為什麼打的奶泡維持不了長時間
A. 咖啡拉花奶泡怎麼打老是失敗
拉花對於很多初學者來說，是一個比較復雜的過程，很多原因都會導致咖啡拉花失敗，比如拉花動作不正確、奶泡與牛奶的融合度不夠、凝縮咖啡的濃度不夠等等。
一杯好的奶泡細膩綿密，口感順滑，持久不易消泡，表面能達到類似鏡面反光的效果。
今天，小歐將給大家詳細地講解打奶泡的過程，以及中途應該注意的一些問題，幫助大家打出一杯好的奶泡，不再因為奶泡沒打好，導致拉花失敗！
1牛奶的准備：
1.建議使用全脂牛奶脂肪含量3.2-3.8%。不要使用脫脂牛奶，脫脂牛奶中的脂肪含量過低，奶泡的口感會比全脂的差。我們拉花比較常用的是發喜牛奶；
2.牛奶要冷藏，大概在2-8度。起點的溫度低，加工的時間會比較長一點，打得也更加細膩一些；
2打奶泡
1.打開蒸汽管空噴，清出殘留冷水
2.將蒸氣管斜插入牛奶里，稍稍沒入牛奶表面，打開蒸氣開關。
3.將拉花缸緩緩下移，但是千萬不要高於液面，否則牛奶會濺得到處都是。
4.當位置正確的時候會聽到一種平穩的「嘶嘶」聲，否則就會很大聲或是幾乎沒有聲音。
5.當奶泡充足之後，就可以將蒸氣管埋深一點，讓蒸氣繼續替牛奶加溫。
6.關掉蒸汽，用濕毛巾擦拭。及時用濕毛巾擦去蒸汽管表面的奶漬，以防粘結。
打奶泡應該注意的問題：
1.旋渦問題：旋渦的作用是把發泡發出來的粗泡沫通過旋渦扯到液面以下，使表面干凈。要想牛奶轉起來，蒸汽管的噴頭不能插如牛奶不能太深。
2.角度問題：將蒸汽棒擺在奶缸的2-3點或者9-10點的方向(以缸嘴作為12點方向為前提)；
3.出現殺豬般的尖叫聲：牛奶沒發泡或者發泡不是很好會出現尖叫，還有就是噴頭太深入牛奶表面以下。避免它出現的方法是把拉花缸往下移，使噴頭不要深入牛奶表面太多。
4.溫度問題：打奶泡結束的溫度不能超過70度，否則牛奶中的蛋白質結構會被破壞，最適宜的溫度保持在60-65度左右。
5.保持蒸汽的乾燥！乾燥的蒸汽棒會比濕潤的蒸汽棒加熱的更快，牛奶也不會被稀釋掉，這樣會使奶泡更加細膩。
6.奶泡的厚度問題：
泡沫越小，奶泡越薄；適合咖啡拉花的奶泡建議薄一點；
泡沫越大，奶泡越厚；適合卡布奇諾、拿鐵瑪奇朵的奶泡建議厚一點；
3、奶泡的處理
奶泡處理的幾個小技巧：
1、將裝有奶泡的拉花缸放垂直與檯面進行碰撞；水平搖晃拉花缸，讓奶泡旋轉碰撞；
2、使用勺子將奶泡上面一層大奶泡刮掉，留下下面的綿密奶泡。
3、將裝有奶泡的拉花缸倒入另外一個拉花缸。
4、新手怎麼練習打泡？
1.對於新手，建議可以用水練習打泡，水是透明的，方便你更加清楚的看到漩渦是如何形成的。
2.要掌握孔數不一奶泡的打法!
3.使用溫度計，溫度不穩點會直接導致奶泡打發失敗。
最後溫馨提示：打奶泡時要注意安全，避免燙傷！
B. 關於咖啡拉花和打奶泡的問題！~
1牛奶打的太硬了。2打完後放過一會兒才用3牛奶和奶泡的比例沒調好，建議打奶泡的時候可以打的稍快一點，打好後刮掉粗的奶泡搖勻就用，需要沖的咖啡一般就卡布基諾，有時候希望奶泡在杯里能達到正確的比例會在沖之前在拉花杯里加入過多的奶泡，這個要靠你自己慢慢的調出手感就好了。
C. 怎麼有時打奶泡怎麼打也不起呢
你試試這種方法。
1.倒入牛奶,根據量的不同,選擇適當大小拉花杯,牛奶的量一般不超過標花杯的凹槽處
2.放去蒸氣頭里的余氣,不要放在倒入牛奶的標花杯,選擇另外的容器
3.蒸氣頭深入牛奶液面以下1cm處,能聽到連續的"嘶嘶嘶"聲.並且有連續的奶泡產生,液面也隨著上漲
4.保持3步驟,待到溫度上升到華氏120度,攝氏40度時,將蒸氣頭深入液面以下,使奶泡能與牛奶充分融合.
