炒的豬肝放時間長為什麼會變色

Ⅰ 豬肝炒熟後是什麼顏色放一會有紅色是不是沒熟

豬肝熟成灰色，放一會有紅色說明沒熟。

至少急火烹飪5分鍾以上，不要講究口感而少了烹飪時間，如果裡面有血絲不能徹底殺滅病菌和一些寄生蟲卵，那是比較危險的。

健康的肝臟表面顏色均勻，呈棕紅色，而且表面具有光澤，切開後切面平整，不會外翻，而且正常肝臟質地柔軟而脆弱，易碎但不質脆。

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因為肝臟為機體內重要臟器，很多疾病都會對豬群肝臟造成損傷，比如臨床常見的寄生蟲病、弓形體病、圓環病毒病、偽狂犬病、附紅細胞體病等。

其中寄生蟲病會導致肝臟表面有大面積的白斑，圓環病毒病會對導致肝臟上有白色的壞死灶，偽狂犬會導致病豬肝臟表面有出血點。此外病豬的肝臟還會表現為腫大、充血、瘀血等特徵。

1）看顏色外觀，正常肝臟表面顏色均勻，如果肝臟表面有白色或者紅色區域就證明為病豬肝臟不能購買；

2）切開看剖面，健康肝臟切開後切口平整，而病豬的肝臟切口出可能會有血液溢出，或者放置後會有水腫液溢出，而且會呈現切面外翻，這說明肝臟可能發生水腫、充血、瘀血等症狀，不能購買。

Ⅱ 早上買的豬肝，燒好放飯盒裡中午變深藍色了。可以吃嗎

一般來講不管是燒的肉食還是蔬菜，燒好放一段時間以後，顏色都會變深一些，這是正常現象，早上燒的豬肝，中午吃沒有問題的。

Ⅲ 豬肝放久了為什麼變黑了

含鐵比較多，氧化的結果。

Ⅳ 熟食 豬肝里有點綠了還能食用么

如果是沾染了苦膽汁變綠，可以吃，就是味道有點苦。如果是其他原因造成的豬肝變色，就不要吃了！

豬肝有幾個脈管，其中一根是連著苦膽的，在去除苦膽時經常會漏了一點點膽汁。豬肝就出現了綠色並且是在膽管的邊上。所以說是不要緊的，只要整個肝不變質就能吃。

如果熟食的豬肝上有綠色的面狀東西，一片一片的，一擦就掉還粘粘的。那是黴菌，豬肝已經被黴菌感染，最好是別吃了，以免食後引起不適！

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豬肝保存方法：

豬肝由於件頭較大, 家庭烹調一次難以用完. 吃不完的鮮肝, 保存不當, 就會變色、變干。可在鮮肝的表面, 均勻地塗一層油, 放入冰箱保存. 再次食用時, 仍可保持原來的鮮嫩.豬肝。

放入保鮮袋袋口收緊，用毛巾包裹再放入一個保鮮袋中扎緊，冷凍，可放15——30天。吃時，自然解凍，清洗干凈。

內臟一定要新鮮吃,買的時候可以買少一些。如果人少，盡量一餐吃完，隔餐沒有營養。如果不能一次烹調完，放冰箱(不要冷凍)，頂多一晚就好，放久了會有細菌。

Ⅳ 豬肝發綠，為什麼

如果是沾染了苦膽汁變綠，可以吃，就是味道有點苦。如果是其他原因造成的豬肝變色，就不要吃了！

豬肝有幾個脈管，其中一根是連著苦膽的，在去除苦膽時經常會漏了一點點膽汁。豬肝就出現了綠色並且是在膽管的邊上。所以說是不要緊的，只要整個肝不變質就能吃。

如果熟食的豬肝上有綠色的面狀東西，一片一片的，一擦就掉還粘粘的。那是黴菌，豬肝已經被黴菌感染，最好是別吃了，以免食後引起不適！

選購方法

看外表

看豬肝的外表，只要顏色紫紅均勻，表面有光澤的是正常的豬肝。

用手觸摸

用手觸摸豬肝，感覺有彈性，無水腫、膿腫、硬塊的是正常的豬肝。

巧鑒病死豬肝

病死豬肝顏色發紫，剖切後向外溢血，偶爾長有水泡。加熱時間短的話，病變細菌不易被殺死，對人體有害。

巧選灌水豬肝

灌水後的豬肝雖然顏色還是紅色，但明顯發白，外形膨脹，捏扁後可以立即恢復，剖切時向外流水。

以上內容參考：網路-豬肝 （豬的重要器官之一）

Ⅵ 豬肝放一天怎麼就變色了

生的話氧化了就會變色，下鍋遇高溫也會變色變熟

Ⅶ 為什麼豬肝放冰箱里隔夜會黑

你好，豬肝放冰箱隔夜變黑是有多種原因造成的，首先，豬肝里含有大量抗氧化物質，在長時間的和空氣接觸發生氧化，顏色變深，其次豬肝長時間放冰箱，表面會失去水分，從而使顏色加深，還有，就是冷藏室里有很多微生物，而豬肝里有很多營養物質適宜它們的生長代謝，也可能發生變色反應！
滿意請採納，謝謝！

