炒菜時間久了為什麼會變味

Ⅰ 為什麼炒菜時放料都是一樣的，結果炒出來的味道不一樣

火候的問題，如果火候不足的話炒出來的味道自然不到家

還有就是食材的先後順序以及時間

最後就是食材（及調味品）的量的多少了，這個真就是依個人口味酌情添加。。

Ⅱ 在餐館吃飯為什麼炒菜放的大蒜有股餿味

大蒜在我們生活中是非常常見的，可以說是做菜的必備食材之一，經常被我們用來做各種美食，它可以使食物爆香提味，增添香氣，是家庭主婦不可或缺的辛香料。但是有的時候，我們會發現在餐館吃飯或者自己做飯時炒菜放的大蒜有股餿味，這是為什麼呢？可能是以下幾個原因導致的
其實大蒜的用途是非常多的，食用也是對我們的身體有很多好處的。但是網上一直有網友傳言指出：“大蒜、洋蔥在加熱後，會變成致癌物質”，這讓很多網友陷入恐慌。對此，科學家們根據研究表明，大蒜本身是不致癌的，它會不會產生致癌物質，其實關鍵在於烹飪方式及高溫加熱！一般來說用水炒的烹調方式處理，並不會產生致癌物質。但如果經過高溫、油炸方式烹調後，像是蒜酥片、油蔥酥或洋蔥圈等，就可能含有致癌物質—丙烯醯胺。所以說，大蒜一定不要在高溫下爆炒。

Ⅲ 為什麼飯菜放在冰箱一晚也會變味

要密封盒，因為會串味，也會滋生細菌。

一般食物變質的首要條件就是細菌滋生，其實冰箱環境里的溫度是抑制細菌的，故而很多飯放在餐桌上，夏天的話一天上是會變質的，但是放在冰箱里，一晚上不會變質，第二天依舊可以當炒飯用。

由此可見，飯菜的變質問題，和冰箱本身是沒有關系的，不過要注意是容器問題，一些容易質量不佳，如果出現溫度驟降，可能出現分解出有毒物質的情況。

熱菜能否放冰箱？

答案是很絕對的，最好不能。為什麼是最好不能呢？因為如果有特殊情況，比如說吃完飯突然要有事情出去了，恐怕很晚或者第二天才能回來，如果不放冰箱里，飯菜可能要餿了，但是現在也沒時間等他冷下來再放，那麼只能強行放冰箱了。

熱菜放冰箱後，其實對於冰箱還是有一定的負擔的，首先最直接的影響是耗電傢具，冰箱為什麼耗電好，因為內部的溫度是恆定的，一直處於保溫狀態而已，如果你把冰箱門一直開著試試，一個月過去，絕對是室內電器耗電量的NO.1。

而熱菜的進入直接打破的就是溫度平衡，它需要耗費很大的時間去達到這個平衡的效果，如果是溫熱的食物也就算了，剛出炒菜鍋的那種更為嚴重，會大大的增加發動機的負荷，在一定程度上會削弱發動機的使用壽命。