5.待到溫度上升到華氏130度(攝氏55度)時,關閉蒸氣旋鈕,溫度自然上升到華氏140度(攝氏60度)
6.用勺子舀去表面不夠細膩的奶泡,剩下細蜜粘稠的細膩奶泡,一杯奶泡就完成了
小竅門給你個：
機器好象一開始壓力比較小,逐漸蒸氣會大起來
一開始一定是尖叫.
如果出現尖叫聲就把蒸氣頭拉出來點.
可能會哧的一聲多了很多中等大小的泡泡,在一開始的時候沒關系的.
如果不這樣一直尖叫的話奶就給加熱了,並且沒有空氣混入,
弄到合適的深度,位置和角度就會出來稍微輕點的哧哧聲,奶的體積會膨脹,然後剛才的泡泡會變小.
等牛奶變溫以後把蒸氣桿移到邊上,深入牛奶,讓奶不停旋轉,泡泡會更小而且和奶混合得比較均勻.
等你捏在外面的手感覺發燙,快捏不上的時候 保持蒸氣桿在奶下面的狀態關掉蒸氣.
D. 咖啡的奶泡
只有溫度的區別
奶泡就是將空氣注入奶中，還是可以維持一段時間，只是時間久了不好喝了
摩卡就是巧克力和咖啡的結合，不然就不叫摩卡了，比例看個人
E. 如何打好奶泡
一、常見問題1.手動打奶器打出來的牛奶可否用來拉花？
答案是肯定的。我們先看espresso的簡單解構，espresso具備兩個最基本的特徵，即上層是一層像咖啡色的泡沫，下面是黑色的咖啡液。這樣的咖啡就可以用來製作拉花咖啡。那我們只要在咖啡杯中注入30ml左右的黑咖啡，再用打出來的奶泡，先倒進去一點點，然後用匙攪勻了，表面的白奶泡就變成了「有咖啡顏色的泡沫」了，而且它是浮在黑咖啡上面的。接下來，我們就可以用奶泡進行拉花了，我試過N次，呵，效果不錯。不過用這樣的液體製作的拉花咖啡，咖啡味兒太淡，拉層次感強的花有局限性，所以只能嘗試，不提倡推廣。當然，時不時用此方法練練手也是不錯的。
2.為什麼打的奶泡不融合？
奶泡一倒入濃縮中就馬上和咖啡和合在一起，無法像高手拉花視頻中的奶泡會在上面漂起？奶泡不夠多，和牛奶混合不足，我有時候也是這樣。
3.怎麼樣才能把牛奶混合的好呢？
就是牛奶和奶泡,怎麼樣才能把它混合好,拉花時,一倒下去不全白的？溫度...溫度很重要。在你打奶沫的時候，把你空著的手放到拉花杯上以感受牛奶的溫度, 在你感覺到很燙 手已經不能繼續放在拉花缸上的時候差不多就好了~ 再繼續打的話，會使奶沫過硬。硬奶沫看起來很僵硬，當你把奶沫倒進咖啡時它和咖啡不會混在一起，而是象蓬鬆的打過的奶油一樣堆積在你的咖啡上面。如果打得時間再長一點的話，它會分層，90%是流動的牛奶，以及一個浮在上面的厚厚的硬奶沫蓋子。當你倒到咖啡里時，牛奶會從拉花杯中先流出來...所以要想牛奶和奶沫混合得好~溫度是關鍵。奶泡打好後時間不能放的太長，不然也會分層。
4.如何才能打出多又質地細致的奶泡?
