蘋果煮時間長了為什麼會變色

⑴ 紅蘋果蒸煮後變白色了，什麼原因是否人工著色

一般蘋果煮熟了都會變色，變成像腐爛蘋果的顏色，枯葉黃。所以不用擔心是否是人工著色，因為人工著色是用特殊方法催紅的，和顏料的概念完全不同。

蘋果煮熟的好處：
1、蘋果加熱以後，其中的膳食纖維果膠得以軟化，軟化後的膳食纖維和果膠更容易被人體利用，從而使其營養作用發揮得更完善。
2、煮蘋果更適合一些特殊人群，卧病在床、口腔牙齒不健全或胃腸功能不好的人，可以減少咀嚼，減少對胃腸道的刺激，使得攝入更順暢。
3、傳統的蘋果吃法，時間長了難免會覺得平淡無奇，所以煮蘋果可以改變原有的風味，讓生活充滿樂趣。

⑵ 蘋果為什麼會變色

蘋果之所以會變色是因為它內部含有一種氧化酶，它的存在會讓蘋果氧化變色，蘋果氧化之後也可以食用，它不會產生什麼有毒物質。蘋果中含有豐富的礦物質、維生素，它可以用來製作沙拉，也可以用來榨果汁。僅供參考！謝謝

⑶ 煮過的蘋果裡面會變色

水溫太高把蘋果里的維生素大量的殺死了，蘋果雖然可以吃但沒什麼營養了

⑷ 蘋果水煮變色原因

通過在不同溫度和時間下熱處理蘋果汁,研究了使果汁中多酚氧化酶（PPO）部分或完全失活的條件,並考察了與果汁自然pH值相近的模擬體系對處理後的果汁酶活的抑制情況。表明：75℃、30s雖不能完全滅活PPO,但對其活性破壞較大,處理後的PPO酶活可以較好地被接近果汁自身pH值的低pH（3.8）所抑制,為最佳處理條件。蘋果葯用，早在唐代就有記載，蘋果不但益心氣、還能生津止渴，更具有「潤肺悅心、生津開胃、醒酒」等功能。「一天一個蘋果」是人們熟知的健康口號。的確，蘋果含有豐富的糖類、有機酸、纖維素、維生素、礦物質、多酚及黃酮類營養物質，被科學家稱為「全方位的健康水果」。

⑸ 為什麼蒸熟的蘋果會掉色

蘋果變色是因為發生了美拉德反應，產生了一種色素造成的，但是是可以吃的。蘋果切開後與空氣接觸會因發生氧化作用而變成褐色。

⑹ 蘋果梨蒸熟了還會氧化嗎

會，蘋果和梨煮熟之後長時間放置也是會氧化變色的。
蘋果被切開後與空氣接觸的部分，會迅速發生褐變反應，變成褐色，被稱為酶促褐變，酶促褐變的發生於氧氣還有高活性酚酶有關，不止是蘋果，梨子也是同樣的道理，也會氧化，可能是因為保存方式，保存環境的原因造成氧化速度不同。

⑺ 蘋果被開水燙過，為什麼會變色

蘋果被開水燙過，被氧化了，所以變色了。

1、蘋果里含有一種氧化酶，當蘋果削去表皮後，空氣遇到果肉，在氧氣酶的催化下果肉中的有機質被氧化變色，蘋果就變成了難看的黑褐色了。

2、發生色變反應主要是這些植物體內存在著酚類化合物。酚類化合物易被氧化成醌類化合物，即發生變色反應變成黃色，隨著反應的量的增加顏色就逐漸加深，最後變成深褐色。

3、在組織沒有損傷之前，酚氧化酶存在於細胞器中，不能與酚類化合物接觸，而空氣中的氧更沒法進入，因而不發生氧化變色反應。

當細胞組織受損傷以後，酚氧化酶就被釋放出來與酚類化合物接觸，催化酚類化合物的氧化，再加上空氣中氧的作用，就會發生變色反應。

4、蘋果變色以後，所含的維生素C會減少，影響營養價值。為了防止切開後的蘋果變色，可以不讓它與空氣接觸，最好的辦法是把蘋果泡在鹽水裡。

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氧化作用：

氧化作用是在生物體內或生物體外，氧化作用是將物質分解並釋放出能量的一種過程。 生物體外，物質的氧化作用有時是一種快速而劇烈的反應，也就是所謂的燃燒作用。

生物體內，因養分的氧化過程緩慢且溫和，使生物不會覺得體內有物質氧化的感覺，而所釋放出來的能量一部分被細胞利用，另一部分則以熱的形式釋放出來。

氧化作用就是被氧化物質的原子丟掉電子，氧化劑獲得電子的過程。有「奪取」電子傾向的物質叫氧化劑，最常見的氧化劑就是氧。

我們身邊常見的氧自由基奪取電子的例子很多，如：鐵釘生銹，切開的蘋果變成褐色，藍色的牛仔褲褪色等。

⑻ 為什麼蘋果煮久了會變顏色

蘋果中的氨基酸和糖分在水溶液中被氧化發生美拉德反應，這是一種不可逆的非酶褐變。其他有果酸和糖分的食品受氧化也容易變黑變棕。

⑼ 煮蘋果水為什麼會變紅

蘋果里富含+2價鐵離子，就是平時我們說的「補鐵」中所謂的「鐵」了（人體只能吸收+2價離子形式的鐵）。+2價鐵離子的溶液是淺綠色的，但是+2價鐵離子化學性質不穩定，容易被氧化成更高價態的穩定形式即+3價鐵離子。+3離子的水溶液就是紅色的。

蘋果放在水裡煮，高溫條件下當然被氧化，溶液就是紅色。這個也是蘋果切開一段時間後變紅棕色的原因。蘋果的皮是有選擇透過性的，意思就是說在正常狀態下用水洗，蘋果里的色素是不會出來的，但溫度過高了，皮的活性就沒了，就沒有選擇透過性了，蘋果裡面的色素就會出來咯...你那溫水去泡泡吧...是蘋果梨的花青素遇熱變紅，不影響食用與口感