為什麼我泡的酸筍時間越長越酸

『壹』 酸筍的腌制方法

腌酸筍季節在春季，當竹子出筍後，長出約30公分高時，便可連根砍下，剝去筍殼，切成塊或是切成筍絲或筍片，放於陶罐中，清水過面，撒上適量食鹽，置於陰涼處一個月在右，酸味即出，便可隨食隨取。酸筍可單獨吃，也可和其它魚肉、蔬菜一起煮著吃，其味鮮美，凡食者無不稱道。 [1]
南雄酸筍製法
腌酸筍的季節在春秋兩季，當竹筍發出嫩芽，長出約30公分高時，便可連根砍下，剝去殼，切成片，取「不見天」井水（清晨不見太陽光的井水），與竹筍一齊藏入缸中，腌制10天左右，即可食用。
湖南酸筍製法
將筍剝殼洗凈後，燒開一鍋水，投筍入其中，煮十分鍾左右，熄火，就這樣在水中泡著。當天就可食用。吃不完的話，每天換一次水。如果不換水，筍就會慢慢變酸。
鍋肉炒酸筍
選一塊靚靚的五花肉，水燒開加薑片和料酒，把五花肉放進去煮20分鍾，撈出，用冷水沖洗，涼後切薄片備用。加入青椒，蒜苗(或者酸筍，白辣椒) ，加入酒，醬油，糖，翻炒勻即可。
製作貼士編輯
各種吃法（特色菜餚）
各種吃法（特色菜餚）(20張)
把筍去皮，如果想快點變酸的話，就切成薄片直接放在干凈的清水中泡，清水沒過筍，如果有太陽就放到太陽光曬（這也是為了加速變酸。如果有很多筍，需要放很久的話，去筍殼後，就整塊或切成兩塊放到缸中泡蓋好就OK了（冷的清水），以後就會逐漸變酸。如果不壞的話，缸中的水是越久越好，以後就可以直接放新的筍了，（注意：不管怎麼樣都不用碰油這是確記的）。到夏天我家經常做的，我覺得酸類的食物，酸筍是最容易做的了。做酸筍是不用換水的。
酸筍泡製過程中不必加白酒，但是容器一定要事先用開水燙過，並反扣在太陽下暴曬殺菌，泡菜壇口水封嚴密，半月即可食用。

『貳』 腌酸筍怎麼腌制方法

酸筍製法編輯
腌酸筍季節在春季，當竹子出筍後，長出約30公分高時，便可連根砍下，剝去筍殼，切成塊或是切成筍絲或筍片，放於陶罐中，清水過面，撒上適量食鹽，置於陰涼處一個月在右，酸味即出，便可隨食隨取。酸筍可單獨吃，也可和其它魚肉、蔬菜一起煮著吃，其味鮮美，凡食者無不稱道。 [1]
南雄酸筍製法
腌酸筍的季節在春秋兩季，當竹筍發出嫩芽，長出約30公分高時，便可連根砍下，剝去殼，切成片，取「不見天」井水（清晨不見太陽光的井水），與竹筍一齊藏入缸中，腌制10天左右，即可食用。
湖南酸筍製法
將筍剝殼洗凈後，燒開一鍋水，投筍入其中，煮十分鍾左右，熄火，就這樣在水中泡著。當天就可食用。吃不完的話，每天換一次水。如果不換水，筍就會慢慢變酸。
鍋肉炒酸筍
選一塊靚靚的五花肉，水燒開加薑片和料酒，把五花肉放進去煮20分鍾，撈出，用冷水沖洗，涼後切薄片備用。加入青椒，蒜苗(或者酸筍，白辣椒) ，加入酒，醬油，糖，翻炒勻即可。
製作貼士編輯
各種吃法（特色菜餚）
各種吃法（特色菜餚）(20張)
把筍去皮，如果想快點變酸的話，就切成薄片直接放在干凈的清水中泡，清水沒過筍，如果有太陽就放到太陽光曬（這也是為了加速變酸。如果有很多筍，需要放很久的話，去筍殼後，就整塊或切成兩塊放到缸中泡蓋好就OK了（冷的清水），以後就會逐漸變酸。如果不壞的話，缸中的水是越久越好，以後就可以直接放新的筍了，（注意：不管怎麼樣都不用碰油這是確記的）。到夏天我家經常做的，我覺得酸類的食物，酸筍是最容易做的了。做酸筍是不用換水的。
酸筍泡製過程中不必加白酒，但是容器一定要事先用開水燙過，並反扣在太陽下暴曬殺菌，泡菜壇口水封嚴密，半月即可食用。
1.把麻竹筍去外殼、切絲，備用。
2.取一調理盆，將作法1放入，再加入鹽拌勻，腌約15分鍾，再以手搓揉、擠干多餘水分。
3.取一玻璃罐，將作法2放入壓緊，密封瓶蓋約15天即可。

