為什麼腌菜時間短不能吃

❶ 腌菜幾天可以吃了

蘿卜鹹菜是普遍的腌漬食品，這類食品一般是需要腌漬一個月的時間才能夠服用的，腌漬一周內是不可以服用的，主要是腌漬時間較短會造成亞硝酸鈉的成分太高，因此 至少要腌漬20天以後才能夠服用。腌漬的食品帶有許多 的亞硝酸鈉，服用過多是會出現生癌的狀況，需要我們每日控制腌漬食品的攝取量。



腌鹹菜多少天亞硝酸鈉除去

一般狀況下，腌制食品在腌漬的第4至8天，亞硝酸鈉的成分最大，第9天之後剛開始降低，20天之後基本消退，因此 腌制食品一般都會腌漬一個月之後才能夠服用;假如腌漬時間不夠一個月，亞硝酸鈉的成分便會很高。

蔬菜水果自身帶有磷酸鹽，在腌漬全過程中慢慢被(病菌等)轉變成亞硝酸鈉，而亞硝酸鈉是致癌物質亞硝酸的前體物質。一般來說，選用科學研究加工工藝、腌漬時間在二天之內的酸菜和蘿卜鹹菜不容易有傷害身心健康的亞硝酸鈉。

世界各國多種研究表明，腌漬全過程的亞硝酸鈉轉變有一個規律性：伴隨著腌漬時間的提升，亞硝酸鈉造成的量會慢慢增加，做到高峰期(學界稱作「亞硝峰」)後會伴隨著腌漬時間的增加，亞硝酸鈉的量慢慢降低。因而，服用腌漬蔬菜水果要繞開「亞硝峰」。假如在家裡自身腌漬蔬菜水果，把握腌漬蔬菜水果的時間別超出二天，或腌透了再吃的標准就可以了。為減少吃腌漬蔬菜水果的安全隱患，建議在吃腌漬蔬菜水果時服用一些蒜頭、荼葉和含有維他命C的新鮮水果，由於蒜素、茶氨酸和維他命C可有利於避免 亞硝酸鈉轉換為亞硝酸。

腌鹹菜多久可以吃

鮮蘿卜鹹菜都帶有一定量無毒性的磷酸鹽，在鹽腌漬全過程中，它會轉變成有害的亞硝酸鈉。一般狀況下，鹽腌後4鍾頭亞硝酸鈉剛開始持續上升，14―20天達高峰期，自此又慢慢降低。因而，要不吃4鍾頭內的暴腌鹹菜，不然宜吃腌30天以上的。亞硝酸鈉可造成烏青等缺氧症狀，還會繼續與食品中的仲胺融合產生致癌物質的亞硝酸。

很多人都喜歡吃腌的蘿卜鹹菜，因為它酸酸的爽爽令人招架不住;但蘿卜鹹菜在腌漬的全過程中造成的亞硝酸鈉非常容易引起癌症，因此 大夥兒對蘿卜鹹菜全是難以割捨吧。實際上，要是科學研究看待就可以擺脫這類困局啦，把握時間，取長補短，杜絕亞硝酸鈉，杜絕癌症。



腌鹹菜的做法大全

因為腌鹹菜依據本地的蔬菜水果狀況而決策，有些人喜愛用蔬菜去腌漬，如介菜、白菜等;也是有的喜愛用籮卜、絲瓜等。那麼這兒我們就一起來看熱鬧一下腌芥菜、腌蘿卜的做法吧!

腌芥菜

1、九頭芥菜，清洗後，晾曬，隨後放陽光底下曬一天，至有點兒乾燥;

2、乾燥介菜，堆在一起一兩天，讓它葉子發黃;

3、介菜堆黃後，切短，放器皿中;

4、再加適當的鹽，一般是10斤新鮮介菜用1斤鹽;

5、用力揉搓，至出水量;

6、放進器皿中，用力夯實;

7、夯實後的介菜上邊壓上吊物;

8、那樣過上四個禮拜上下，就可以吃完。



腌蘿卜

1、籮卜、紅蘿卜切條，用鹽腌漬大半天;

2、放到太陽下晾乾一天;

3、在曬好的蘿卜條中加上辣椒面和五香面反復搓揉至蘿卜條變松;

4、曬好的蘿卜條;

5、在曬好的蘿卜條中加上辣椒面;