關於如何打好一份好的奶泡，在此提供一個傻瓜奶泡法，就是鋼杯內倒入一半的牛奶，讓蒸氣管與牛奶垂直於正中央或是鋼杯緣，然後讓蒸氣頭剛好接觸牛奶表面，然後就打開蒸氣至1/2處，不要移動鋼杯，在牛奶到達50度時慢慢關閉，於60度時剛好關閉，最後溫度會到達66度，如此就可以打出一杯好奶泡 。
5.打奶泡要用哪種機型的意式機？
一般機器三,四,五孔的蒸汽頭都是有的,只要稍加熟悉都是加以打出好奶泡來的。不過機器的,出蒸汽量,出蒸汽干濕程度,氣孔的大小,對打奶還是有影響的。
6.為什麼要用水練習打奶泡？
一是大家也知道，水是透明的，可以讓你更加清楚的看到漩渦是如何形成的。二是能更好的掌握孔數不一奶泡的打法！三是初學要切記，在你未能把奶泡打得綢稀狀時要使用溫度計，溫度不能更好的掌握那麼你所做的咖啡是不穩定的，可能你十次中 有一兩次打出奶泡，但那可不是穩定的品質。
7.蒸汽打奶與用手工打奶的區別。
首先手打的奶泡根本無法跟機器的蒸汽相比。蒸汽的細膩度使其打的奶泡很細膩、綿滑，蒸汽的輻射面廣，打出來的奶泡會比較均勻，混合得比較好。手打主要通過濾網的小孔擠壓，打出來的奶泡就是比較粗一些。
8.如何用宜家裡買的電動打奶器做奶泡？
偶是自己用土辦法打奶泡，感覺也不錯。器具就是宜家裡買的電動打奶器，9.9RMB。步驟：玻璃杯中加鮮奶1/3杯，微波爐加熱高火45秒，打奶器攪拌1分鍾，奶泡就成了。我是用法式壓壺，濾出50ml咖啡，直接從奶沫上方正中倒入，可以看到咖啡逐漸與奶混合，潔白奶泡緩緩上升。
9.怎麼製作奶泡？
「輕工部高幹」（某論壇ID）方法一：以奶泡壺製作手工奶泡
將牛奶倒入奶泡壺中，份量不要超過奶泡壺的1/2，否則製作奶泡的時候牛奶會因為膨脹而溢出來。
將牛奶加熱到60度左右，但是不可以超過70度，否則牛奶中的蛋白質結構會被破壞。注意！蓋子與濾網不可以直接加熱。（如製作冰奶泡則將牛奶冷卻至5度以下，當然，不要冰過頭而讓牛奶結冰了。）
將蓋子與濾網蓋上，快速抽動濾網將空氣壓入牛奶中，抽動的時候不需要壓到底，因為是要將空氣打入牛奶中，所以只要在牛奶表面動作即可；次數也不需太多，輕輕地抽動三十下左右即可。
移開蓋子與濾網，用湯匙將表面粗大的奶泡刮掉，留下的就是綿密的熱（冰）奶泡。
方法二：用蒸氣奶泡機制奶泡
先不要將蒸氣管伸進牛奶中，因為蒸氣管中可能有一些凝結的水，所以先把前段的蒸氣放掉一些，順便排出多餘的水份。
將溫度計插入容器中，然後將蒸氣管斜插入牛奶里，打開蒸氣開關。
慢慢的將把蒸氣噴嘴位置調整到距離牛奶表面一點點的地方，但是千萬不要高於液面，否則牛奶會濺得到處都是。當位置正確的時候會聽到一種平穩的「嘶嘶」聲，否則就會很大聲或是幾乎沒有聲音。
當奶泡充足之後，就可以將蒸氣管埋深一點，讓蒸氣繼續替牛奶加溫。蒸氣管埋的角度最好是剛好可以使牛奶旋轉。
漫度到達60度-70度之間的時候就可以關掉蒸氣開關。
用濕抹布將附著在蒸氣管上的牛奶擦乾凈，同時再放出一蒸氣，以免牛奶幹了之後難以清理。
F. 關於手打奶泡時牛奶的溫度
用冷藏的牛奶打奶泡是正確的，便於進行長時間加工。
打奶泡一共有三個溫度。
1.起點溫度：
5度 (牛奶冷藏後效果最好。因為起點溫度越低，加工的時間越長，能打得越細膩)
2.發泡截止溫度：
人體溫度（當手感覺不冷不熱的時候）
3.打奶泡的結束溫度：
不要超過65度 ，再高了打的奶泡就會粗。
直接加入咖啡中，能夠得出了冷與熱兩種效果在一杯咖啡中不同的表現。
(6)為什麼打的奶泡維持不了長時間擴展閱讀：
影響奶泡的原因：
牛奶
乳脂肪：讓奶泡小泡沫處於穩定的狀態，乳脂肪含量越高的牛奶，奶泡越香甜濃醇
溫度：提高牛奶的溫度，可以使牛奶原有乳糖更融合，打至60-65度最佳！過高營養物質被破壞，口感像水，過低芳香物質無法完全釋放，影響口感牛奶原始溫度也有影響，通常冷藏牛奶比常溫牛奶容易打發。