『叄』 廣西正宗泡酸筍的做法

今天要給大家分享的是，廣西特色菜「泡酸筍」。很多外地人都喜歡吃廣西的螺螄粉，但是你知道嗎？想要螺螄粉味道正宗的話，一定不能缺少廣西獨有的泡酸筍。廣西的泡酸筍的味道聞起來雖然臭，但是泡出來的酸筍卻是非常好吃的。


1、愛吃廣西泡酸筍的你們，對於其製作方法，有沒有了解過一下呢？在腌制的時候，其實過程是很簡單的，下面就讓我來具體給你說一說，如何做出地道的廣西泡酸筍吧！按照我的方法去製作出來的酸筍，放上幾年也不會壞，而且泡水不會生花。隨便取上一兩塊，用來炒菜的話，酸爽又開胃，非常適合夏季胃口不好的人。


2、在買竹筍的時候，要盡量選擇嫩一點的，如果竹筍太老的話，那麼泡出來的酸筍會很難嚼，越嫩的竹筍，越適合用來製作泡酸筍。如果你不知道如何去買嫩竹筍的話，用手去剝一剝竹筍的外皮就知道了，如果外皮很好剝下的話，就證明竹筍很嫩，也很新鮮。買回家的竹筍，要把竹筍的外皮全部剝掉，留下竹筍最嫩的地方。


3、處理好以後的竹筍，其根部帶有泥土的部分，我們要用刮刀刮一下，將它給完全弄掉。在對竹筍進行准備的這個過程中，全程不能讓竹筍和有油的東西進行接觸，竹筍一旦和油接觸以後，在腌制的時候，就特別容易生花。接著我們要准備一個玻璃壇子，把玻璃壇子沖洗幾遍，如果裡面有油的話，放上一些洗潔精，反復清洗幾遍，保證壇子中無油。


4、玻璃壇子洗干凈後，將其放到一旁，把裡面水分晾乾。接著我們要把准備好的竹筍，給切成小塊狀，在切竹筍的時候，如果竹筍根部太老的話，要全部切掉，只留下竹筍嫩的地方。竹筍盡量將其切的小塊一些，這樣能腌的更入味，時間也會更快一些。切好的竹筍沖洗一下，放到一旁晾曬干水分，然後把竹筍全部加入到准備好的玻璃壇中。


5、最後要往玻璃壇中加入足夠多的山泉水，純凈水或者是涼開水，並蓋上蓋子，再往蓋子外圈加入一圈清水，對竹筍進行密封腌制就可以了。像夏天這樣炎熱的天氣里，腌制20天左右即可。酸筍在腌制的時候，如果發現壇子邊緣的水沒有了話，要及時補充，否則酸筍也很容易生花。採用這個方式去腌制出來的酸筍，它的味道就會又香、又臭、又脆，特別好吃。


廣西的腌酸筍，就是這樣簡單，你學會了嗎？在腌酸筍的時候，酸筍的腌制時間越長，味道就越好吃，但一定要注意，腌制的時候，要讓其處於密封的環境之下，否則很容易變質。腌制好以後的酸筍，我們可以用來製作酸筍魚，酸筍炒空心菜，酸筍炒薯葉，螺螄粉等等美食，都是非常不錯的佳餚。

『肆』 廣西人用七月七水泡的酸筍，為何能格外的酸脆

因為七月七水格外講究，而其他水卻沒有那麼講究，所以才能做到更為酸脆，因為水質比其他水要高一個檔次。酸筍對水質的要求極高，水質越好泡出來的酸筍，品質就越高。作為常泡酸筍的廣西人，我來說說酸筍各種用水的品質與口感。

一、部分商業泡筍——白醋兌自來水，酸度很重，但是沒有經過發酵，所以酸得非常不自然，但是很多外省的人卻能接受這種酸度，因為它沒有發酵過的那種酸筍獨有的臭氣，只是這類酸筍不管做什麼配菜，筍的味道都只是一開始的味道，吃起來是醋味，筍不脆。

總的來說，七月七水泡酸筍，有些人一輩子都不一定能吃到，但是如果吃到了，會對酸筍這種食物改觀。

『伍』 酸筍太酸了怎麼去酸味呢

前陣子有點饞老友粉，北京這邊吃不到，所以我只好在網上買了一包廣西酸筍，自己動手做了。我發了個微頭條，然後就有朋友問我說，他之前也買過酸筍，自己炒了一次，發現說味道很酸，而且口感一點也不脆，軟乎乎的，不是很好吃，跟在外面吃到的不一樣，然後問我說，是不是店家給他寄的酸筍不太好。我問了他是怎麼炒的，他跟我說，他把買回來的酸筍用水稍微沖洗干凈之後，切成片就直接用油爆炒。

