為什麼夏天做泡菜時間比冬季短

⑴ 夏天做泡菜行嗎

通常情況下，在氣溫比較低的時候做泡菜是比較適合的，如果在夏天做泡菜的話，發酵一、二天就可以吃了，時間長了就會爛發臭，不能吃了。如果泡菜太酸，就可以加點鹽，如果泡菜不脆，加點白酒就會脆，泡菜有開胃增加食慾的作用，適量的食用有益，但不可多吃。
泡菜的做法步驟：

1、首先准備好一個干凈沒有油的鍋，然後在鍋中放入准備好的泡菜使用的清水和鹽，加熱使鹽溶化，然後晾涼。
2、加入適量的大料(八角)、三奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒。
3、將冷卻的鹽水倒入玻璃密封罐中，水的量應該在泡菜壇子的2/3處，玻璃罐上標出了「發酵食品最高儲存容量線」，因為在腌制的過程中，在密封罐內會產生一定的氣體，因此不可以裝得太滿。
4、加入洗凈晾乾以後的新鮮蔬菜，將其浸沒在鹽水中數小時。
5、蓋上玻璃罐的蓋子，放置在陰涼通風的地方。

6、泡菜壇子以及撈泡菜的筷子都不能沾油葷，不然泡菜水會「生花」，就是泡菜水上長出白色霉點。遇到「生花」時，應該用干凈的器具將霉點撈出，加入適量泡菜鹽和白酒，將泡菜罐移至陰涼通風的地方，每天敞開蓋子10分鍾，2-3天以後可以改善。

特點：這種方法做出來的泡菜非常的酸爽，吃起來比較清脆可口。

⑵ 為什麼冬天製作泡菜需要更長的時間

冬天溫度低而腌制泡菜鹽分不能快速入到菜的纖維裡面 這樣就會使時間變長

⑶ 泡菜問題

泡菜水一般是越陳越酸。如果覺得酸味太重可以適當的加白開水和冰糖。
另外：跟氣溫也有關系。夏天泡的時間要短，新鮮的泡菜隔夜第二天就可以拿出來吃了。時間久了就會變軟。和變酸。如果泡多了有個好辦法，用來炒菜吃。
味道很好。
根據你的配料，我建議，先養水，少量的泡。水好了，再加多點菜
祝美味~~

⑷ 在夏天可以做泡菜嗎

那個白白的東西我們四川人叫生花，把那個花淖掉，放一點點白酒，在壇口邊上有一圈裝水的地方，可以放滿能冷開水，不過要經常換，要不然就會生蟲子，經常用洗得很乾凈的手攪和一下，最好不用筷子夾壇里的泡菜，用洗干凈的手最好了，還有一個小問題，就是女人來月經的時候不去碰壇子，會壞水的，幾乎泡泡菜的四川人都知道的，壇里加點生薑和花椒粒味道就更好了。
當然是餐廳就不能用手了，還得用筷子，每天泡和取的時候比較平凡酸水就會比較活，不容易生花的。
好就請幫我評個高分啊

⑸ 泡菜要多久時間

要看是泡什麼菜，有一種「跳水白菜」就是只泡五、六個小時就能吃的，吃起來很脆很爽口，一般來說葉子類的菜泡上兩天左右就能吃了，莖類的菜就要多泡點時間了，一般三---五天.
視環境溫度而定，夏天3－5天，冬天1星期左右.
據營養師講,一般地說泡菜在一周內不良物質是呈上升趨勢.7天後逐步下降.
主要看你泡什麼菜，泡菜水中的鹽含量如何，最短的一天就可以吃，但口感不佳，一個星期左右的口感較好.

⑹ 泡菜怎麼做，且什麼季節做泡菜比較好

一年都可以做泡菜，步驟如下：

19.將泡菜放入無油、無水的密封容器里，放入冰箱，發酵3－5天即可

⑺ 冬天新泡的泡菜幾天可以吃

6天到7天
在製作泡菜的時候，冬天和夏天泡菜腌制的時間是不太一樣的，夏天因為天氣炎熱，所以時間可以稍微短一點，大概總時長呢，三天的時間就完全足夠，但是冬天你可以適當地延長一點時間，大概的時間呢，可以用在6天到7天左右的時間就完全足夠。

⑻ 泡菜腌制過程中,為什麼溫度過高,腌制時間短,亞硝酸鹽含量增加

剛開始研製時泡菜內的環境適合一些硝酸鹽還原菌繁殖，這些細菌可以讓硝酸鹽還原成亞硝酸鹽然後隨時間增長乳酸細菌也會大量繁殖，對硝酸鹽還原菌有抑製作用，也有一些細菌氧化其中的氮元素，讓亞硝酸鹽的含量降低，而溫度過高不適宜一些乳酸細菌生長，但適合一些乳酸鹽還原菌生長會導致亞硝酸鹽含量過高。
不足之處請多包涵

⑼ 在泡菜的製作中為什麼溫度過高腌制時間過短容易造成細菌大量繁殖

溫度過高，乳酸菌活力下降（20-26度），雜菌反而易於繁殖，腌制時間短，乳酸菌抑制其他細菌的能力不足，所以雜菌大量繁殖

⑽ 冬天泡泡菜多久可以吃

在製作泡菜的時候，冬天和夏天泡菜腌制的時間是不太一樣的，夏天因為天氣炎熱，所以時間可以稍微短一點，大概總時長呢，三天的時間就完全足夠，但是冬天你可以適當的延長一點時間，大概的時間呢，可以用在6天到7天左右的時間就完全足夠。