6、和五香面;

7、反復搓揉;

8、至蘿卜條變松;

9、用保鮮袋封好，放到室內溫度下腌漬十幾天;吃時淋上米醋侵泡，滴上芝麻油就可以。

腌鹹菜的營養成分

許多 情況下，腌鹹菜都選用新鮮的蔬菜水果，歷經腌漬而成的，因此 一般蔬菜水果之中的營養成分帶有哪些，被腌漬之後的營養成分也會有哪些嗎?實際上，不一定哦，被腌漬之後的蔬菜水果，原來的維他命一部分會被危害，可是還是具備一部分的營養成分的，一些蔬菜水果中常含的此外一些原素是有一部分儲存了出來的。

也有便是腌漬過的蘿卜鹹菜也不帶有水份哦，由於在腌漬以前就早已把它晾乾或是控干水份了，因此 腌漬進行以後，這種蔬菜水果的水份當然便會消退。可是，一般被腌漬成蘿卜鹹菜的，都擁有 一個共通點，便是在腌漬的全過程中，因為需要發醇，因此 全過程之中造成的食用菌，確是出現異常的多哦，所造成的乳酸菌飲料能夠推動身體的消化吸收，協助身體盡快消化吸收營養元素。

❷ 腌制的鹹菜最多放幾年不能吃了

腌制的鹹菜最多放一年不能吃了。

鹹菜在開始腌制的2天內亞硝酸鹽的含量並不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第9天以後開始下降，20天後基本消失。所以腌制鹹菜一般時間短的在2天之內，長的應在腌制一個月以後才可以食用。

腌製成鹹菜後，在吃前可用水煮2分鍾或日照30分鍾，或用熱水清洗的方法處理，可在一定程度上去除鹹菜中殘存的亞硝酸鹽。

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鹹菜日常三種食用方法：

（1）清切。鹹菜從壇內拿出，在自來水中洗凈，切成小塊，製成冷盤。若是喝稀粥配清切鹹菜，十分爽口。

（2）煎炒。可以根據各人的嗜好參些調料，比如生薑、辣椒、蒜頭，也可放點紅糖，吃起來很開胃。炒鹹菜飯味道極好，許多人喜歡吃鹹菜飯，又喝鹹菜湯，吃起來胃口大開，飯量大增。

（3）蒸或燉。用雜骨、排骨燉鹹菜，有一股濃濃的酸香味，吃了還想吃。若是用鹹菜燉三層肉，這是一道美味佳餚。做這道菜是一層鹹菜，一層三層肉，一直放到滿缽為止，然後放到鍋里蒸，爛熟後起鍋。有了這道菜，食慾肯定大增。

❸ 撇了疙瘩用鹽腌上但腌的時間短沒腌透能吃嗎

不能吃。

未腌透的鹹菜，腌菜時如果放鹽量不足，腌制時間不滿8天，可能造成亞硝酸鹽中毒。

鹹菜裡面含有亞硝酸鹽，它是一類無機化合物的總稱，可致人中毒。人食入0.3~0.5克的亞硝酸鹽即會中毒，3克導致死亡。亞硝酸鹽在胃酸等環境下與食物中的胺類反應生成強致癌物N-亞硝胺。不過，鹹菜只要腌透了，其中的亞硝酸鹽含量就很低了。

鹹菜里亞硝酸鹽含量，與鹹菜顏色變化有緊密聯系：前期鹹菜顏色由綠轉黃，是亞硝酸鹽含量升高的過程；後期鹹菜黃色由亮到暗，是亞硝酸鹽含量降低的過程。因此，市民自製鹹菜過程中，可通過觀察其顏色變化來判斷其中的亞硝酸鹽含量。

(3)為什麼腌菜時間短不能吃擴展閱讀：

不論泡菜還是自己家腌制鹹菜，腌制後1~3天是致癌物亞硝酸鹽含量最高的時期，在此時間段其含量呈現遞增態勢。

一般情況下，從第3天開始，泡菜壇子中的氧氣因為微生物的不斷繁殖而耗盡，蔬菜中的硝酸鹽含量由於被氧化也逐漸減少，含量會逐漸下降並趨於一個相對穩定的數值，這需要接近15天的時間。20天之後，亞硝酸鹽含量會降到很低，變成硝酸鹽。