Ⅳ 炒菜炒的久了是否會丟失味覺

炒菜和丟失味覺兩者間沒有直接的聯系。
「鼻聞香臭，舌嘗五味」。酸、甜、苦、辣、咸五味的信息，是靠舌面上密布的細小乳頭，稱為舌蕾的味覺細胞來傳遞的，再經大腦皮質味覺中樞產生興奮，由反饋環路神經體液系統完成整個味的分析活動。但是有的人在進食時，口中會有異味感，或者不進食口腔內也覺得有異常味道。這常常提示可能得了某種疾病。
(一)口苦
口苦，是指口中有苦味。多見於急性炎症，以肝、膽炎症為主，這常與膽汁的代謝有關。口苦還可見於癌症。美國醫學家德維斯醫生還發現，癌症病人喪失對甜味食物的味覺，而對食物發苦的感覺與日俱增，這與病人舌部血液循環障礙和唾液內成分改變有關。中醫認為，口感苦者，常兼有頭痛眩暈、面紅眼赤、性急易怒、大便干結、舌質偏紅、苔薄黃、脈象弦數等症，多為肝、膽有熱所致；口苦者，常兼有寒熱往來，心煩喜嘔、胸脅苦滿、默默不欲食、小便赤黃等症，多為膽熱上蒸所致。
(二)口甜
口甜，指口中自覺有甜味，又稱「口甘」。此時即使飲白開水亦覺甜，或甜而帶酸。口甜常見於消化系統功能紊亂或糖尿病患者，前者是因為消化系統功能紊亂引起各種消化酶的分泌異常，尤其是唾液中的澱粉酶含量增加而感覺口甜，後者則由於血糖增高，唾液內糖分亦增高，覺得口中發甜。中醫認為，口甜多為脾胃功能失常所致。臨床上分為脾胃熱蒸口甜和脾胃氣陰兩慮口甜，前者多因過食辛辣厚味之品，滋生內熱或外感邪熱蘊積於脾胃所致，表現為口甜而渴、喜飲水、多食易飢，或唇舌生瘡、大便干結、舌紅苔燥、脈數有力等；後者多由年老或久病傷及脾胃，導致氣陰兩傷、虛熱內生、脾津受灼所致，表現為口甜口乾而飲水不多、氣短體倦、不思飲食、皖腹作脹、大便時干時軟。
(三)口咸
口咸，是自覺口中有鹹味，猶如口中含鹽粒一般，多見於慢性咽喉炎、慢性腎炎、神經官能症或口腔潰瘍。中醫認為，口咸多為腎虛所致。如伴有腰膝酸軟、頭昏耳鳴、五心煩熱、盜汗遺精、苔少、脈細數等症狀，屬腎陰虧損，虛火上炎，稱之為「腎陰虛口咸」；若兼有畏寒肢冷、神疲乏力、夜尿頻長、陽痿帶下、舌胖脈沉細等症，屬腎陽不足，腎液上乘，稱之為「腎陽虎口咸」。
(四)口酸
口酸，是口中自覺有酸味，多見於胃炎和胃及十二指腸潰瘍。中醫認為，口酸多為肝膽之熱侵脾所致，常伴有胸悶脅痛，惡心、食後腹脹、舌苔薄黃、脈弦等症狀。
(五)口辣
口辣，是口中自覺有辛辣味或舌體麻辣感。常見於高血壓、神經官能症、更年期綜合征及長期低熱者。因為辣味是鹹味、熱覺及痛覺的綜合感。

Ⅳ 涼拌菜放久了就變味了是什麼原因

做好的涼拌菜如果放室溫環境中，超過2小時就會受到微生物的污染而變質，放在超過26度環境中的涼拌菜就更不行了。

如果是吃剩下的涼拌菜，因為用筷子翻動過，其保質期更短。

隔夜的涼拌菜就更不要吃了，如果是鹵熟的肉菜，並且放在冰箱里冷藏保存的，重新加熱一遍還是可以吃的。但涼拌蔬菜之類的隔夜菜就不要吃了，因為經過一夜時間的細菌分解，蔬菜中的維生素基本損失干凈了，而且會產生有毒的亞硝酸鹽。

每年夏季，腸炎、痢疾等感染性腹瀉患者都會明顯增多，這與涼拌菜製作方法不當，或者吃了保存時間過久的涼拌菜有很大關系。

有人認為把涼拌菜放在冰箱里可以延長保質期，但其實低溫只是能抑制部分細菌的生命活動，從而起到推遲食物變質時間的作用，並不能直接殺滅細菌。而且，有些細菌還特別喜歡這種低溫的環境