Ⅷ 豬肝變綠色了還能吃么

豬肝是生活中常見的一種食材，烹制好的豬肝是很多人家裡餐桌上經常出現的一道菜餚，那豬肝變色了還能吃嗎？下面就來具體看看吧。

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豬肝變色了還能吃嗎

豬肝變色是否能吃要根據具體情況：

1、豬肝變綠

豬肝有幾個脈管，其中一根是連著苦膽的，在去除苦膽時漏了一點點膽汁，豬肝的一部分就會變綠，這種情況是不要緊的。能吃。

2、豬肝變黑

豬肝煮熟之後就是黑色的，這樣的豬肝是可以吃的，但是如果豬肝在煮之前是黑色的並且有異味不建議食用。

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吃豬肝的注意事項

1、不宜食用過多

豬肝含有的膽固醇較高。如果一次食用過多，攝入的膽固醇就會過量，會導致動脈硬化和加重心血管疾病，因此高血壓和冠心病患者應少食豬肝。

2、不宜與維生素C同服

維生素C易被氧化破壞，尤其是遇到某些微量元素時氧化更為迅速。豬肝中銅元素含量較高，它可與維生素C結合，使維生素C失去原來的功能。

3、排毒才能食用

豬肝是豬體內最大的解毒器官，各種有毒代謝產物和飼料中的某些有毒物質，都會留在豬肝內，並經它解毒後進入腎臟，再通過小便排出體外。豬肝中含有毒素的血液是分散存於數以萬計的豬肝竇中的，因此買回來的豬肝應用自來水沖洗10分鍾，再放在水中浸泡30分鍾，才可食用。

4、不宜與酶制劑同服

常見的酶制劑有胃蛋白酶、胰酶、澱粉酶、多酶片等，豬肝中的銅可與酶蛋白質、氨基酸分子的酸性基因形成沉澱物，影響葯效。因此，吃豬肝時不能服用酶制劑葯類。

Ⅸ 洋蔥炒豬肝放了一段時間為什麼會變成綠色

豬肝有幾個脈管，其中一根是連著苦膽的，在去除苦膽時漏了一點點膽汁，經常之事，就出現了綠色並且是在膽管的邊上。所以說是不要緊的。只要整個肝不變質就能吃。
常吃豬肝，可以逐漸消除眼科疾病，還有養肝護肝的作用，洋蔥具有發散風寒的功效，食用可以抵禦流感病毒，有很強的殺菌作用。
材料:
豬肝、洋蔥
做法:
1.豬肝在水龍頭下反復沖洗至沒有血水，然後在清水中泡半個小時，取出切成大概 0.5CM左右的片狀，再用水反復沖洗至沒有血水。
2.燒開一鍋水，關火，把切好的豬肝投入水中，馬上用漏勺撈起，用涼水沖涼瀝干待用。
3.洋蔥洗凈剝去外皮,切成粗絲，准備一個小碗，放一小勺澱粉，加水調勻成水澱粉。
4.燒熱油鍋，放油，入洋蔥絲煸炒至軟，入豬肝煸炒片刻，放少許料酒，老抽，鹽,白糖，雞精迅速炒勻，然後放水澱粉拌勻，淋少許香油出鍋。
【小貼士】
冬季里，常食洋蔥炒豬肝不僅可以養肝護目，還能預防流感病毒，是一道不錯的冬季養身食品。

Ⅹ 早上買的豬肝，下午的時候發現豬肝變紫色了，怎麼回事還能吃嗎

肝表面有這3種顏色千萬別吃
豬肝是指豬的肝臟，是動物體內儲存養料的器官，它的營養價值很高，是最理想的補血佳品之一。常吃豬肝還有治療夜盲症、目赤、浮腫，腳氣的效果。但是市面上不少豬肝因病死或其他原因變質，吃了對人身體很不好。那麼到底什麼樣的豬肝我們不能買來吃呢？

1、豬肝上有黑色斑點

在我們買豬肝的時候，如果發現豬肝上有黑色斑點，記得一定不能買，因為豬肝上出現黑色斑點時，代表豬肝存放時間過長，很可能已經變質。

2、豬肝上有白色斑點

豬肝一般都會含有寄生蟲，但是經過長時間的高溫加熱這些寄生蟲是可以被殺死的，如果發現豬肝上有白色斑點，說明這個豬肝很可能已經被寄生蟲感染了，這樣的豬肝是不能食用的。

3、紫色豬肝

當豬肝出現紫色，還會冒血或者有水泡時，千萬不要食用。因為這是病死的豬肝，紫色是因為病菌沒有被殺死而呈現的顏色。