買的香腸為什麼要泡一晚上
1. 香腸咸為什麼還要鹽水泡原理
原理是：香腸中的細胞已經死亡，失去了選擇通透性，鈉離子可以自由出入死亡的細胞，當加入小勺鹽後，在同分子結構的溶液中，當細胞中鈉離子溶度大於外界鹽水溶度時，高濃度的鈉鹽就會滲入低濃度的鹽水中，使香腸變淡。
因為單是用水的話，只會往裡吸收水分，鹽份不會出來。用淡鹽水的話，同樣是咸東西的表面會形成一個濃度差，鹽份就會往濃度低的一邊去，由於離子外滲從濃度高的一邊到濃度低的一邊，這樣東西里的鹽份就少了。
香腸
香腸是一種利用了非常古老的食物生產和肉食保存技術的食物，將動物的肉絞碎成條狀，再灌入腸衣製成的長圓柱體管狀食品。香腸以豬或羊的小腸衣（也有用大腸衣的）灌入調好味的肉料干制而成。中國的香腸有著悠久的歷史。
香腸的類型也有很多，主要分為川味兒香腸和廣味兒香腸。主要的不同處就在於廣味兒是甜的，川味兒是辣的。在以前香腸是每年過年前製作的食品，而現在一年中的任何時候都可以吃到香腸了。但是過年吃自製的香腸已經成為了南方很多地區的習俗，一直保留到了今天。
以上內容參考網路——香腸
2. 香腸一般晾多久合適
在中國接近年關，家家戶戶都有割肉灌制香腸的習慣，關於香腸做好後需要曬幾天，香腸怎麼晾曬是很多人都想要了解的，下面小編帶來介紹，一起來看看吧。
香腸的食譜大全
1、西蘭花炒香腸
原料：西蘭花、蒜、姜、香腸。
做法：西蘭花分小朵，蒜頭切片，蒜苗切段，姜切片。炒鍋倒油，下姜和部分蒜片蒜段炒香。下香腸和西蘭花炒幾下。加一小碗水，加蓋煮幾分鍾。開鍋下餘下的蒜段和蒜片。用鹽，生抽調味兒，出鍋裝盤。
2、芥蘭炒香腸
原料：鮮芥蘭150克、香腸100克、生薑10克、花生油150克、鹽10克、味精8克、白糖2克、濕生粉適量、麻油少許。
做法：芥蘭去葉切長段，二登切花刀、香腸煮熟切片、生薑切片；燒鍋下花生油，放薑片、芥蘭球、鹽、香腸炒至入味時；然後調入味精、白糖炒勻，用濕生粉打芡，淋入麻油翻炒幾下出鍋即可。
3、香腸蒸鯽魚
原料：香腸、鯽魚。
做法：鯽魚洗凈，用生抽，料酒，鹽，花椒粉混合的料汁腌制20分鍾。魚擺盤里，灑上腌制的汁和蒜苗，魚身上蓋上香腸片。鍋內沸水，魚上鍋大火蒸10分鍾，取出即可。
4、香腸土豆燜飯
原料：大米、豆角、土豆、香腸、青豆、玉米粒。
做法：大米洗凈、豆角洗凈切粒、土豆去皮洗凈切1厘米見方的小丁、香腸切丁；上述准備好的材料和青豆、玉米粒一同放入電飯煲，加水沒過所有材料一厘米，滴入幾滴醬油，加兩小勺鹽拌勻；按正常煮飯程序至開關跳起後再燜10分鍾；加入榨菜和適量韓式辣醬拌勻即可。
3. 買回來的臘腸又干又硬，那怎樣烹飪才能圓潤飽滿
我們家也有過這種情況，去年媽媽剛灌了一些香腸，就回老家了，我們也沒太注意，等媽媽提醒我們時，香腸大概已經在外面晾曬了一個多月了，這時才把它取下放冰箱里，結果就導致香腸吃起來很乾很乾。
每次在別人家吃飯時，都羨慕別人家香腸怎麼會這么好吃，肥瘦均勻，又軟又香又糯，再對比自己家的怎麼會這么干啊！
一般自己做的香腸都是會風乾的，風干之後香腸缺少水分，就會變得很乾，再蒸的時候可以先拿水多泡一會，讓裡面的肉吸收水分，再拿來蒸就會好一點，還有一點可能就是瘦肉太多了，缺少油，這樣的香腸，建議您食用這樣的香腸，切成片，炒著吃，也非常好吃喲！！
自製香腸為啥又硬又干 1灌制香腸時瘦肉太多 肥瘦不均勻 2晾曬和熏制的時間過長 肉本身的水分蒸發掉 所以 蒸出來的香腸就會 又硬又干。
4. 香腸怎麼保存
放在冰箱