所以，泡菜應該在腌制20天以後再食用，而食用長期（超過30天）存放的相對健康。需注意，腌制中不要把泡菜蓋子打開，因為氧氣的進入不利於亞硝酸鹽含量的降低。

❹ 泡菜的腌制時間，什麼時候吃對身體的危害小一些

對於大多數食品而言，越新鮮就越有營養。但專家指出，鹹菜泡菜最忌吃新的。

很多人都喜歡吃泡製時間短的鹹菜泡菜，但這樣的是非常危險的。泡製24小時至72小時的菜，亞硝酸鹽的含量達到高峰，由於亞硝酸鹽可引起人體缺氧症狀，還會與食品中的仲胺結合形成致癌的亞硝胺，此時食用必會增加人體患病的幾率。因此最好腌透了再吃，一般泡製4周後食用最佳。

鹹菜泡菜在製作前必須洗干凈，否則，一些微生物和寄生蟲卵不易被徹底殺滅。此外，如果泡菜鹽水變渾濁、發黑，出現異味、色惡、生蛆等變質現象，應該將菜及鹽水立刻舍棄，並對菜壇進行高溫殺菌消毒，避免感染，然後再配製新鹽水，重新泡製。

❺ 腌菜多長時間吃合適腌菜吃多了會不會對身體不好呢

韓式泡菜、糖蒜、甜蘿卜丁...腌酸菜的品種多種多樣，盡管腌酸菜盡管有一時的口感之甘，可是大夥兒都是感覺腌酸菜很不健康。許多家裡都是會製做腌酸菜，因為它作法相對性而言非常簡單，並且吃下去也便捷，隨吃隨取，可做為涼拌菜開展服用，清新爽口。尤其是針對一些較為繁忙的朋友，早晨喝一碗白米粥，配搭腌酸菜，美味美味可口，還節約了大批量的時間。腌酸菜腌多久才可以吃呢？

現階段商場選購的知名品牌泡菜，有一些是用純養成的醋酸菌種發醇而成，這種菌苗歷經科研，具備不錯的安全系數，也可以確保口味和口味。商場的設備有拿貨篩選，也是有有關部門的一季度抽樣檢驗，不過關的可能不大。可是，擺地攤銷售市場上的個人泡菜就不一定十分讓人安心了。有一些確實味兒歪斜，並且欠缺安全系數檢驗。

要想吃得安心，請從正規商場選購泡菜，選購時留意注意包裝設計上的安全標識和菌苗表明。選購時細心聞一聞味兒，選味道芳香的商品。

除此之外，享有泡菜的美味可口沒有問題，但另外也要有別的豐富多彩繁多的蔬菜水果，不必常常用腌酸菜來取代新鮮青菜喲！

❻ 吃腌菜應該注意什麼

1、不宜食用腌制期太短的腌菜
腌菜在開始腌制的2天內亞硝酸鹽的含量並不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，稱為亞硝峰，這是因為菜中存在許多能夠產生亞硝酸鹽的雜菌，蔬菜在鹽腌後可產生大量的亞硝酸鹽，但以後便漸漸減少，一個月後降到安全范圍內。所以，特別是自家腌制菜的時候要注意腌制時間，不要貪快，貪嘴，食用剛剛腌制好的鹹菜。購買市售的腌制菜時，也要購買正規商家、廠家生產的腌制菜。
2、有腸胃疾病的患者不宜吃腌菜
腌制菜是酸性食物，腌制的過程也是發酵的過程。腌菜能幫助人體分泌胃酸，開胃解膩，如果患有腸胃疾病的人常吃腌菜，會增加腸胃的負擔，可能引起潰瘍加重等問題，建議這類人群還是不要食用腌制菜。
3、高血壓患者不宜食用腌菜
腌制菜一般是指用食鹽大量滲入食品組織內部，從而達到保存食品的目的，所以腌制菜中一把含有很高的鹽分，對於高血壓患者而言，過量攝入鹽分，會打破體內的滲透壓平衡，增高血壓，對病情不利。另外高鹽食品還會引起心腦血管疾病，骨質疏鬆等，建議老人應該少吃為好。
4、不宜大量食用腌制菜
上文提到，腌制菜中含有亞硝酸鹽，人體長期攝取大量亞硝酸鹽，可使血管擴張，血液中血紅蛋白的鐵被氧化而不能與氧結台，產生氧化血紅蛋白血液病，使血液的輸氧能力降低、血球破壞，在血漿和尿中出現血色素使腎小管堵塞。一般人體攝入 0.3～0.5 g 的亞硝酸鹽可引起中毒，超過 3g則可致死。
5、孕婦，產婦不宜食用過多的腌制菜
亞硝酸鹽可以通過胎盤進入胎兒體內，有研究表明：6個月以內的嬰兒對亞硝酸鹽特別敏感，5歲以下兒童發生腦癌的相對危險度增高與母體經食物攝入亞硝酸鹽量有關。除此以外，亞硝酸鹽還可通過乳汁進入嬰兒體內，造成嬰兒機體組織缺氧，皮膚、黏膜出現青紫斑等。所以孕產婦應該盡量不要食用腌制菜，腌制食品。

