些進口的高品質紅酒一般存放的年限越久，酒的口味越好，而且還具有一定的收藏價值。

愛喝葡萄酒的知道葡萄酒具有一定的收藏價值，可收藏了，一般一瓶葡萄酒可以存放多少年呢？

很多人都認為貴的東西一定會更好，因此覺得貴的葡萄酒也一定擁有更好的陳年潛力，但事實上，價格貴並不能保證葡萄酒的陳年潛力。那麼究竟什麼樣的葡萄酒才能夠陳年呢？

怎樣的紅葡萄酒適合陳年？一般來說，日常飲用的紅葡萄酒生命周期為5年。

要弄清這個問題，我們首先要了解一個事實：大部分的葡萄酒都不會在陳年中獲益，它們只適合於日常飲用而不適合用於收藏。

一般來說，日常飲用的紅葡萄酒生命周期為5年，而日常飲用的白葡萄酒或桃紅葡萄酒的生命周期為2-3年，這些葡萄酒都需要在上市後盡快飲用，否則其原有的風味和愉悅感都會流失，從而失去飲用價值。

對於一款具有陳年潛力的葡萄酒來說，它需要有幾個要素。

首先，從顏色上看，紅葡萄酒的顏色越生動鮮明，就說明這款酒的陳年潛力越強。隨著陳年時間的增長，葡萄酒中的黃色色調會逐漸加深；那些過度老化的葡萄酒則會變成棕色，且看起來十分呆滯暗淡。而顏色的濃郁度相比之下就沒那麼重要了，顏色較淡的葡萄酒，如頂級的黑皮諾葡萄酒，一樣也擁有極佳的陳年潛力。

其次，可感受單寧。擁有陳年潛力的紅葡萄酒大多有著充沛的單寧。單寧在酒中起著抗氧化劑的作用，能夠幫助紅葡萄酒保持新鮮感。當然一些經過10-15年陳釀之後嘗起來更好的葡萄酒，可能在剛上市的時候嘗起來會有些緊澀。巴羅洛和波爾多的葡萄酒就是一上市便有著高單寧含量的紅葡萄酒。

再次，可看酸度。高酸的紅葡萄酒一般有著更好的陳年潛力。紅葡萄酒中的酸度就像是葡萄酒發生氧化等化學作用的緩沖劑，它能延緩這些化學作用的發生，從而阻止葡萄酒的內部結構遭到破壞。

同時，酒精度也是影響葡萄酒陳年潛力的重要因素。酒精具有防腐作用，酒精度越高，其陳年潛力越好。當然酒精度過高也會影響葡萄酒風味的平衡感，只有達到一個最佳點，才能使葡萄酒的整體結構達到平衡。最後，要看酒的復雜度。一開始就不復雜的葡萄酒經過陳年之後也不會變得復雜。

㈢ 葡萄酒的時間放太長會變質嗎

葡萄酒的時間放太長不會變質
酒放得越久越好的，年代非常久遠的紅酒喝起來的話味道會更好，相應來說價格會更加會貴一些的，而且有很多人都不知道紅酒可以存放的最長時間是多少，老是會擔心放在那裡的紅酒變質的，其實對於紅酒來說本來就沒有一定的保質期可言，只是會經歷三種過程，在這個過程中紅酒的味道會變得越來越醇厚的。
葡萄酒本身不存在具體的保質期，只有發展曲線，歷經年輕、成熟、衰老三代。
青少年期的葡萄酒：指剛裝瓶後未經過所需的瓶內熟成期的葡萄酒。顏色深邃；香氣較簡單、復雜度不夠、不優雅、缺少變化性，只是純粹的來自葡萄本身的果香花香及來自橡木桶的一些香氣（香草、巧克力等），而且來自葡萄的香氣與來自橡木桶的香氣沒有完好融合；單寧豐富而強勁、
甚至艱澀，多數單寧結構為小分子狀態，偏苦；酒內的各種有機物質未經陳釀整合，葡萄本身風味的特性顯著，其酸味、苦味、甜味均較明顯，口感平衡性差且不愉悅；其味道也只是簡單的來自葡萄的風味與來自橡木桶的風味；回味偏短。
當然也有很多不過橡木桶直接釀造灌裝為了即飲而釀造的葡萄酒如薄若萊新酒等。
壯年期的葡萄酒：指經過所需的瓶內熟成期，達到最佳飲用期（其品質已達到頂峰的穩定期）的葡萄酒。酒的顏色仍然深邃
（相比年輕的酒偏淡些），但酒緣出現了透亮的磚紅色；香氣芬芳、優雅細致、層次感明顯、多變化，僅有少量的果香花香，果香花香的呈味物質在陳釀過程中，在軟木塞提供的微氧環境中進行著緩慢的化學反應（特別是聚合反應，小分子聚合成大分子），再加上橡木桶帶來的風味物質，以致這個緩慢化學反應產生了極其精彩的風味物質，例如：動物皮革類皮毛類香氣、煙草、雪茄、雪松木等；由於小分子的單寧慢慢聚合成大分子單寧，單寧變得細致柔和，但不失其剛強之勢；小分子酚類物質由於聚合而消失，由此帶來的苦味降低；其味道也變得更加豐富且復雜，口感愉悅、且均衡性非常好；余韻非常的持久。
老年期的葡萄酒：指已經過了熟成期進入衰老期的葡萄酒。酒的顏色變成棕紅色、棕色，甚至是褐色，也會有大量的沉澱物
質，應將其分離；比較健康的香氣有醬香、植物腐化的氣味（如森林中地面的落葉腐化後產生味道）、木頭腐化的氣味、蘑菇或者松露的氣味等，還可飲用，但明顯 屬於過老了；變質的氣味有醋酸、醬油、報紙霉變的氣味（報紙置於潮濕的密閉的空間里產生的氣味）等，建議不要飲用；單寧變得非常的柔和，或不明顯（單寧因
聚合反應，或沉澱下來，或變成超級大分子狀態），酸味可能會變得很明顯，通常口感會很均衡，除非酒精含量過高，感覺過於突出；余韻變得很短。