自己做好香腸後，應將其掛在通風較好的地方晾起來。發現氣泡，用針刺排氣。每隔12厘米左右為一節，進行結扎。兩天後再翻轉一次。晾曬時間要取決於溫度、風力等原因。
一般7－10天就差不多了。但不要曬得太干，否則口感就差了。晾乾後的香腸用塑料袋裝起來放進冰箱里速凍或冷藏，也可用棉簽蘸上少許花生油均勻塗抹表面，懸掛在10℃以下陰涼處，可保存到春節後。
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在購買香腸臘肉時，要「看一看、摸一摸、聞一聞」，了解清楚生產廠家、生產日期、保質期及原料等情況。
1．看生產日期。購買時，最好選擇近期出廠的產品，並關注是否在保質期內。
2．看產品包裝。觀察包裝是否嚴密，真空包裝是否漏氣，如遇到有漏氣、脹袋、霉點等現象，不建議購買。
3．看外觀色澤。一定要選擇表面乾爽的產品，如果表面發黏發滑，可能已經變質。黃中泛黑才是臘肉「正宗」的顏色，色澤過於鮮艷的，可能添加過量的輔料或者食用色素。
4．摸產品質感。好的香腸臘肉肉質結實緊密，堅韌而有彈性，指壓後無明顯凹痕。
5．聞產品氣味。合格的香腸臘肉不會有腐臭異味，如果「哈喇味」太重，肯定是氧化過度的結果，不宜食用，而有酸味、霉味的香腸臘肉不建議購買。
5. 香腸要泡多久
熱水.煮開以後放進香腸.中火比較快.10分鍾左右足夠透了
6. 煮肉腸煮熟後泡一晚可以不
可以的。
臘腸一般都比較咸，用涼水泡一晚上是絕對不會變質的。泡上一夜第二天食用，味道特別好，是最佳選擇。
怎麼判斷香腸還能不能吃：看外觀：如果香腸已經有霉點或者白毛就說明已經變質了。看顏色：看其顏色，有沒有發黑，如果變黑就說明已經變質，就不要吃了。聞氣味：聞下香腸是否發臭有酸味，是的話就說明已經變質了。看肉質：將香腸解凍過後看下肉質是否腐爛，或是否已經變得松軟，如果是的話說明已經變質，不要吃了。摸黏膩：如果香腸摸起來很黏膩的話，就說明已經變質了，不能吃。煮熟：如果解凍過後依然正常，那麼就可以煮香腸了，但煮熟後發現有異味就不要吃了。
7. 香腸要先腌制一晚嘛
答：很多人會認為，香腸不好吃的主要原因是因為食材不夠好，其實這只是一個方面，還有一個更主要的原因，就是在灌好香腸之後的步驟，很多人認為香腸灌好了，就已經完成了，但其實並不是這樣的，在灌好香腸之後，千萬記住不能直接晾曬，很多人不知道，都做錯了，難怪做出來的香腸不不香，還沒滋味。
晾曬2天之後，我們用牙簽或者針在香腸膻扎一些小洞，再將香腸放到有陽光的地方，晾曬一個星期就可以了，但是要注意不要暴曬，拿到比較柔軟的陽光下晾曬風干，晾曬好的香腸用保鮮袋或塑料袋分裝好，放入冰箱冷凍，隨著吃隨著拿就可以了，這樣做出來的香腸放半年也不會壞的
8. 煮熟的臘腸泡一晚上會變質嗎
臘腸一般都比較咸，用涼水泡一晚上是絕對不會變質的。泡上一夜第二天食用，味道特別好，是最佳選擇。
9. 香腸煮之前需要泡多久
1、煮香腸之前最好用水泡兩個小時，然後在開水鍋里煮15分鍾就好!最好是煮熟。因為香腸表面還有些臟東西能被煮掉。 蒸煮大概都是需要水開後20分鍾。
2、蒸更好。需要的時間要看具體情況。一般來說普通鍋線面參水，香腸放在格子上蒸的話，水燒開後密蒸25-30分鍾最佳。高壓鍋待氣密後壓6-8分鍾即可。微波爐就要看你開什麼波段了，一般要考20分鍾。還有就是香腸的軟硬。時間誤差不超過4分鍾香腸要等到冷得可以手拿了再切開，要不然會散。香腸是風干腸還是普通的香腸，用料是牛肉還是豬肉，還是兩樣都有呢?要是牛肉的風干腸，就得45分鍾，等到鍋涼後在取出;要是一般的香腸，半個小時就可以，也是等到鍋涼後再拿出來。