小技巧：現在流行立體拉花，這種奶泡要在更低溫的狀態才能打好，維持時間相對較長，味道相對不甜。
G. 我用圖片中的杯子打奶泡，但是很容易消泡，為什麼呢是時間不夠嗎而且泡子很粗，。 咖啡機的噴氣嘴總
高鈣及脫脂牛奶無法打出泡沫，請使用新鮮的高脂牛奶（注意：是那種當天就要喝掉的那種；有些牛奶公司會加入奶粉：就打不出奶沫的；因為只有新鮮的奶脂在高度旋轉或打壓空氣下才會固化）如光明3.5特濃鮮奶就很好。手動的要打壓25下左右後；靜置10秒左右；熱奶要50下左右起泡，電動桿要在牛奶的上1/3表面打；邊加熱邊打效果會更棒（注意：不是把牛奶煮開了，只是慢慢加熱，一邊打。）加熱溫度：60℃ 一般手動打奶泡要注意這三個問題，多試幾次熟練了效果顯而易見
H. 牛奶可以反復打奶泡嗎
大家知道奶泡可以怎麼打嗎，奶泡有什麼作用呢，奶泡的好處是什麼，奶泡怎麼打呢，今天就一起來了解一下奶泡的作用吧！
奶泡怎麼打
1、反復開關數次蒸汽管，以放空蒸汽管內的水和贓物，清潔蒸汽管；
2、奶缸中的牛奶不應少於1/3，否則無法發泡，也不應多於2/3，因為牛奶打成奶泡後體積會增加1倍左右；
3、將蒸汽管伸入充分伸入到奶缸缸底；
4、打開蒸汽，一般情況不會調至最大，但具體情況可視奶缸內的牛奶量而定；
5、將奶缸緩緩往下移動，直到聽到奶缸內發出清脆而富有節奏感的「呲呲」聲；
6、當牛奶加熱到約65～75℃時，即扶著奶缸的手感覺牛奶已經燙手時，應在將奶缸往上提升的同時關閉蒸汽，再將奶缸移離蒸汽管；
7、立刻清潔蒸汽管，防止牛奶脂肪凝結。我們在首次打發奶泡的時候可以先試著打幾次清水，再用牛奶試驗。
奶泡怎麼打 奶泡的作用
奶泡品質的評估
對於喜愛喝拿鐵咖啡的人們來說，牛奶是增加香氣及口感最好的物品，拉花所呈現的圖形即是最好的視覺享受。當味蕾接觸到的第一口咖啡，一定會有不一樣的滋味，你會喝到咖啡的苦，也會喝到牛奶的甜，以及細小的奶泡在口中慢慢破裂而跑出來的味道，奶泡會中和咖啡的苦與牛奶的甜，產生出美好的味道。
奶泡怎麼打 奶泡的作用
奶泡的作用
咖啡上放奶泡不只是裝飾作用，是讓咖啡的味道與口感變得更好。
咖啡與牛奶、奶泡的融合，在沖煮意式咖啡時是非常重要的步驟，它可以使意式咖啡的味道與口感，提升至更好的境界，也可以修正在製作意式濃縮咖啡跟牛奶發泡的過程中，發生的小誤差，並且經由融合時的方式與技巧，來改變整杯咖啡的濃淡口感。融合的原理是什麼呢?首先我們運用想像力把咖啡、牛奶跟奶泡想像成一個一個的分子狀態，而最佳的融合方式，就是整杯咖啡都是以均勻的咖啡、牛奶、奶泡的分子結合體融合，要達到如此境界，就必須在融合時給予分子之間結合的力量，並且這樣的力量必須是穩定而持續的，所以在融合時要以定量的方式倒入牛奶與奶泡分子，使咖啡、牛奶與奶泡分子做均勻的結合體，讓我們在飲用整杯意式咖啡時，每一口都是均勻狀態的咖啡、牛奶與奶泡的分子結合體，如此才能發揮每個分子的效果，使整杯咖啡呈現最好的狀態。
I. 打好的奶泡可以放置多久
2小時，放久了變質。
製作
在無水無油的容器中倒入牛奶（不要太多打發後會有3倍左右體積增加）和砂糖
打蛋器高速打發
等奶泡像全發的蛋白一樣倒扣不脫落就完成了
在拉花被中倒入牛奶，並舀入適量奶泡攪拌均勻就可以拉花了
J. 為什麼咖啡打出來的奶泡會很快融化
咖啡館一般用雀巢全脂 像一樓說的脂肪3.5%之上，其他的牛奶打沫就不好，標示3.5%以上的也不好。
牛奶要冰過，因為打奶沫的時候要加溫，六十度，涼不持久，熱泡大
咖啡機的蒸汽很燙，延長打奶沫的製作時間，使之細膩，所以要冰一冰。
手動打，就沒有加熱，咖啡熱，相互一沖，肯定不長久，飄不起來，冷熱對流的實驗了解不，大概就是這個意思。而且鮮奶也不行。
最後。。解決辦法。。。。。。。。
現在有一種電動的奶沫機 一個大水杯大小 7-80元左右
恆溫60度 速度快 最主要的。。。蒙牛都能打出來