老友粉是廣西南寧小吃的金字招牌，於2007年入選南寧公布的首批26項非物質文化遺產名錄，與柳州的螺螄粉、桂林的桂林米粉、梧州的炒河粉同為廣西“四大米粉”。 酸、辣、咸、香兼備，有驅風散寒、通竅醒味之功效。具體做法是：把瘦肉用料酒、鹽、糖、生抽、嫩肉粉、胡椒粉調味，然後起鍋熱油，放入蒜末、薑末、蒜蓉辣椒醬和豆豉炒出香味，接著把腌好的瘦肉入鍋，炒至變色，就可以把我們酸筍放進去炒了（酸筍最好用我上面介紹的方法處理一下）。炒出香味後，加高湯或者水煮開，然後把米粉入鍋燙煮一下，再放一些生菜或者空心菜（也可以加你喜歡的青菜），就可以出鍋了，出鍋之後撒上一把蔥花，一碗酸辣爽口的老友粉就做好了。

『陸』 酸筍變酸的原理是什麼

腌菜類一定有亞硝酸，沒有辦法，這是生產它們的過程中不可避免。不過，正規廠家生產的腌菜亞硝酸鹽含量低些，吃一點沒有事。
酸筍之所以是酸的，是因為發酵酸筍的微生物是乳酸菌，會分泌乳酸，因此腌制過程中會發酸。
根據世衛組織的號召，腌製品是三類最不健康的食品之一。經常吃致癌的風險當然會比別人大些。

『柒』 怎樣製作酸筍呢我試過切片，沒有放鹽，也沒有煮過，壇中就放涼開水，十五天後，結果苦味很重。是不

新鮮的筍剝掉外殼，整棵或切片放泡菜壇子里，注入清潔的井水(有就最好,沒有就自來水也行,不能用純凈水)，蓋上蓋,沿上加水，密封兩星期左右就成了。

『捌』 為什麼我用鮮筍來泡酸筍一個星期就爛了不成功

沒密封好
朋友：你好！ 酸筍的腌制再簡單不過了。 首先，將洗凈切好的竹筍（要剛割的竹筍，不要泡過的）放入容器；然後將清水灌入容器（容器一定要洗干凈，裡面不需放入任何配料，只需清水即可）；最後密封容器即可。 注意：做酸筍的竹筍不要切成片，要厚些；還有，不要吝嗇用水，多放入些水。以後這些酸水也可用作烹調配料。 好； 大概一周後竹筍就有酸味了，且伴有淡淡清香。祝你成功. 唯一的共同點及千萬切記的：整個過程中筍、手及所用的器皿都必須干凈無油。腌的過程中要記得往壇沿上加水，以防漏風，筍就壞了。 以上回答希望對你有所幫助，如你滿意，敬請採納。

『玖』 如何降低酸筍的酸味

方法一、

1、在水盆內倒入適量的熱水；

2、根據500ml水加2g蘇打加入適量的蘇打；

3、將酸筍放入水盆內浸泡15分鍾；

4、撈出瀝干再清洗。

方法二、

1、向鍋內加入適量的水；

2、根據200ml水加入5g鹽加入適量的鹽；

3、打開燃氣閥門，點火燒水；

4、將酸筍放入鍋內住10分鍾；

5、撈出瀝干再清洗。

『拾』 竹筍怎麼弄酸放久久的不壞

把筍去皮，如果想快點變酸的話，就切成薄片直接放在干凈的清水中泡，清水沒過筍，如果有太陽就放到太陽光曬（這也是為了加速變酸。如果有很多筍，需要放很久的話，去筍殼後，就整塊或切成兩塊放到缸中泡蓋好就OK了（冷的清水），以後就會逐漸邊酸！如果不壞的話，缸中的水是越久越好，以後就可以直接放新的筍了，（注意：不管怎麼樣都不用碰油這是確記的）。到夏天我家經常做的，我覺得酸類的食物，酸筍是最容易做的了！做酸筍是不用換水的。酸筍泡製過程中不必加白酒，但是容器一定要事先用開水燙過，並反扣在太陽下暴曬殺菌，泡菜壇口水封嚴密，半月即可食用。
我認為最好的辦法是放在密封好的瓦罐里，封口處可以用泥封，如果需要長途長時間運輸.
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