為什麼肉燉了很長時間肉還很硬

A. 豬的瘦肉怎麼越煮越硬

瘦肉，主要是肌肉纖維，蛋白質。長時間烹煮，會讓蛋白質變性，變得硬-就像煮雞蛋，煮久了跟橡皮一樣，沒有味道。所以紅燒肉這種，都要選五花肉，肉纖維中有很多脂肪，讓蛋白質變性的時候，是分散的，而不是聚成一團。而且，要選肥豬的五花肉。老話說：寧吃肥中瘦，勿食瘦中肥。即豬肥了，肉纖維中自然分散脂肪。如果豬肉緊密，吃起來就硬。另外刀工也有很大關系。橫切牛斜切豬。肉塊的纖維如果一個朝向，就會很長，吃的時候，就容易感覺 柴。盡量斜著切，讓肉纖維錯落有致，一口咬下去，就發覺纖維鬆散，沒有 柴 的感覺。但是口味是極主觀的

律動的音符，縈繞於耳邊，絲絲縷縷，似暖陽呢語又如清風搖曳，每一份感情都不是一路平坦的，也有風雨也有荊棘，也有傷害也有淚滴，因為彼此真正的在意，才有不經意的自私，因為彼此害怕著失去，才有原諒後的珍惜，真正的感情，不是不吵不鬧而是吵鬧後依然在一起，不是沒有心痛，而是心痛後學會如何相處相依，心動只是一時的美麗，心懂才有一生的不離不棄，撫思漫遊，看枯梗殘葉，在風中煢煢孑立，曲卷消香，把落寞的景緻，在幾許青墨綠意里，斂了一池的風雅和禪意，寧靜的輕柔的詩意的彌漫，欣賞這清幽婉怡的意境，就像看如蓮的青字，落在柔軟萱白的素箋上，所念所想落墨別有洞天。

賞青衣江岸邊，迎風招展的霧松，猶如白發魔女，微風中飄飄欲仙，觀西雪蓑，祈願來年風調雨順，如意吉祥的寓意，眺望雪域高原，珠穆朗瑪峰白雪皚皚，風光無限，雅魯藏布江把春夏秋的真誠一起化成最美好的祝願，流淌到祖國的大江南北，捧一朵朵天山上的雪蓮花，擷一顆顆南山的紅豆，寄給有情人，作為純潔愛情的定情物，采一片片含羞的紅楓，贈一株株傲霜鏗鏘的菊花，祝福冬日溫暖開心，幸福甜蜜，萬事如意心想事成，沐浴燦爛的陽光，祝事業蒸蒸日上興旺發達，袖手水岸，醞生古韻的詩意，佇立在殘葉清冽的煙波中，執手相看，歲月花間遇見陽光，千萬花事，都有別樣的紅，唯卓爾不凡的花，風幹了繾綣，素心也會沉靜塵世蒼茫，風月浸霜，紅塵煙雨紅妝，獨綻寒枝，殘跡留香，幾許滄桑，留一徑傲骨欣慰心緒。

秋已深，凋花卸了紅妝，秋水寂無波瀾，孤情瘦意，墨染了一池碎影，弦念清涼，昨日絕色的傾城，清寂安放，一縷遺落的幽香，沉澱了浮華，把寂色的種子，暫且隱藏在波下的青苔里，待冰雪融化，再度重逢，一池碧水之上，白蓮朵朵，那開榭有度的風雅，便植在了心上，或許給心境塗上素色的畫意，凋零才會有柔曼的詩韻，臨風看淺黛，殘容凝斂，三分生息，帶著治癒的香息，將蓄發重生的夢，悄然勃發，今昔臨近一池殘荷的夢，借流殤，落幾許清幽墨跡，眼底，風催枯蓬瘞馥香，

B. 為什麼我煮的豬肉湯，熟了之後豬肉變得那麼硬，是不是湯滾太久了

摘要 豬肉之所以會越煮越硬，是因為燉肉的火太大了，煮出來的肉就硬不好咬，應該是小火慢慢燉。‭ 因為肉塊遇到急劇高熱之後，肌纖維就會變硬，肉塊就不易煮爛。再就是，肉中的芳香物質會隨猛煮時的水氣蒸發掉,，使香味減少。這時候煮出來的豬肉就會很硬、不香，難以下口

C. 為什麼我煮牛肉的時候，不管煮了多久，牛肉總是又柴又硬

牛肉營養豐富，非常的好吃，也是我們生活中經常會吃的肉類，煮牛肉總是又柴又硬，一般都是因為牛肉自身的問題，牛肉沒有處理干凈，燉煮的火候方法不對等，都會造成燉出來的牛肉又柴又硬。