❼ 鹹菜只腌一天可以吃嗎

不可以。鹹菜在做的時候是腌制的一個過程，有的人認為做鹹菜放的鹽越多就越可以腌制時間長一些，可是事實卻不是這樣的，鹹菜雖然可以腌制的時間長一些，但是也是有時間限制的，鹹菜如果長時間的腌制的話就會導致營養流失，而且對健康也不利，那麼鹹菜要腌制多久最好呢？下面我們來看一下鹹菜的腌制時間吧。

鹹菜要腌制多久最好?
鹹菜一定要在腌制好之後再食用是比較安全的，腌制時間2天以內或20天以上。科學測定，鹹菜在開始腌制的2天內亞硝酸鹽的含量並不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第9天以後開始下降，20天後基本消失。所以腌制鹹菜一般時間短的在2天之內，長的應在腌制一個月以後才可以食用。
吃鹹菜之前要先將它用開水煮一段時間再食用，鹹菜人工除毒。腌製成鹹菜後，在吃前可用水煮2分鍾或日照30分鍾，或用熱水清洗的方法處理，可在一定程度上去除鹹菜中殘存的亞硝酸鹽。
鹹菜腌制的時間最好在兩天到二十天以上最好，所以吃鹹菜不要在腌制的這段時間吃，否則它裡面的亞硝酸鹽會導致你中毒，不過在吃之前還要用水煮兩分鍾最好。

❽ 鹹菜腌多長時間可以吃

腌制鹹菜一般時間短的在2天之內，長的應在腌制一個月以後才可以食用。

腌製成鹹菜後，在吃前可用水煮2分鍾或日照30分鍾，或用熱水清洗的方法處理，可在一定程度上去除鹹菜中殘存的亞硝酸鹽。

常吃解毒食品。大蒜、茶葉、維生素C等有解毒作用，既可消除細菌感染，又可防止亞硝酸鹽轉化為亞硝胺，解除癌症危險。

如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸鹽還原菌，使胃內的亞硝酸鹽明顯降低；茶葉中的茶多酚能夠阻斷亞硝胺的形成；富含維生素C的新鮮蔬菜等可防止胃中亞硝胺的形成，因而具有抑制亞硝胺的致癌作用。

(8)為什麼腌菜時間短不能吃擴展閱讀

鹹菜食用禁忌：吃鹹菜，最傷心臟和腎臟。經歷過艱苦時期的老人，大多對鹹菜情有獨鍾。殊不知，咸腌菜經過製作加工，會產生大量亞硝酸鹽。胡桃紅提醒，老人常吃鹹菜會使致病細菌侵入身體，導致血壓升高，同時血液中膽固醇含量也大大增加，

促使動脈粥樣硬化，還會傷害胃黏膜。此外，吃鹹菜還會降低身體免疫力，造成鈣質流失、骨質疏鬆。常吃鹹菜，傷害最大的是腎臟和心臟。

❾ 泡菜泡的時間太短對身體不好嗎

我也泡了點，隔了兩天就吃了的。但我知道泡菜腌菜對身體都不好的，盡量少吃。多吃新鮮的蔬菜。包括超市裡賣的腌肉之類的食品，都不好的。

為了健康，還是多想想怎麼在家裡做出好吃的食品。還有三白要少吃，鹽，味精，糖。多吃黑色食品。

❿ 隔夜的剩菜,腌制時間不夠久的鹹菜為什麼不宜多食

有可能產生亞硝酸鹽，是致癌物。況且鹹菜之類的，含鹽量太高，多吃對身體也是有害的。