㈣ 家裡的紅酒放時間長了還能喝嗎

一般來說，家裡的紅酒放時間長了，還是能喝的。但是能喝≠好喝。葡萄酒想要好喝，這就是要提到一個詞「適飲期」。

葡萄酒也是有生命周期的，普通的白葡萄酒通常有兩年生命，釀造出來後的第一年是它最好的青春期，到了第二年就開始老了。比如Beaujolais新酒節就是越新鮮越好，這酒最多也不宜存放超過兩年。而極少數的葡萄酒其生命周期能達到10年以上，紅葡萄酒一般比白葡萄酒的生命周期要長一些。葡萄的紅葡萄酒能存放兩三年。對於那些適合陳年的葡萄酒來說，保存得當的情況下，其品質不會差到哪去，只有在它的適飲期飲用才可以享受到它那美好的芬芳口感。

㈤ 家裡的紅酒放時間長了還能喝嗎會不會影響到口感

如果說紅酒沒有打開的情況下，即使放了很長的時間也是可以喝的。因為紅酒的保質期非常的久，所以在這個過程當中也不會影響到它的口感。因此大家會發現很多人在存放紅酒的時候，會專門在家裡安裝一個紅酒櫃。而且在存放紅酒的過程當中，大家不要讓紅酒直接接觸到太陽光。

如果是開瓶之後的紅酒，大家盡量不要放置太久的時間。因為在這個過程當中，紅酒也會出現揮發的情況。在喝的時候，大家會發現紅酒沒有任何的口感，而且紅酒還會出現變質的情況。對於女性朋友們來說，適當的喝一些紅酒也是比較有好處的。因為在這個過程當中不僅可以軟化人體的血管，同時還可以起到美容養顏的作用。還有一些人喝完紅酒之後，會發現自己的消化系統也變得越來越好了。

㈥ 紅酒不是放的越久越好嗎為何紅酒的保質期只有10年

酒葡萄夜光杯，催你馬上喝琵琶。雖然酒在中國自古就有，但一直被白酒的邊緣擠壓，受歡迎程度和受歡迎程度遠不如傳統白酒。例如，大眾並不十分了解紅酒，單一的保質期問題會困擾許多消費者。

為什麼紅酒的保質期只有10年？過期紅酒還能喝嗎？品酒師告訴你答案

值得注意的是，葡萄酒的飲用期比保質期更重要。如果在達到飲用期之前飲用，其品質和口感根本達不到成熟的風味。如果錯過了飲用期，質量會下降，濃郁的味道會逐漸消失。雖然可以喝，但是已經失去了固有的魅力。

㈦ 為什麼大多數葡萄酒不宜存放太久

從本質上來說，葡萄酒是一種農產品，它跟許多食物一樣，其味道會隨著時間的推移而逐漸產生變化。對於葡萄酒愛好者來說，判斷一瓶酒究竟應該在什麼時候飲用味道最佳，可以說是一大難題。許多酒評家在評論一款葡萄酒時，大多數也會加上一條「適飲期」的建議。那麼，究竟應該如何判斷葡萄酒的適飲期呢？

葡萄酒為什麼有適飲期？

葡萄酒在裝瓶後，雖然已經跟外面的空氣隔絕，但酒瓶中的酒和空氣仍然會持續發生化學反應，例如：

酒裡面的單寧和色素會與酒瓶裡面的氧氣產生化學變化，形成細小的沉澱物，導致酒色變淡；酒裡面的酒酸和酒精也會跟氧氣產生化學反應，釋放酒裡面的芬芳；酒的香氣和口感本身也會隨時間而改變。從理論上來講，任何葡萄酒在裝瓶後都會產生一些風味上的變化，但這並不代表所有的酒都適合陳年。葡萄酒大師傑西斯羅賓遜（Jancis Robinson）就認為，所有葡萄酒中，只有最頂級的那1%具有10年或者20年以上的陳年潛力。