牛肉也是我們生活中將常吃的肉類，營養豐富又好吃，相信很多人都喜歡吃牛肉，牛肉的做法也是有很多種，醬牛肉、烤牛肉、做牛肉湯等都非常的好吃，最經常做的就是燉煮牛肉了，不僅牛肉軟爛入味，湯汁濃郁好喝，很多人都會在家煮牛肉，煮牛肉的時候都會遇到不管怎麼煮，牛肉還是又柴又硬，下面就來聊聊這是怎麼回事。

4、加入生抽、老抽翻炒均勻，加入足夠的水，大火燒開轉小火燉煮，加入干山楂、陳皮、冰糖，蓋上蓋子燜煮，煮一個半小時，時間到後，加入白蘿卜，加入鹽，繼續燉煮半個小時就可以了，牛肉軟爛入味，非常的好吃。

總結：這下應該知道了，為什麼在家煮牛肉會又柴又硬，其實想要煮出來的牛肉不柴不硬也不難，只要我們掌握好技巧，煮出來的牛肉軟爛入味，我也經常會在家煮牛肉吃，上面就是我的做法，喜歡的可以試試。

D. 燉好的肉為什麼還是很硬啊

因為肉類含有膠原蛋白，當時間和火候不到時，膠原蛋白沒有分解成凝膠，肉的口感會老的嚼不爛，或者發硬。

E. 紅燒肉做好後瘦肉發硬的原因是什麼

紅燒肉做好後瘦肉發硬，有可能是收汁時火候太大的緣故。

做紅燒肉需要長時間的低溫慢燉，溫度太高會使瘦肉的肌纖維過度收縮，從而導致裡面的肉汁流失。另外，製作紅燒肉最好挑選肥瘦均勻的五花肉，這樣的肉烹煮後不容易發柴。

紅燒肉的注意事項

1、放鹽和醬油的時間

要注意鹽和醬油不要過早的放入，這樣會使得燉出來的肉可能會咸，並且會破壞它的營養，也會使肉不容易煮爛。正確的時間就是將肉燉至七成熟的時候放醬油，等至快要出鍋的時候加入適量的鹽。

2、選擇帶豬皮

選擇五花肉的時候，要選擇肥瘦相間、要帶豬皮的，這樣的紅燒肉會有一種晶瑩剔透的感覺，看起來就會很誘人。同時，帶豬皮的做出的肉也會更加更加好吃。

3、使用冰糖

使用冰糖燉肉熬制出來會變成深褐色，這樣燉出的肉才會更加使人有食慾，要比使用白糖燉肉的賣相更好，口感也會更佳。

F. 燉肉為什麼肉發硬

因為肉類含有膠原蛋白，當時間和火候不到時，膠原蛋白沒有分解成凝膠，肉的口感會老的嚼不爛，或者發硬。

G. 燉了很久的牛肉口感還是很硬，到底是哪裡做錯了

為什麼我煮牛肉的時候，不管煮了多久，牛肉總是又柴又硬？你的這個問題也曾深深的困擾著我，通過不斷的探索和煮牛肉的時候，不管煮了多久，牛肉總是又柴又硬，這除了火候的掌握以外，你還要在以下幾個方面尋找原因，首先、牛肉選擇是否正確、其次、是否煮牛肉的時候中途頻繁加水，最後、是否過早加鹽調味。實踐，有了一些心得體會，終於讓煮出的牛肉軟爛入味，不硬不柴，所以這個問題我有靠譜回答。

牛很老了才取肉，起碼30年來很少很少，之前比較多。把牛養到10年以上，一定不是肉牛，學名叫「役牛」，當勞動工具的牛。自從有了手扶拖拉機，耕牛就迅速減少，基本絕跡。目前見到的耕牛，都是攝影作品，牛耕田畫面被當做古跡展示了。

H. 燉牛肉為什麼會很硬

燉牛肉時牛肉處理不幹凈、腌制牛肉方法不對、燉制方法不對都會導致牛肉很硬。

1、牛肉處理干凈

多沖洗幾遍後，放在盛有開水的鍋中過一下血水，還可倒入適量的料酒，去除腥味，又能殺除牛肉上的部分細菌。准備好所需要的調料品，這是很重要的，可以決定燉牛肉的味道，不過也可以根據自己喜歡的口味進行選擇。

2、腌制牛肉

的過程也是非常重要的。把處理干凈的牛肉可以切成塊狀，適當大小即可，這樣牛肉比較容易入味，吃起來味道鮮美。放入切好的薑片和蔥段，再加入茴香，八角，陳皮等一些大料，還有鹽、味精等調料，均勻抹在牛肉塊上，還可以用手多揉牛肉幾下，給牛肉「按摩」，做出來牛肉味道是極好的。