Ⅵ 炒菜發苦是什麼原因

炒菜為什麼會發苦
1、有些菜自身就帶有苦味，所以在炒菜的時候會出現發苦的現象。
2、炒菜時如果火太大就會出現菜被燒焦的現象，燒焦後的菜就會有苦味。
3、烹炒的菜如果太老就會發苦。
4、炒菜的時候如果炒制時間太久，或者炒鍋沒有刷洗干凈的話也會讓菜出現苦味。

炒菜不發苦的技巧
1、先把炒鍋燒紅後加入適量的開水煮制十分鍾左右，然後倒掉晾乾即可使用。
2、一般來說新買來的鐵鍋需要先用砂紙將鐵銹磨掉，然後再用清水刷洗干凈放在火上燒干，然後再用熱水刷洗干凈即可使用。
3、可以將鐵鍋浸泡在淘米水中幾個小時後再用清水沖洗干凈，這樣鐵鍋上殘留的鐵銹會被清洗的比較干凈，然後再炒菜也不容易變黑。
4、新鍋可以倒入適量的醋，然後燒熱後用刷子刷洗，接著將醋倒掉再用清水沖洗干凈即可。
5、准備一些肥肉，然後切成均勻的小塊，再將鐵鍋燒熱後加入肥肉，用小火慢燒，直至肥肉燒扁後就能很好除掉鐵鍋的防護膜，也能更好的保證鐵鍋不會生銹。
6、新鐵鍋中可以加入適量的食鹽，然後用小火將食鹽炒製成黃色，接著在鍋中加入適量的水分和食用油一起熬煮，這樣能更好的去除掉新鍋的味道，能更好的預防鐵鍋生銹。

Ⅶ 炒完菜身上一股菜味，這是為什麼呢

生活中，我們家家戶戶都有一個做飯的人做飯的人，他身上也會有一股菜的味道，因為我們在做飯的時候，屋裡面的油煙味兒比較大，這樣也會讓味道熏陶在自己的衣服上面，這樣我們出來的時候，就會聞到自己的衣服上有一股菜的味道，所以這也是比較正常的，我們在做飯的時候，可以穿一些平時的舊衣服，然後也可以穿上圍裙。

其實平時每個人都是要學會做飯的，因為平時我們每個人都是會去吃飯，如果長期的點外賣，這樣也是不衛生的在家裡面做飯也是非常的干凈，衛生，吃著也比較放心，所以做飯我們可以穿舊衣服。

Ⅷ 為什麼炒菜久了菜會黃

久了當然會黃了,溫度太高葉綠素被破壞氧化了,使得顏色變黃,味道也當然是變味了

Ⅸ 為什麼每次炒菜鍋都乾乾的 添了水又變味了

不幹肯定是有滋兒,油是一方面,當然還有水份,可以先把菜用水泡一會,炒菜的時候直接帶水入鍋,會好一些!再有就是時間,新手老擔心菜不熟,炒的時間長,自然也就"干"了,不妨改進一下,看不好就勤嘗嘗!

Ⅹ 炒菜時，盡量不要炒太久，太過高溫可能有哪些不利

大家都知道炒菜久了油會炒干，菜就會變干甚至變焦，焦了的那部分就會產生致癌物質。炒菜炒時間長了鍋里會冒出油煙，油煙吸入肺部會對肺部造成負擔，而且還會讓頭發變得乾枯，時間一長還會有一股異味。油煙撲面而來的時候，面部是最直接接觸的地方，油脂會堵塞毛孔，讓毛孔變得粗大，洗面奶清潔能力不強的話是很難清洗的，而清潔能力強的洗面奶對皮膚刺激性又太大，對女性來說油煙就是女性朋友們不可逃脫的面容殺手之一。

菜炒時間長了，高溫過後，菜和調料會粘在鍋底，又黑又硬，難以清洗，減少了鍋的使用壽命，時間長了，鍋就算洗干凈了，鍋面也還是會有毒。炒下的菜在一段時間內還會變成黑的，人體是難以消化這些東西的，給消化系統造成負擔，嚴重的還會影響人體新陳代謝。