3、用熱水燉牛肉

因為涼水會讓牛肉自身所具有的營養成分有所流失，還會影響燉牛肉的口感和味道。若是再煮的過程中，發現鍋中的水少了，添加的水也應該得是熱水，最好一次可以把水的量加足。

4、大火換小火

還有燉制過程中，第一次水沸騰後，應該由大火換成小火，最好再倒入適量的白酒，能夠讓牛肉的質感變得鮮嫩可口。快結束時再加入鹽等調料。適當地加入蘿卜塊能夠讓燉出來的牛肉湯更加美味，牛肉跟白蘿卜一塊吃，也不會感覺太膩。

(8)為什麼肉燉了很長時間肉還很硬擴展閱讀：

牛肉營養價值：

牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養 的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。

中醫食療認為：寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為：牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。

燉牛肉烹飪小技巧：

1、要想牛肉的口感好，食材也是非常關鍵的，牛肉最好是新鮮的，這樣才能夠保證做出來的菜品口感營養都達到最佳。

2、一定要記住加熱水，因為只有熱水才能夠讓牛肉裡面的蛋白質凝固，防止肉中的氨基酸流失，才能夠保證牛肉的鮮美。

3、加入茶葉包是為了去除牛肉的腥味，還可以使牛肉快速煮爛。

央視網：怎樣燉牛肉又爛又好吃

央視網：燉牛肉時，千萬別著急下鍋！多加這一步，軟爛入味還不柴

I. 燉豬肉那個瘦肉老硬是怎麼回事能治嗎

燜豬肉之所以會越煮越硬，是因為燉肉的火太大了，煮出來的肉就硬不好咬，應該是小火慢慢燉。‭ 因為肉塊遇到急劇高熱之後，肌纖維就會變硬，肉塊就不易煮爛。再就是，肉中的芳香物質會隨猛煮時的水氣蒸發掉,，使香味減少。這時候煮出來的豬肉就會很硬、不香，難以下口。



在燉肉的過程中，中途不要加冷水，否則蛋白質受冷驟凝，使肉或骨中的成分不易滲出，這樣燉出來的肉也會變硬。想要避免豬肉燉硬，可以將肉泡在鹽水中一個小時。水會從鹽水滲透到細胞中，而鹽也會幫助肉中的蛋白質鎖住水分，讓肉質變得飽滿多汁、軟嫩，這樣煮出來就不會變硬。或者直接用壓力鍋進行烹調，可以大大縮短煮制的時間，讓肉加速變軟爛。

J. 怎麼燉排骨才會嫩，為什麼我燉得時間蠻長，肉還是硬柴

排骨為什麼會柴
燉排骨肉柴可能是鹽或醬油放早了。

晚點放鹽肉不柴：頓排骨肉柴關鍵原因在燉肉的過程中的一個小細節——鹽放得太早。

很多人燉排骨的習慣是先用醬油炒一下，然後所有作料(包括食用鹽)都放進去，一起燉。最後發現肉吃起來比較柴，原因就在於、放鹽和醬油的時間點沒掐好。

燉排骨時，鹽或者醬油放得過早的話，鹽會溶解在湯中，湯的濃度增大，對肉的細胞膜產生了壓力，細胞內的水就會排出。就像是一塊海綿，我們用手擠壓，水就會排出一樣。水排出以後，蛋白質和脂肪就會過早凝固，肉就會比較柴。所以，燉排骨時，臨出鍋前大約10分鍾左右放鹽最好。
排骨怎麼燉不柴
要想燉排骨不柴的話用以下方法:

1、將排骨先在水裡焯一下，去血漬去沫（必須是冷水入鍋，否則肉就燉不爛了），撈出排骨。

2、換一鍋水，將排骨倒進去繼續煮（這里的水也必須是開水），不要加鹽等調料，可以加入姜，可以少量加幾滴醋（這樣燉出來的排骨鈣容易燉到湯里）。

3、開鍋後小火燉1小時（同高壓鍋做出來的一樣爛）。

4、待排骨燉好後加入味精、鹽等調料。
排骨的營養價值
排骨的營養價值有以下幾點：

第一，排骨富含蛋白質和脂肪，為人體提供優質蛋白質和必需的脂肪酸，可以補充人體所需的營養。

第二，人到中年，微循環發生障礙，排骨中的膠原蛋白等成分可以疏通微循環，從而改善老化症狀，起到抗衰老的作用。

第三，排骨中含有豐富的鈣元素，可以維護骨骼健康，防止骨骼疏鬆。

第四，排骨燉湯喝可以滋陰潤燥、益精補血，適合氣血不足、體質偏寒的人。
排骨的熱量高嗎
排骨主要指的是動物的肋骨，它的熱量比較高，每100克排骨中含有260大卡以上的熱量，其中的蛋白質、氨基酸、纖維素和鈣離子含量也比較豐富。

經常吃排骨不但可以增加身體的免疫力，增加食慾，並且可以增加骨骼的強度，對於骨質疏鬆有一定的預防作用。而從中醫學的角度來講，排骨可以滋陰壯陽、補中益氣，對於氣血虧虛、頭暈頭痛、體質虛弱的人群有輔助治療作用。